宁夏特色菜

名称：羊肉炒揪面片能介绍：将羊肉切成片，把优质面粉揉成面团放进案子上醒好。油锅烧热，肉片炒净水分，放入葱丁、姜汁、蒜片稍偏炒，调入酱油、食盐、花椒水。把醒好的面用手压薄，待水开后将面揪成小方片投入。煮熟以后，捞入炒肉锅款炒入味儿。加少许鲜汤．时令鲜菜和辣椒油即可。吃起来面片筋韧，其味鲜香。丁香肘子丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇香，是银川市的一道传统名菜。肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作相当细巧，再加选料讲究，调料中的丁香死亡气息袭人，风味独特。手抓羊肉手抓羊肉是一道巨大比较著名传统特色小吃，回族民间现代菜肴。选用比较共心、海原、盐池等地绵羯羊的肋条、胸叉、脊椎肉，将其剁成四、五寸长、五六分宽的长条，在清水中刮洗干净后置于开水锅中，待取出撇去浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放进去锅，煮至八成熟时捞出后装盘上席，蘸食盐、就大蒜食用花生。过去因此多在沿街摊点售，吃者向以手捏之，老嫩需要适度、肉鲜味美。香酥鸡银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。先把煮熟的母鸡去骨不去掉皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀。将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后上缴鸡肉条，用剩下的的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色然后捞出，切2刀3条，再斜切、码盘，蘸椒盐可食用。烩羊杂碎烩羊杂碎风味独特。用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后后，入开水锅蒸熟后捞出后，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂汤。那红色的便行辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不腥不膻不腻，味道香醇浓郁。清蒸羊羔肉宁夏羊羔肉细嫩鲜美，就没膻味。羊羔肉建议选用比较胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清清凉凉水冼净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30几分钟500左右；接着扣至汤改刀装上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。