苏州有都有那些特色小吃？

中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味同而不同，人号“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏菜不属于“南甜”风味。苏式食品品种众多，当经过几千年的发展，到现在为止并无苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。苏帮名菜：春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、凉拌吃三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等。苏州小吃：酱油的咸豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等。特色美食：卤汁豆腐干、绿杨馄饨、碧螺虾仁、白汁鼋菜（甲鱼）、西瓜鸡、松鼠桂鱼、叫花鸡、太湖银鱼、母油鸡、莼菜氽塘片等。

苏州名菜有：【松鼠桂鱼】据记载乾隆下江南到了松鹤楼，见神台上有尾活蹦乱跳的鲤鱼，便传话要烹煮给他孕妇食用。厨师知皇帝驾到，都不敢怠慢，不单在口味上下功夫，而且为免宰撋裼銛罪过，将鱼烹制成阔步企稳回升的松鼠的形状。此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，乾隆食后大为赞赏，松鼠鱼便天下人都知道名气。如今，松鼠鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油煎炸后、头大口张，尾部弯起来，内似绒面，状如松鼠，浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时会才发出嗤嗤嗤如松鼠的叫声。松鼠桂鱼色、香、香味俱全。【巴肺汤】苏州木渎石家饭店的传统名菜。巴肺汤，腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，故原名摪哂銛或撆菖萦銛，是苏州特产。此鱼1月和7月秋季何时上市，肉质细腻。巴肺汤用鱼肝及鱼肉烹制而成，汤清鲜美无比，鱼肝肥嫩，配以火腿、笋片、绿叶菜等，香醇鲜美，慕名前来前去的客人络驿不绝。【碧螺虾仁】在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇大，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁就这些，其中螺虾仁为吴门传统名菜。天香是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶。碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁在一起烹制菜肴而成。入口后不单有河虾的鲜味，不过有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色味俱全，益臻苏州菜肴特色。【响油鳝丝】黄鳝营养价值丰富，烹调方法也有烧、炒、爆等几种。爆鳝丝、炒鳝片和松鼠桂鱼等也是苏式菜肴中炙人口的名菜。松鼠鳜鱼，因鳝糊上桌后尾盘油还在辟叭做响而故而得名。自己制作松鼠桂鱼除掌握到烹制技术关键外，外须上桌马上，否则，油升温后浇到鳝糊上没响声，那松鼠鳜鱼就不副实了。【白汁圆菜】圆菜亦称鳖或甲鱼，蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份十分丰富，尤以春季摬嘶子銛和秋季摴鸹子銛极其肥壮。故苏州人常以春、秋二季吃撉屐兰子銛或摪字膊藬来滋补身体。制做白汗圆菜须将甲鱼宰杀后，其内脏、趾、尾、嘴尖，在热水中刮黑衣，揭甲壳，斩成数块，洗净，并辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料。蒸熟后卤汁刺眼稠浓，裙边明如脂玉，咸中带甜，属苏州名菜。【西瓜鸡】苏州传统时令名菜。用夏天降暑的佳品西瓜，与鸡熟制，味美清香，富有营养。西瓜鸡以肥嫩母鸡为主料，连接断开脊背，斩头去爪，去内脏，清洗干净后，加清汤、火、笋片，放文火烧沸，并焐至鸡烂。在西瓜上雕一盖，去瓜瓤，在瓜皮上雕上文字或图案，在沸水中略烫，三入清水浸凉，接着将鸡放入后西瓜内，倒入水鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡鸡肉鲜嫩，汤清瓜香，为夏令时菜。【鸡油菜心】苏州不化的雪有青菜，鸡油菜心以矮肢叶肥的小塘菜的菜心和熟火腿为原料，先将菜心洗净后根部切成撌当字花状，切平菜叶，加入某些辅料和调料烹制，最后浇上熟鸡油、鸡汤，放上火腿片。此菜菜心碧绿，火腿鲜红，色泽美观，劳菜吃多后尝一盆鸡油菜心，更觉鲜嫩可口、清香、爽口、香而不腻，在宴会上已成为不可不完整的几道名菜。【莼菜氽塘片】以太湖特产莼菜（又称莆菜、水葵）与塘鳢鱼（亦称塘鳢鱼、土鱼、虎头鲨）为原料，是苏帮名菜中的几道汤羹。莼菜,生长的速度在太湖中,取其未露出水面的嫩叶作羹，历史久远。《食经》有“鱼莼羹”。赞“莼菜羹”道：“玻璃碗盛碧玉光，八味纷错生馨香”。塘鳢鱼，喜停栖于湖滩河边石缝或树根边，以小鱼小虾专食，头确切圆，肉质细嫩。塘片，即以塘鳢鱼去脊骨及鱼头后，制成净鱼肉片。加绍酒、清盐、葱末拌匀，然后把入猪油、肉汤清水加工成的汤中煮沸；加绍酒、火腿丝、味精，紧接着出锅舀入莼菜碗中，淋上鸡油，遂成鲜美可口的汤羹，回味深长。【其它另外】刺毛鳝筒带子盐水虾樱桃肉叫化鸡油鸡细露蹄筋天下第一菜母油整鸭卤鸭甫里鸭羹