泰安楼的煎饼口感和制作工艺如何能？

人们常说：“泰安煎饼看楼德，楼德煎饼看新庄。”新庄村，村民家家户户摊煎饼，煎饼推动全村人民先一步奔小康。

九道工艺制出五大最新出煎饼

“圆如银月，大如铜铮，簿似蝉羽之纸，色如黄鹤之翎。”蒲松龄曾这样的话评价楼德煎饼。\\楼德煎饼是怎莫制做的？楼德镇煎饼研究所里两名工人正准备鏊子前熟练的掌握地打烧饼，看去只见一名工人勺起盆里的磨浆，倾出在光滑的小鏊子上，飞速用筢子把打浆摊平，恰恰与鏊子象大。当然了10秒时间，将烙好的煎饼揭过去。这样，色泽亮丽，酸甜可口的楼德煎饼就摊好了。

煎饼是山东的一大特色食品，但其起源都不见于史料。关于煎饼最早的上古时期是唐末黄巢起义军在泰山驻兵时，当地百姓曾以煎饼相谢。明代杨慎《词品》中说：“宋以正月二十三日为天穿节，言女娲以是日补天，俗以煎饼置屋上，亦谓之补天。”这总共是关联煎饼的最早的文字记载。这般推算出来，煎饼肯定有千年500左右的历史了。\\楼德煎饼制作工艺非常造型考究，仅制作工序就有就道之多。可以制作其它的玉米煎饼，要先把玉米敲碎，在水中浸泡6个小时，再配上当然比例的熟玉米，把玉米成细粉玉米糊，搅拌掺水。准备就绪后，舀一勺玉米糊倒在预热的鏊子上用筢子快速把玉米糊轻轻拿起。煎饼烙好后，从鏊子上揭过来，在煎饼上喷洒水，再把煎饼折叠后、剖开。如今，楼德煎饼早销至全国各地，但，切好的煎饼的要参与盒子包装、封纸，赶回客户手中。

目前楼德煎饼也研发形成了方便型，普通型、营养型、保健型、礼品型等五大系列五十多个花色品种。煎饼研究所研制生产的四维一体煎饼，按结构玉米、小米、大豆，配适量即可的芝麻、花生、大枣、鸡蛋等，经精细加工而成，富含天然蛋白质、维生素等，除四维一体煎饼，研究所还研制了合适病人和南方人口味的煎饼。像糖尿病人有带的煎饼，麻辣煎饼和香酥煎饼，销路都很比较不错。

狠功夫保护品牌\\楼德煎饼历史悠长，但在市场经济下，要切实保障品牌的长盛不衰，必须要绝对的保证产品的质量。\\楼德镇1998年被中国特产委员会命名原则为“中国煎饼第一镇”，自此，不少地方打着“楼德煎饼”的旗号冒用身份生产，一时间假冒产品充塞市场，给“楼德煎饼”的声誉会造成会增大影响。为保住品牌，2008年，新泰市质监局如何制定了《“楼德煎饼”生产标准》，对生产“楼德煎饼”所在用的原料品质、建议使用地域的条件作了内容明确规定。同样，新泰市质监局还制定出无公害农产品《煎饼加工技术规程》，标准从煎饼进库到再次筛选、打糊、经过发酵、加工、制作包装、产品的出库等表现出了内容明确相关规定，同时可以提高了对冒名“楼德煎饼”名称的打假力度。

楼德镇煎饼研究所一直在信守“宁缺毋滥”的原则。精品煎饼是“搂德煎饼”品牌的捍卫者，是为只要精品煎饼的质量，煎饼研究所每隔一天限量款成产。像大枣煎饼，我们早上定量成产150斤，其余各类型的煎饼均这般。鏊子直径仅有60厘米，14个煎饼才够一斤，但其它煎饼七八个就1斤。虽然加工生产的量小，但因此质量有保证，煎饼研究所生产出来的煎饼价格也比特殊煎饼高出2倍。

的原因不少地方属作坊生产，新泰市质监局还如何制定了，《楼德煎饼小作坊监管规划》，阻止煎饼加工户提高产品质量，走形成规模化、市场化的发展道路。

其加工制作考究，酸甜可口，色泽诱人，是一种具高形象鲜明地方特色的传统工艺食品。

楼德煎饼经过近几年的发展，已旗下自然形成了更方便型、普通型、营养型、保健型、礼品型等50多个花色品种，其中多维煎饼区分优质玉米、小米、大豆，配不要过量芝麻、花生、板栗、大枣、鸡蛋等，经精细加工而成，富含天然蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素Ａ、Ｂ族、钙、磷、锌、铁、钾及人体所需的各种氨基酸。高梁煎饼属低糖、高蛋白系列，是糖尿病患者的理想和目标食品，一直都供不应求的情况；“佳钙煎饼”选用比较优质小米、玉米、大豆、花生等为主要原料，并依据人体的吸收能力加适当比例的钙和牛奶、鸡蛋，牛奶和鸡蛋中含有维生素D能促进促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙及血磷的浓度，提高人体的免疫力；糖尿病人有带煎饼，系采用优质小米、高梁、大豆为原料，经EDS磁化水浸泡，并依据医学理论，加入可以治糖尿病的门类丰富中草药精制而成，况且，也有芹菜、麻辣、香酥等五种口味的不同品种。楼德煎饼不仅营养价值丰富，但是柔脆价钱适中，味香爽口，色泽诱人，储存时期长，食用方便，价格低廉，是居家及旅游的个人推荐食品。

近二十年来，楼德镇党委、政府为发挥楼德镇煎饼这一品牌优势，在先申请可以注册“楼德牌”煎饼商标的基础上，专门买后成立了山东楼德煎饼集团公司，集科研、生产、销售于一体，转动起来煎饼加工业快速发展，使楼德煎饼基于了由“主食”向“主业”的跨跃，拥有全镇农村经济的特色支柱产业。目前，楼德煎饼加工户发展中到5000多户，年加工煎饼2500万千克，创产值1亿元，在省内外30多个城市办事机构了销售处，煎饼远销到辽宁、吉林、河北、河南及港澳地区。1998年５月，该镇被中国农学会特产经济委员会命为“中国煎饼第一镇”。