苏州有哪些哪些地方难得一见但很惊艳绝伦的美食？

苏州人在吃上面更是是走心不走肾的很，费尽心机还得吃的好，吃出千百种花样。

充当书香门第和仕宦之家的墓志铭的苏州菜，曾以精细的刀工、说道的火功、漂亮的花色冷盘享誉全国。现在让我们来看看吧这个曾让无数人赞叹与赞扬的美食。

豆芽嵌肉

可以媲美苏州刺绣

电影导演徐昌霖在《苏州美食》一文中曾写到：它的精美简直是无人能及的，那如酱的肉末是用针尖慢慢嵌进豆芽的细茎之内。

这道菜苏州君只在长辈们的嘴中听着过，而提及这道菜的长辈，也多是只能耳闻，素无神秘从来没吃过，也算是道传奇的菜肴。

他的制作又是细巧到极致的。豆芽要挑肥嫩笔直地的，为能保证新鲜，从采摘到自己制作结束不将近三个小时，云腿蒸嫩放软用针塞回豆芽杆中。再淋上鱼趐南瓜鸡蓉煮制的浓汤，雅称“金银润”，配上采芝斋糕点，再泡上一杯苏州东山紫金庵旁明前“碧螺春”茶。

可不可以吃上这道菜的，在当时来讲，都大富大贵之人，而这道菜在如今的苏州，巳经失传。

三虾豆腐

餐盘中的双面绣

小暑一到，将虾脑、虾仁和虾子各收起，在一起三部分，加高汤，笋丁和猪腿肉以猪油能炒而成，虾壳做汤。

这道菜最考苏帮火工技艺。豆腐当经过尤其可以加工，在点盐卤的时候嫩老程度要十成把握得火弹，烧时才且又形，但是吃口又极为滑嫩。

早期的豆腐，为灵岩山僧人所制，其净心、细嫩与别不同，配上三虾，色、味均，而这道菜因为制作工序极为急切，已经没有什么地方会拿来去原味的制作了。

秃黄油

中华美食最高境界

肯定前两年说这道菜，大家那就一脸懵，不过现在，倒是更多的人清楚这道菜。

提及秃黄油，老苏州吃客肯定不会眼生。苏州人的大闸蟹太有名的，苏州人独厚，从来那就是想吃就吃，所以吃蟹都吃出了名堂经来。

吃虾的多元化，像活蟹现拆，拆出蟹肉蟹黄蟹脂膏用蒜姜酒油等炒成的蟹粉，自己制作出某些周边产品，如：蟹粉小笼包，蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉扒蔬菜等。

秃黄油确实是苏州人吃出的一种中阶美食。秃黄油与蟹粉所区别，是因为费料费功夫，只是平常人家已经不太会这样折腾，可是总有老苏州会一段回忆说起来这道菜，饭上挖上一勺子秃黄油，那香味，整条弄堂都能闻到！

白什盘

古香古色园林般

白什盘，从广义上讲是一盘不用一丝一毫调色的白炒的什锦菜。以虾仁、鸡片、蹄筋、木耳、香菇、笋片、鱼片等多种原料混炒，中正平和白汤白炒原滋原味，还没有浓浓的的调料，也是没有刺激的辣味，而是和苏州的气质更何况条件，不论色泽和口味都清新怡人新鲜。

相对于前几道菜，这道白什盘还算是亢奋，到现在做这道菜最有名的就要数石家饭店了，但是与此同时他的关门大吉，苏州君也到底哪里不能吃到更正宗的了。

这道菜少油腻、典雅，曾使不少外地客慕名前往，太多了，这道菜，就宛如苏州象，吃出了亭台楼阁，小桥流水的安逸感。

黑官膳

民国官宴

白色的饺子、粽子、花生、面条、鸡爪、寿司……全部的菜都是黑糊糊的，像是在墨汁里浸泡过差不多。

黑官膳最著名直接出现在国民党统治时期，在国民党高官中流传开来开去。宋美龄也爱吃黑官膳，抗日战争狂暴后，黑官膳再度消失。

苏州木渎盛产鱼虾乌米树，两三斤比较新鲜树叶才能捣出一小碗原汁。将捣进去的原汁全部倒入上品糯米后，需水浸泡一两天，蒸出的乌米饭才清香持久，甜糯催津，这应该是黑官膳的原料，好在后人潜心专研，让这道迅速消失了70多年的民国官宴然后再出现在了世人面前。

冻鸡面

老苏州的童年回忆

春有三虾面，夏有枫镇大面，秋有虾仁蟹粉面，冬有冻鸡面，以原料野蔬、制作精细为特色的“苏州一碗面”遐迩闻名。

冻鸡面是苏州比较传统冬令面代表品种，由于制作工艺繁琐，半放养的草鸡、初加工的浸、漂、洗、焐的火候、调料的浓度……一碗面从准备到出锅要花近10个小时，十分中正平和，再而且老一辈面点师退圈等多种原因，苏帮面民间品种、自己制作人才会出现“断代”，冻鸡面在上世纪六七十年代逐渐地再次江湖。

冻鸡面在朱鸿兴齐门店“重出江湖”，我听说能“吃到了小时候原汁原味儿的味道”，苏州君下次先你必须去试下。

灰汤粽

几乎失传的美味

失传60多年来，唯有70岁以上的老苏州才从来没听说过它。

黄天源自开创正在，灰汤粽是店里的明星产品，但解放后就没再卖了。现在我们吃到的粽子大都人工碱煮成的，而灰汤粽在浸米、煮粽都带的是天然碱水，也就是用稻草、艾草、蚕豆壳或豆秸烧过的草木灰造而成的，所以我煮不出来的粽子更软糯可口，这是在现代的人工碱比不上的。

水晶汤团

传说中的老美味

水晶汤团据说早失传近90年多年了，u1s1，久到连图片都能找到了。

旧时玄妙观三清殿后曾有一处3000平的小吃天地，某些美食琳琅满目，水晶汤圆就是其中三个。核桃大小、馅料是猪油白糖，皮是水墨糯米粉，皮薄馅多。吃起来是需要先咬一小口吃里面的汤汁，而现在已是尝不出来这样的水晶汤团了。