广东都是都有什么美食？

粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是我国四大菜系之一。1、脆皮烧肉2、盐锔鸡3、黄道鸭4、梅菜扣肉5、牛肉丸6、海参酥丸7、虾饺8、焖肉烧卖9、粉果10、泮塘马蹄糕11、蜂巢香芋角12、鸡仔饼13、糯米鸡14、家乡咸水角15、油焖大裙翅16、金牌化皮乳猪17、酥皮莲蓉包18、马蹄糕19、伦教糕20、蜂巢芋角21、捶肉丸广州菜是在汇拢我省各地最优秀民间美食的基础上不断地地吸收到我国各大菜系之精华，借鉴模仿西方食谱之所长，博采众长而成一家的。广州菜用料博识，选料精细，技艺马铠，天生擅长变化，种类丰富。1956年“广州名菜美点展览会”上推荐的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等著称，讲究火候，制出的菜肴特别注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆重点，讲究清而不淡，鲜而超群，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋追求精益求精清淡，冬春侧重死亡气息。相对最常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、黄焖大裙翅、红烧海鲜、虾籽扒婆参等……潮汕地区的饮食习惯与闽南距离，同样又受广州地区的影响，逐渐地地汇两家之所长，风味自成风格。近二十年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜特别注重刀工和造型，各大菜系以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法最善长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧斑鸠、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍可以保留着是有的中原风貌。菜品多用肉类，并不多水产，主料运用对比，讲究水香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜速度见长。华指菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。除了正式地菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，那些个饮食风俗也远远超出“吃”的范畴，下一界广东的饮食文化。广州人爱吃、会吃，天下称著，如此夸张点的说法是：广州人除开四足的桌子不吃外，什么都吃，想罢，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……达到一千种材料是可以变得桌上佳肴，甚至连不识者误如果说蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，不过火仙尺厨师之手，登时就变得异品奇珍、美味佳肴，令中外人士佩服得五体投地，十分诧异。

广东美食粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜横列，是我国四大菜系之一。广州菜是在聚拢我省各地极优秀民间美食的基础上不停地吸收我国各大菜系之精华，借鉴模仿西方食谱之所长，博采众长而成一家的。广州菜用料丰赡，选料精细，技艺精良，善于观察变化，种类多样。1956年“广州名菜美点展览会”上详细介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等相当了得，讲究火候，制出的菜肴注重实际色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主兼顾，都讲究清而不淡，鲜而超群，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋少而精吃清淡，冬春偏文科浓郁。较为较常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、油焖大裙翅、白灼海鲜、虾籽扒婆参等……潮汕地区的饮食习惯与闽南靠近，同样的又受广州地区的影响，逐渐地汇两家之所长，风味独成一派。几年来新派潮菜完全吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜崇尚刀工和造型，烹饪技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法幻术系。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧斑鸠、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍可以保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，并不多水产，主料形态轮廓，要求人香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜著称。贞洁戒菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。之外正式地菜点，广东的小食、点心也造型精美，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗早远远超过“吃”的范畴，蓝月帝国广东的饮食文化。广州美食广州人爱吃、会吃，天下称著，露骨点的说法那就是：广州人除此之外四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料是可以变的桌上佳肴，甚至还不识者误如果说蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，并且以灵念厨师之手，立刻就变的异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，相当惊异。广州地处亚热带，热带亚热带水果品种众多，一年四季都有鲜果上市后，故有“水果之乡”的盛誉。广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量好是，被被誉为岭南四大御桃。食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系之一的粤菜，以其画面构思不限、不太注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、千变万化，遂蓝月帝国海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，更具选料博杂、制作精细、口味趋向于清淡点、富于哲理季节性变化、讲求身体的营养科学的特点。广州饮食业规模在全国首屈一指。粤式点心的特点是选料应用范围，制作精细，花式林林总总，咸甜兼具，口味清新味道。各款点心都中正平和色泽和谐，样式各异，交相辉映，令人百食不厌。富甲一方地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。名点、名小食、名风味食品举不胜举。如广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南国酒家的潮州菜、大三园酒家的清炖大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。广州多数酒家、餐馆都可以经营“三茶两饭一夜宵”，但是集饮食娱乐于一体，营业时间长，饮食市场特殊风味兼容并蓄，多个方面不满足了各类游客的需要。广东风味广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大部分被留传过来而下一界现代名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是泛指那些个街边小店经营的米、面四头食品，自己制作较简单朴素；点心是茶楼、早茶的数量繁多品种，在内星期美点等，特点是：花式炫技品种较少，造型细巧。广东小吃的长大成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分成三类6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，独具风味；糕品，以米、面偏于，杂粮次之也是蒸炊至熟的，可分成三类经过发酵和不后发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大多是煮熟后而成的。粥品，名目繁多，其名大部分以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指众多甜味小吃品种，不和面点、糕团包括，用料除蛋、奶除了，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属本案所涉各类者皆是，因其用料很杂而因此得名，以价格低廉，风味多元化而闻名。酥皮莲蓉包以半发酵面和酥心（油酥面团）双折作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白的，层次鲜明，软松而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，或作角形蒸制而成。皮厚白、爽软、半透明，所以说角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初时，吴伟业《广东新语》载录广州饮食风俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，独特鲜明而薄还以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中我以为内，一状类粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼纷纷慕名而来创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独领风骚，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人至北大同酒家，娥姐粉果也就下一界大同酒家的名牌点心。50年代完了，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就下一界羊城美点之一。马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故叫。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不时，软、滑、爽、韧兼具，味极甜糯。此品以广州市泮溪酒家的为最都有名。因其所处的泮圹是胜产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，提纯体大，味道香甜，是可以做成多种点心、小吃。以它可以做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体剔透洁白如玉，表层油润光洁；内层小眼纵着连通，均匀地进出有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因行业首创于顺德县的伦教镇而因此得名，均数百年的历史。清咸丰间刊刻的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，舟泊就之。当然，当时享誉者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，微博澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋青去浊之法而一直传过去，并与此同时华侨的足迹而传至东南亚各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒好后后作馅，包加工成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼布满，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。此品是茶市具备的点心，广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳的方法，故又称荔浦芋角。捶肉丸捶肉丸是营养价值丰富，风味独特的客家汤菜。用新鲜的苹果牛肉或瘦猪肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，参加佐料，挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮烂。肉法家丸嫩滑、爽脆可口，别有味道，老少喜欢。蘸仔鸭蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。五七月间是鸭仔上市后的的季节，在客家城乡一旦也可以品尝到这道鲜香的时菜。蘸仔鸭用嫩鸭作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。将鸭宰杀，去除内脏、洗净后、焯熟，用新鲜猪油涂在一遍，切成长方小块。然后把蘸以僵油，金不换或蒜仁醋，风味独特。脆皮烧肉为现代菜肴。其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成菜，放入后瓦盘底，加作料腌