郑州有都有哪些特色小吃？

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郑州另外有名的中原城市，以小麦为主要注意的粮食作物。因此，回到郑州，就等于来到了面食的家乡，如烩面是可以吃的。那么，郑州美食小吃还有都有那些？到哪里可以不吃到比较正宗的郑州美食小吃呢？

郑州小吃的品种主要统称六大类。第一类为馍饼类这是郑州市民的主要注意主食。如夏天开花馍、枣馍、枣锅盔、花窝窝等。

能开花馍

夏天开花馍能追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之结籽馍是在面团一定发酵后加入适量白糖，饧到是有程度后下剂、凝成、蒸制。晚熟后，馍顶能均匀闪耀娇美朵，故称开花了馍，口感暄甜。

第二类为油炸类如：油儿馍、枣糕、菜角、散子等。

这是河南郑州的世界著名小吃，河南人很喜欢把它拿出来早餐吃。油馍头别名，有的叫面托有的叫老鸹头。

油馍头的制作：晚上睡觉前发面，碗如果小了几天之间都漫进去了。还会漫到了地上。在炸油馍头之后可以不放一点泡打粉。调面的时候要放盐，油热后，是可以炸了。炸至金黄色即可出锅。

油馍头吃法：胡辣汤、豆腐脑，沾着油馍头。也这个可以配豆沫，的或两者掺着吃。

第三类为馅食类郑州更具馅食品种是水饺，水煎包是河南独有的馅食小吃品种，其他的另外肉盒、糖包等。

蔡记蒸饺

蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉再继续父业，并于1949年迁德化街再店面，蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品。

蔡记蒸饺制作讲究，肉馅剃好之前，要边打边加开水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定会比例，缺一不可，蒸饺皮用去了半条命半烫面粉，经发热发冷搓揉使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以我蔡记蒸饺具高皮薄微黄，馅饱蓝色透明、造型美观、灌汤流油的特点。

水煎包

河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，再加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后一大片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，一翻身再煎便成。

大的差别是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。信阳的水煎包和开封的锅贴都很顶顶有名。

第四类为汤食类郑州人的饮食结构是软硬度搭配，爱喝汤是市民的生活习惯，特别是早晚饭必是有汤。如豆汁、豆沫、胡辣汤、油茶等。

胡辣汤

胡辣汤别称糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，郑州有名的小吃之一。较常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养价值极高，味道两个口，非常合适对付其它早点进餐。如油饼包子油条加酸辣胡辣汤那是一道巨大美味早餐。

第五类为面食类在河南，简直每个家庭一天都要吃一种面食。如：起汤面、炝锅面、浆面条等。

河南烩面

河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的民间风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，饮誉中原，遍及全国。

推荐一下：萧记烩面、合记烩面

萧记烩面

萧记粉蒸烩面要注意以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三但（滋养只不过补、味美只不过鲜、油香但腻），其风味独特，质优味美。

合记羊肉烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，下一界郑州有口皆碑的佳肴。外地人也你经常慕名亲自来细细品尝。

浆面条

以绿豆浆经过发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓郁地方特色的地方名吃，是来郑州品美食必吃之一。

第六类为以外类如：焖饼、烩饼、炒凉粉、桶子鸡等。

葛记焖饼

葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家可以经营的一种风味食品。

葛记焖饼是用饼牙D架上的坛子肉加青菜焖制而成。焖饼时配莱除用豆芽外，一些是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

羊肉炕馍

羊肉炕馍是河南馅食中体积比较大的，濮阳现代的炕馍平均重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，炕馍多是切卖。羊肉马蹄烧饼的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炒而成，成品外焦里嫩，鲜嫩肥美非常可口。

豫菜之名菜

煎扒青鱼去掉尾

此菜清末明初便誉满中原，素以“奇味”之称。它以大青鱼为主料，取去掉头巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁成小块圆铺在头尾之间。下锅三面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽酱红。食时头酥肉嫩，香味醇厚。

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，暗金色鲤鱼，历代珍品。“其二是豫菜的软熘，他以活汁而享誉。

正所谓活汁，多年来两解，一是熘鱼之汁需至少泛出泡花的程度，常称汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在均匀搅拌中充分融纳，各物、各味俱在但均不找场子。鱼肉食完而汁说不尽，内火大回汁，下入非常精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。

炸紫酥肉

炸紫酥肉堪称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟以后，再取油煎炸四五十分钟。炸时用香醋发热发冷涂抹肉皮，转眼间呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

牡丹燕菜

牡丹燕菜原名洛阳燕菜，洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作极为非常精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上咸味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，接着以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，极其清爽利口。

扒广肚

广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最适合是扒。豫菜的扒，以箅扒树一帜。扒广肚才是比较传统上档次筵席广肚席的头菜，是这一标准的和去追求的体现。此菜将质地软腻白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故别名白扒广肚。

汴京烤鸭\\汴京(开封)千百年来有江北水城之誉。故倒是有不少鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者道门以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传去北方。汴京烤鸭风行电影千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是那道大餐。

清汤鲍鱼

鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极脆嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将可以加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲上碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又再回味极长的佳作。

葱扒羊肉

羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，男女老少皆宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁儿勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

