怎么样才能蒸出好吃啊很简单蒸菜？

正确的的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。有所不同的菜肴，要求使用有所不同的火力和时间来加热。相对而言，质地特别要求鲜嫩可口的菜肴，多用微火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟没等花，以断生为度；质地较老、体形大而又是需要蒸得酥烂的菜肴，必须慢火沸水蒸制1至4小时没等花；原料质地较嫩，或在较精巧细致的加工，具体的要求达到鲜嫩的质感或求下载形态的，则最好用档次小火沸水慢慢的蒸。在蒸制菜肴的过程中，原料宜与调味料相结合，而且当笼中气体浓度时，菜肴本身的汁液不易泌出，调味料更绝对无法直接进入原料中。因为，蒸菜主要注意凭借加热前的调味，不过要第二次调准。再注意原料在蒸笼中的摆放位置。汤水少的菜品应放在旁边上面，汤水多的菜品则放在下面；色泽深的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面；易为成熟的菜品放在旁边上面，易能成熟的则放进下面。蒸是一种最重要的烹调方法，我国称誉“无菜不蒸”的说法。蒸应该是以蒸气加热，使调好味的原料完全成熟或酥烂更入味。其特点是尽量了菜肴的原形、原汁、原味，能很大保存到菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，但原汁损失相对多，又不混味和散乱，以致蒸菜适用面广，品种多。至于些以外烹调方法，还以蒸来作基础。蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，依据什么原料多少调节。蒸菜时，必须尽量分层各摆，汤水少的菜放进上面，汤水多的菜装在下面，浅色菜放在旁边上面，浅色菜放进下面，当能熟的菜放进上面，易熟的菜放进下面。蒸菜要据烹煮要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸范围问题于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟后不要蒸烂，时间为15分钟以内。对质地粗老，特别要求蒸得酥烂的原料，应需要旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩无比的菜肴，如蛋类等应常规中火、小火缓缓向前蒸。蒸的花色品种和方法很多，主要注意如下：1．红焖将要原料调好味后，拌上米粉蒸制。2．扣蒸将原料长方形某些花案图形放到特制的器皿中蒸熟以后。3．包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。4．清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，接着淋轻芡而成。5．酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成众多形状、色彩，或在食物中塞在其它焰心，放入后盆、碗中蒸约制。蒸熟后后仍持续重新组合色彩、味道。6．造型蒸将要原料加工成茸后，拌入调味料和融化物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，可以做成某些形态，装在模具内上笼蒸制，上锅蒸熟后曾经的固体造型。1．原料要新鲜，是因为蒸制时原料中的蛋白质不宜溶解后于水中，调味品也不宜渗透进到原料中，故而最大程度的持续了原汁原味儿。因此前提是选用比较新鲜的西瓜原料，否则口味会受影响。2．调好味，提鲜统称基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料更加入味，表面干燥加味的时间要长，且又不能用辛辣味重的调味品，不然的话会暂时抑制原料本身的鲜味。补味是上锅蒸熟后参加芡汁，芡计要咸谈较为适宜，不可太浓。3．采用红焖法时，原料质老的可选用比较粗米粉，原料质嫩可选用比较细米粉。香料、色素等都要依据原料的需要去处理好，米粉厚度也要较为适宜。4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以尽量菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水后，含水量少的多加水后。5．依据原料耐直窜的程度，四个区分急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上渐渐地加热后，至气急后蒸成的方法。当然火大、水不够、时间短，是蒸法七字诀。