山西美食作文600字

山西美食之石头饼

“石头饼”是比较流行在汾阳一种别具风味的食品。它不仅仅具高油酥咸香、营养价值高、易于消化、耐贮等特点，而且毕竟其制作手法独特的地方而极受人们喜爱。是因为是把饼胚放到放油烧热了的石子上面格制的，错非因而得名。石子饼更具肯定的古代石烹遗风。黄河人类用火奇遇了太过漫长的历史过程。石烹法的出现，肯定说与人类谷、麦等粒食食物的食用有是有的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他率先推出农业生产，教人食谷。《白虎通》云；“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民不少，禽兽不继，索性神农因天之时，分地之利，制来呂，教民劳作。”然谷物粒食，忌于火上真接烤海鲜，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之”。关与“石上燔谷”，其它典籍中也多有不载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石头顶之上，燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。”这个方法是将石块烧热，谷物真接放在石上而制熟。这比较多是用来石块传热慢，散热也慢，布热比较能均匀的特点，以都没有达到完全控制火候的目的。那样的方法一直为后人所旧有，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清时期谓之“纯天然饼”。而这样的古老的记忆的烹制菜肴法，至今仍在汾阳广泛比较流行。汾阳石子饼有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用鸡蛋。因此人们的食性相同，所以才白面饼又分成三类包馅石子饼、糖石子饼与就像石子饼。主要原料为白面、麻油、酵母（比例为白面15公斤、麻油0.2十公斤、酵母0.150公斤）、碱面，如制豆面石子饼最好就是放些炒透的麻子、花椒水、小苏打。制包馅的，则是红糖馅。就像石子饼：1.在制作的前两天就先调好酵母；2.泼油碱：将麻油慢慢倒入瓷盆内，按比例（0.23公斤麻油、一并加入两酒碗碱汁）将碱汁加入到其中，快速搅拌匀，旋即倒入开水，再均匀搅拌。3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水够不够在用，用下凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面不想和好，软硬程度类似干饼。面想和好后，放的十分钟，再可以制作。自己制作前，先将石子淘洗乾净，全部倒入砂鏊，擦点油，（以防石子粘在面饼上）然后断断续续搅拌，使石子加温均匀地。制作时，先揪一块面团，刚开始揉之，使之本是非常光滑即可。然后把，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周抖开，中央带走覆着的一层，将圆状饼胚横放其上，再将四周的石子包裹于上。像是每公斤面可可以制作15个左右。包馅石子饼：1.事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒干的白面和熟麻油拌均匀。2.制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，剩余与前一种制法是一样的，但需防流出糖汁。和糖石子饼：1.和面前将白糖用开水完全融化；2.油碱水应情况酌情减少；3.和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；4.以外制作与前同。豆面石子饼:1.预防万一将麻子炒黄，要尽量防止炒焦；2.将食盐用开水溶为液体，再汇聚花椒水；3.和面时，先汇聚油碱水，再加盐汁水，拌匀后，刚开始揉搓；4.制作与烧烤的法同前。那样的烙制食品的方法虽说古老，但他因此焙烙传热匀实，既虽可烧焦又能熟透后，吃起来咸酥成香，的很可口。现在，石子饼的身价倍长，已拥有人们访亲问友小孩过生日的礼品。