谁教我做几道云贵川的两菜一汤特色小菜啊？简单啊一点的～

介绍几个我喜欢做的菜：1.京酱肉丝原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克自己制作步骤：①将猪肉切成丝，倒入，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；②将葱白斜切成丝放进盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；③炒锅上火，加油哈，烧熟后将肉丝放进去炒散，至入能成熟时收起，放进盘中滤干水分油分；④炒锅上火放油，参加甜面酱略炒，后放葱、姜水、料酒、味精、白糖，不断炒动甜面酱，待白糖彻底融化，且酱汁正在变粘时，将肉丝后放，不断地炒动，使甜面酱匀实地沾在肉丝上；⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本都蒙住，食用花生时翻炒均匀即可。2.辣爆鸡丁：原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒做法：1把鸡肉放到烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后把放入葱姜，不再抄，抄熟最后，继续放一丝一毫调料接着盛盘，2锅里放油烧热，把干辣椒、花椒丢进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，后再把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发白放味精出锅3.鱼香肉丝【原料】：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克【做法】：猪肉切生命成长约76厘米、0.38厘米粗的丝，加盐、水豆粉搅拌均匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，快速翻簸起锅装盘即成。4.火爆腰花原料：猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油【做法】：1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味淀粉浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2.锅中放油烧熟，后放腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。5.干炒鳝背【原料】：鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉【做法】：一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它渐渐地收干，加葱、姜、蒜片、到最后用湿菱粉一收即好6.炝黄瓜【原料】：黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。【做法】：黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l6厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜急速继续翻炒均匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。7.麻婆豆腐【原料】：牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒【做法】：一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二一个小时，以彻底去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱在一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到更入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成药汁，再加菱粉收再看看，放葱末、花椒粉、味精即好。8.东坡肘子【原料】：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐【做法】：牛腱刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅完全煮熟，捞出后剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，四次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上水烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，转眼用筷轻轻的一戳肉皮即烂那时，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。9.水煮肉片【原料】：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【做法】：1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切细丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放进去豆瓣辣酱，炒出红油后放入后葱、姜、蒜翻炒片刻，盛有少量水，水开放入少许盐、味精，接着后放青菜，断生后捞出后再装入碗内，将浆好的肉一层一层滑入锅内，待肉白熟透后后连汤在一起装入碗内；5．将锅用水洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入水锅内大火翻炒焙脆后，倒在案板上捻碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，舀入少量油，烧热后淋在肉片上即可解决。10.宫保鸡丁【原料】：仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。【做法】：仔鸡脯肉清洗干净后，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀，再剁成1.55厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌均匀码味。千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。用小碗将酱油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速地翻簸并组建花生仁簸匀，起锅装盘即成。11.回锅肉【原料】：猪前腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣【做法】：(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷来，即一并加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒片刻即成。12.水晶南瓜【原料】：南瓜（1只，约1700克）、大肥鸡（200克）、甜面酱（6克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒【做法】：一.将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下另外瓜帽，去掉后瓜瓤，放到文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。二、将鸡切成1寸500左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，制成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和）。三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再蒸约二十一个小时,木盒放到圆盘内,盘四周用经由油煎过的芥兰菜叶丝做边即好13.东坡墨鱼【原料】：鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟菜油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未甘草6克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。【做法】：1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头不相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以踏入鸡肉2/3为度），接着用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成75厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼混身粘满干淀粉，又想到鱼身，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼背贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出沥干装盘。3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒干后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉淋香油，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。注意:鱼要里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便不腥不腻。油炸后时火要旺，但不能不能过大，至色呈金黄、鱼身弯下再试一下。14.酱烧茄条原料:嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。做法:1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条盛有油锅中微炸至软，接过沥干油待用。3、锅中放油三汤匙，油热后，放入后甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，组建少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子更加入味后，用水淀粉勾芡即成。15.红烧牛肉原料:牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。做法:牛肉切成块状，用热水氽帮一下忙捞出沥干。在油锅中将葱姜爆香，再加入到辣豆瓣酱，然后把盛有牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，到最后再加水浸过牛肉，用小火慢慢的煮至汁稠，肉酥香即可16.松子玉米是需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）三个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。调味料：盐半小勺。做法：1、将辣椒、胡萝卜、小葱所有切玉米粒大小的丁。2、简单的方法松仁过油。这三步要显得最好小心！！毕竟松仁特很容易糊！！！！锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放到锅中，达到小火，瞪大眼，边均匀搅拌边观察，只要看平白无故的松仁还好有一点点变色，还要忙不迭再捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以不炸熟，变香酥了。3、另起一锅，加底油，另外下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，再翻炒，就可以不组建甜玉米粒快速翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就这个可以开我吃体贴周到小提示：1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以我基本都挑小一点的就可以了。2、这些菜只不过没加一点糖，但导致甜玉米粒和松仁的缘故，基本都是甜香味的。但是加以前炒菜时用盐量的一半甚至连是1/3，是可以让这样的菜吃起来更鲜。3、之所以到最后把松仁拌入盘中，是可以更合适的尽量其香酥的口感。17.小排黄瓜汤粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放进去开水中焯一去水，木盒，另取汤锅，放入后小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时舀入黄瓜块，除用中火继续煮10分钟500左右加盐、味精即可解决，此汤夏天食用蜂蜜有消暑作用。18.苦瓜酿肉原料：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。制作过程：1、豆腐去皮切成68厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；2、苦瓜切46厘米段去瓤，冷水煮烂去苦味后攥干水；3、猪肉剁成，香菇、虾切成丁放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞回黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸再看看捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色然后捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟以后；5、熟猪油50克烧至七晚熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中水烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油表就行。19.口水鸡用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、将活鸡杀羊冼净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后把捞起用清水冲洗干净。锅中掺了水烧到70摄氏度时放进去鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时盛出来，放入后冷汤中侵泡，待冷后捞入，斩切成条形然后取出凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。特点：此菜主料中,选择十分都讲究，你必须我养土仔公鸡，重在调味，佐料十分丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。出名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。20.原笼焖肉原料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。制作过程：1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉搅拌均匀；2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉后放小圆笼中排第五，上面码放整齐猪脊骨段，横放特制的锅上蒸至烂透再试一下