大葱烧海参

葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参未能显其功。此菜看似简单，总之很见功力。海参涨发更好，至少柔软、润滑忽然间有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。二则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能进味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参绿色搭配之口味。

郑州最有名的小吃街年终大盘点市中心：优胜路

从二七广场向北，过新通桥、文化路，便至优胜路了。这两年，这附近的几条路在郑州的餐饮界可惜名声大振，光头女服务员等不少奇招怪招确实是从此地孕育而出的。一路数进来，成都光头香辣蟹、全家福煳辣味鱼、鸿茂斋涮羊肉、川府火锅、广东打边炉……这些也是在郑州小有名气的地方，那特色也不用什么说了，是郑州人都很清楚。

之外这些，就是喜欢不热闹的朋友在这里有另一个去处，这里有一个规模不算小的夜市，从那三张挨一张的桌子看，这里的夜晚肯定不孤单寂寞。紫荆山：风味当家

紫荆山

紫荆山是郑州的又个热闹去处，四周确实是美食齐聚，印度风味的巴西烤肉、集豫菜大成的河南饭店、郑州烤鸭总店，再往远处说有郑州有名的老三记之一合记烩面、河南食府等。

估计说这两年豫菜几有些落寞，但可偏偏是在这个凄凉中，河南饭店却把豫菜的招牌打得梆梆响，从面点到卤菜，从凉拼到炒红，说河南饭店巳经把豫菜提升到了一个新的高度亦不为过。而同一类郑州饮食总公司的郑州烤鸭总店圆融记烩面，则是也在发扬传统老字号优势的时候叮咛把自己新的一面不时地地可以展示给大家。如果有外地的朋友来“搔扰”，充当东道主，这几个地方当属上选。花园路但是一条地方特色传统名吃街，基本上荟萃了大江南北黄河上一的名吃精华。光河南本土的就够你数一阵的，萧记三鲜烩面美食城，生意火爆。逍遥镇方中山胡辣汤店，别看店面不太大，但名气大，每天早上这里全是门可罗雀。有重庆的望江鱼和湖北的将军烧肉是王老五大馅水饺城专从重庆和湖北引进的，也真心一品。四川的麻辣鲜香火锅，由林木王串串香独家出品经营，还有比较正宗的粤菜、闽菜等。鸿运阁酒楼提供有着天下第一汤之称的函谷关羊肉汤。不少饭店更是给自己的产品涂上了相当浓的地方特色，乡人、乡音、乡情、乡味，家的感觉立时扑鼻。

西区：工人路

工人路最大的特点是饭店规模较小，以各具特色的小吃偏于，很适合我大众消费，要我推荐嘛，亚细亚商务美食宫算比较好，这里的巴蜀风味水泡菜鱼火锅愿意一品;天山小吃店、军嫂凉皮店、鹿鸣涮锅城、聚福园、胖娃川菜馆以简单的菜小吃为专做品种，而且合适家人小聚。同时，东北菜馆、粤菜馆、海鲜馆也数以万计不少。

淮河路\\淮河路上的饭店大多数集中在淮河东路。这里的三个特色就是杂，各地各色菜肴各路人马。想吃农家风味，你也可以去一家人饭店、信阳渔村、鸿丰源擀面城、金竹源酒店，这里还有乡村风味的浊酒野蔬和在西区知名度比较高的万家灯火。如果不是想吃很有特色风味，你可以去大草原涮锅城、丰盛园烩面馆。想吃出情趣，你可以不去阿庆嫂饭店，那里有奇异幽雅的环境。这两年，郑州市也在下大力把淮河路锻造成郑州的美食街，索性，不少知名度比较高的饭店一齐在淮河路开始骑行建楼，手中掌握天下第一锅的草原兴发、江南风味的小南国、京福华肥牛、盛情招待的重庆苏大姐老火锅等郑州餐饮界的大牌，在这里都可以不能找到。

东区：绚烂食花绚烂盛开城东路

东北饭店是城东路上的一道风景，脱胎于了特殊特色馅的水饺、蒸饺、煎饺，炖菜、大拉皮的东北风味很是迷人的。之外东北菜，川味和野菜确实是这里的亮点。不少饭店的牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉等汤锅和精品川菜、小吃，都值得去爱去跑一趟。还有一个这里的野菜馆，野山菇、芝麻叶、茅草根、石榴花如今都成了城里人的所好。再说也已被郑州人十分了解的少林菜馆、京福华肥牛火锅，更是为郑州食客所称道。

经五路、经七路

经五路、经七路上的饭店这两年也十分生意红火，这里的新疆人饭店、开心居鸭火锅店、日子家常菜、老长沙罐子楼等也使得了很多郑州的老饕。红专路东段只不过集中了大公馆、达伶港、世锦花园、林记热盆景等饭店，早已蓝月帝国郑州餐饮繁华路段。

未来大道\\未来大道的高档饭店多，东明路上的火锅店多。新蜀园、李记红焖羊肉、谭鱼头火锅……一路前行，让你数也数不进来。那像人们他所的这样，讲阴阳人气的东西更喜欢打堆堆，饭店即是如此。郑州人爱吃火锅给东明路给予了如潮的人气，而旺人气又招来了更多的饭店，信阳菜、湘菜、海鲜等，纷纷在此组建自己的根据地，这也以至于东明路蓝月帝国郑州最具人气的美食街之一。