适合河南地区的特色小吃做法

河南小吃切馅烧卖的做法具体一点介绍所属地区：河南小吃工艺：蒸法切馅烧卖的制作材料：熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。切馅烧卖的特色：状如牡丹，鲜香利口。教您切馅烧卖咋做，如何做切馅烧卖1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入大碗中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再后放配料、作料和料酒，最后放进去熟肉丁，加适量高汤，待肉学透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。3.和好的面团摘成50个面剂，擀平圆面皮（擀时要撒粉面），后再搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16㎜长的穗，再逐层拨开（或用走槌三次擀开带穗的烧卖皮）。4.每个皮内包入不能过量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。切馅烧卖的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至非常光滑为宜；2.入笼要用沸水文火速蒸。河南小吃绿豆糊涂的做法详细推荐所属地区：河南小吃工艺：熬制氽炖烩焖法绿豆糊涂的制作材料：绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。绿豆糊涂的特色：清热去火，甜香利口。教您绿豆糊涂怎摸做，如何做绿豆胡涂1.将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。2.绿豆去净杂质，用湿布擦匀凉干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨好面糊，放入后用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其不溶物约1小时。3.糯米淘净，盛有开水锅内煮至能开花时，放入后湿淀粉淀粉勾芡，再参加绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。绿豆糊涂的制作要领：1.泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水；2.糯米锅内淀粉勾芡时，要边加入到边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。河南小吃牛骨髓油茶的做法祥细能介绍所属地区：河南小吃工艺：熬煮氽炖烩焖法牛骨髓油茶的制作材料：面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。牛骨髓油茶的特色：鲜美可口，五香味浓郁。教您牛骨髓油茶怎摸做，如何能做牛骨髓油茶1.将面粉放在锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后罗成细粉，芝麻炒黄，核桃仁、牛肉干切成碎末；花椒、八角、丁香用锅焙焦，碾成细面后压制而成五香粉过罗。2.牛骨髓油放进锅中烧热，对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精，炒匀即成茶粉。3.茶粉用适量的清水调成糊，待锅内清水大火烧开，将糊边倒边搅入锅内，用微火煮成浓汁即成。食用花生撒上棋炒（排叉），淋入芝麻酱即可解决。牛骨髓油茶的制作要领：茶粉糊入锅要勤搅碎，要用微火煮制，万一火旺煳锅底。河南小吃牛（羊）肉烩馍的做法详细点介绍所属地区：河南小吃工艺：慢熬氽炖烩焖法牛（羊）肉烩馍的制作材料：锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量即可，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、小葱段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。牛（羊）肉烩馍的特色：筋馍肉烂，汤鲜味美。教您牛（羊）肉烩馍咋做，如何做牛（羊）肉烩馍1.将锅馈掰成大筛子丁，熟牛（羊）肉切成小块，香菜切成马牙段。2.锅内添入牛（羊）肉鲜汤，把掰好的锅馈慢慢倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；水开后将粉条（丝）和切好的熟牛（羊）肉放入烩制，并不时地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停良久，盛有味精、小磨芝麻油拌匀后。盛入碗内时先盛有蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。牛（羊）肉烩馍的制作要领：烩制时时间最忌过长，以防意外烩馍失去了筋韧。河南小吃鸡蛋灌饼的做法祥细推荐所属地区：河南小吃工艺：烙焙法鸡蛋灌饼的制作材料：面粉150克，鸡蛋2个，油4O克，葱花40克，精盐4克。鸡蛋灌饼的特色：外酥内暄，鲜香可口。教您鸡蛋灌饼咋做，怎么做鸡蛋灌饼1.将面粉加水75克毅和软面，轻轻揉捏后擀开薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由内向里卷成条，两端点上少许植物油，再盘成圆盘形，用手按看看擀成面皮圆饼。2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，盛有圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。会如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边翻动下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内，将口捏在一起，上锅烙至左右两面黄酥即成。鸡蛋灌饼的制作要领：1.圆饼要怎么制作均匀；2.烙制时火不宜太旺，防止烧焦。河南小吃煎糍粑的做法详细点详细介绍所属地区：河南小吃工艺：煎帖法煎糍粑的制作材料：江米200克，枣泥馅200克，白糖100克，植物油250克（约耗100克）。煎糍粑的特色：外焦里嫩，甜糯非常可口。教您煎糍粑怎么做，如何能做煎糍粑1.将江米蒸熟放凉，捣成泥，分成4等份，每份包入枣泥50克，按成扁圆形。2.平底锅加上油，烧至七成热时，盛有包好的糍粑，煎至两面呈柿黄色时即成。煎糍粑的制作要领：1.造而成的圆形生坯要大小均匀；2.煎制时火最忌太旺。河南小吃四批油条的做法具体点详细介绍所属地区：河南小吃工艺：炸氽法四批油条的制作材料：面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。四批油条的特色：外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。教您四批油条怎莫做，该如何做四批油条1.先将精盐、白矾、食碱后放盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，而将面粉彻底倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸着轧半天静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐地抬高，王用走槌小正方形0.6-1厘米宽的小长条，接着两条叠在起（油对于油面），手捏两头而伸手接过，拉至19-235厘米长，竖放在热油锅内涮动，哪也不去油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，彻底放进去油锅内，并用架上的长筷子，从中间飞快将其撑成圆形（不停地两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。四批油条的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至非常光滑为宜；2.油煎时要勤轻轻翻动，希望能够受热均匀。