成都的特色小吃都有吧什么？

四川小吃与川菜一样，在全国远居首屈一指的地位，成都小吃不光极为，称誉“成都小吃甲天下”的美誉。成都地属成都平原中心，物产丰富，商旅如云，文星精品荟萃，更何况这里在雷鸣历史长河中少见战乱之虞，民安逸乐，所以成都人忍心在吃上花功夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。成都小吃品类繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，色香味形无差，含纳了四川小吃的精华(据统计品种不下200种)。全市有１／３的店铺是小吃铺，大街小巷随处可见小吃店。极为众多的小吃可谓全国之冠。成都名小吃多由小商小贩在实践中创制者不出来。他们在常期经营中，或肩挑手提，或临街怎么开店设铺，在吃食的色、香、味上精心制作，天长日久，渐渐地开创出某人或某个地点的名小吃，如春熙路的龙抄手，总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，耗子洞张鸭子，洞子口凉粉，长顺街治德号小笼蒸牛肉等。如今，许多名小吃店虽已迁新址，但仍沿有旧名。成都名吃从五色小面到抄手、包饺，从腌卤佳肴到凉拌吃冷饮，从锅煎蜜饯到糕点汤元，种类繁多。面食类名吃有担担面、宋嫂面、钟水饺、龙钞手。担担面担担面原为过去在夜晚挑担吆喝叫卖的各种小面，虽然现多坐店经营，仍养成的习惯一般称担担面，担担面调料极其精细，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内后，再另外碎肉绍子，味道鲜美味美。担担面中最有名的还要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位唤作陈包包的小贩始创于1841年。因曾经在是挑着担子高声叫卖而因此得名。过来，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮方便面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已替换成店铺经营，但仍旧一直保持损坏特色，尤以成都的担担面特色最浓。宋嫂面宋嫂面是成都造出来宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等压制而成鱼羹作绍子加面中，其味十分鲜美，被称宋嫂面。钟水饺钟水饺可分红油水饺和清汤水饺两种，红油水饺皮薄馅嫩，以红酱油、糖、蒜泥等水的混合物为调料，味美爽口；清汤水饺清鲜味浓，细嫩化渣。红油抄手亦是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮烂后加清汤、红油和其他调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有怎么制作，红油抄手是最为著名的品种之一。成都的汤元远近闻名，最具代表性的是赖汤元、郭汤元。赖汤元与郭汤元都有上百年的历史，到现在老成都对它们仍津津乐道。赖汤元不浑汤，滴水不沾牙，筋丝好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、鸡油酥、洗沙心子最顶顶有名，再略加小碟白糖芝麻酱蘸吃，更觉香香甜甜滋润。郭汤元心子除白糖、鸡油外，还组建某些蜜饯。一碗汤元四个，各个心子都不一样，味道也个个不同。至于，三合泥以甜软、热烫、亮油著称；还有鲜花饼、叶儿粑、珍珠元子、蛋烘糕也极其有名。馓子、油茶、蒸蒸糕、发糕、麻花、马蹄糕、三大炮、糖油果子、凉粉、凉面、肥肠、肥肠粉、豌豆粉、小笼包子等经济实惠，价廉物美，深受人们感谢。成都有富有麻辣川味的小吃，如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料材料配制而成，香味浓烈，味中有味。夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鲜香、色泽金红亮亮的而深受人们感谢，响誉巴蜀，名播四方。老成都最有名的牛肉市在皇城坝，所卖牛肉有牦牛、水牛、黄牛。肉食中牛肉虽不似猪肉那样的在老成都人的菜谱中变出诸多花样，却也品种许多。腌卤摊上有卤牛肉羊蹄麻辣牛肉干，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、萝卜炖牛肉就这些，别有一番风味。饭馆里干炸牛排、牛肉大元、烧牛肚梁，全是席上的大菜。牛肉在成都经典小吃里也占有一席地位。治德号小笼蒸牛肉，肉火巴味美。三义园牛肉焦饼，是个姓曹的哑巴所创作的。他和别外两人合股做牛肉焦饼生意，店名取刘备、张飞、关羽桃园三结义之意。他做的焦饼用牛油起酥的烫面可以做成皮子，鲜黄牛肉剁细做馅，颜色金黄，外焦里嫩，真是焦饼煎时满街香。腌卤制品中的王胖鸭、挂炉鸡等也尽都让人痴醉。不光是成都的大街小巷，走出成都，倘徉于川西坝子的平均县城，每一小镇，无一不有自己奇异精制的名小吃美食品。真让人涎羡不已，赞口不绝。