河南小吃道口烧鸡的做法详细点推荐所属地区：河南小吃工艺：炸氽法道口烧鸡的制作材料：仔公鸡l只（约1500克），酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老卤水1000克，精盐适量。道口烧鸡的介绍：河南风味经典小吃。道口毗邻河南北部渭水，称誉烧鸡之乡之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由义兴张烧鸡店经营，因非常缺乏特色，因为该店生意冷冽。随后一位清宫御厨是他的老朋友，唤作张炳，得秘方故技重施，使烧鸡色泽鲜美可口，香味浓郁，从此生意兴旺，广销四方。以后张炳的子孙可以继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡一直持续其独特风味。道口烧鸡的特色：香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美无比。教您道口烧鸡怎末做，如何能做道口烧鸡1.将仔公鸡杀羊后去净血、毛及内脏，洗净后。清水60克加入蜜糖中调均，将鸡全身抹均匀。2.炒锅置火上，加油哦烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出后沥净油。3.锅内后放鸡，加清水和老卤水以冲溃鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖公章小火焖至入味儿，捞出沥净油，放进去八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出后去掉。道口烧鸡的制作要领：1.蜜糖要抹均匀鸡全身，要不然引响色泽；2.后来炸时油烧要高，时间不宜过早过长，以免糊焦。河南小吃桂花皮丝的做法祥细推荐所属地区：河南小吃工艺：炸氽法桂花皮丝的制作材料：鲜猪肚500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。桂花皮丝的介绍：河南固始皮丝曾作为中国著名的特产能参加过巴拿马商品博览会大型展览。相传成于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官辞官后，用猪、狗皮油煎炸后加料烹制孕妇食用，其味奇佳。响起后不少人仿造品，不久便在固始县满堂春饭店改进之处后收购，深受食者欢迎。桂花皮丝的特色：色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。教您玉兰花皮丝怎么做，怎么做桂花皮丝1.猪皮用食碱处理后用水洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出沥干放入后盛器，加食碱和开水浸泡后至发软，用清水发热发冷洗净后，然后用热水一洗油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放进去皮丝内搅拌均匀。3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。桂花皮丝的制作要领：1.猪皮应片薄，切丝要细匀；2.油煎后要泡软后，去净碱味，防止影响不大口味。河南小吃豆沫的做法具体点可以介绍所属地区：河南小吃工艺：煮制氽炖烩焖法豆沫的制作材料：小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。豆沫的特色：咸香利口，营养价值丰富。教您豆沫咋做，怎么做豆沫1.将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后蒸熟，黄豆泡涨后研磨成粉豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝蒸熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。2.锅内加清水约1560千克，放进去花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待烧沸豆瓣即将熟时，把小米浆用清水560千克搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条大火烧开，而下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。豆沫的制作要领：1.小米侵泡至用手能捻碎为宜；2.米浆边入锅边搅动，沸后才用小火慢煮。河南小吃豌豆馅的做法详细点能介绍所属地区：河南小吃工艺：熬制氽炖烩焖法豌豆馅的制作材料：豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳壳10克，清水4000克。豌豆馅的特色：色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。教您豌豆馅怎末做，如何能做豌豆馅1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分凉干，碾成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；竹茹捣碎用130-200克的清水浸泡。2.锅内加清水约4060千克烧沸，投入到豆瓣，对入白矾、香附水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，后再用微火，稍停片刻，用厚布的木杆慢慢搅拌成粥状，接着盛入盆中。每盛一层豆粥（约38厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，之后一层是豆粥，晾凉后后扣出即成。食时切成块状表就行。豌豆馅的制作要领：豆瓣要煮至酥烂为宜。河南小吃浆面条的做法详细能介绍所属地区：河南小吃工艺：熬煮氽炖烩焖法浆面条的制作材料：精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各注意适量。浆面条的特色：色彩悦目，酸辣口味利口，消食开胃。教您浆面条咋做，怎么做浆面条1.以面粉加清水坯面团，组成两份擀成长方形皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀平0.36厘米厚，切成扇形块，下入八成热的油锅中出成浅黄色。当地称之为棋炒。2.绿豆先研磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，后再用水磨碾成面糊，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆经过发酵起酸味。3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀平粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，造而成花椒油；黄豆煮熟以后成豆。以内配料各盛在器皿中备用。4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉砧板，中间扒三个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后再擀开薄皮，切成细面条。5.把豆浆上面直接否认的浆水参加锅内，再加入适量清水烧开，放入面条，待面条蒸熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下来的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入水锅内水烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，给我闭嘴后盛入桶内即成。食用花生时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，据个人爱好，横竖斜选定，放到面条上佐食。浆面条的制作要领：1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小完全不同；2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后后以稠度以面条绽起为宜。