各地的地方特色食品

你好！！主要地区的名小吃：一：北京*北京烤鸭*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼*驴打滚，也叫豆面糕*爆肚*拔罐*焦圈*豆汁*炒肝*褡裢火烧*糊饼*豌豆黄*艾窝窝*排叉儿*面茶,茶汤*奶油炸糕*糖耳朵*豆腐脑*炒疙瘩*豌豆黄*芸豆卷*卤煮火烧*馓子麻花*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜*糖葫芦*凉果，又叫果脯*糖炒栗子二：河南经典小吃：洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡这些驻马店明宫三茹鸡，南阳名小吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干后兔肉，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄吃泻药，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。三：四川特色小吃陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》有实力名店。其怎么创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐颜色红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极具川味特色，陈氏豆腐马上便名播遐尔，求食者竞折腰，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，闻听不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的最著名食品。2毛血旺70年前，磁器口古镇有一王姓屠夫每天晚上把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏都觉得只是可惜，于是掌掴起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，组建猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里就放入后鲜生猪血旺，发现自己血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名字毛血旺。3夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。传说当年在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以销售有毒有害清炒牛肺片为业，他们夫妻俩亲自跑操作，走街串巷，提篮叫卖吆喝。导致他们可以经营的清炒肺片制作精细，风味独特，极受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上最为都讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等变成曾经在同一类的肺，质量日臻增加。目的是一直保持此菜的缩小风味，夫妻肺片之名一直都沿称至今。4二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最顶顶有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐普通的配法，香鲜非常可口。二姐的兔系列中也有五香卤兔、红板兔、冷吃兔丁。别外，二姐兔丁店还生意红油鸡翅、蒜泥白肉、清炒肺片、五香蹄筋等多种凉菜。5卤肉锅魁老隍城传统锅魁总店生意的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另，老隍城现代锅魁总店的牛尾汤也很有特色。确实老沙埕经营的是传统美食，但它透明色的餐桌、白色的壁纸，清爽，颇为时尚。6担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟以后，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，极为更入味。此菜在四川广泛流传，常充当筵席点心。担担面中最有名的还得数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名子陈包包的小贩始创于1841年。因最初的是挑着担子高声叫卖而因此而得名。过去了，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已中改店铺经营，但依然持续重新组合特色，尤以成都的担担面特色最浓。7龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计一起商量中日合资开另一个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取丹凤朝阳之意，改叫为龙抄手。龙抄手的比较多特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是专家级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀做成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。钟水饺的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。8钟水饺创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年正在挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的要注意区别是全用猪肉馅，不加其他鲜菜，上桌时淋上铁筒的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具备皮薄（10个水饺才50克）、料精（上品面粉、剔筋去皮的每日推荐猪肉）、馅嫩（全*去加工时掌握到好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。9韩包子成都名吃韩包子从创业一直并无八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道出奇鲜甜而在成都站稳了了脚跟。韩玉隆离世后，其子韩文华接替店面，他在包子的做法上亲自炒探索、实践，开创出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道大卖特卖，名声消息不胫而走。后来韩文华干脆专营店包子，并将其店名需要更换为韩包子，生意越做越大红大紫。从解放前一直，韩包子在成都、四川乃至全国，始终享有权利永久不衰的声誉10凉粉清朝末年开创于南充。创始人燮森在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉白嫩清透，佐料香辣味浓，渐渐卖出时了名气，谢家便代代相传专卖店凉粉，后正式地办起川北凉粉店。办准生证需要什么证件流传全省，拥有著名小吃。三：黄山名小吃：1.芙蓉糕:芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又强，因此唯有少数厂家能生产出来那样的糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待好贵客嘉宾的风俗。2.绿豆兜:徽州风味小吃。早就将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调化成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐地潜入沸油锅中，等其粘接成块后，捞出来篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿去掉。绿豆兜酥松香脆，口味独特。3.徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，由此推断是明朝状元刘若宰家中吃的菜。制法：（1）糯米洗净再加水上锅蒸熟收起，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，而且无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上蒸笼备用。（3）将荸荠挖个小洞放满翡翠心，上笼蒸帮一下忙，拿出枣子饭后取出在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，各个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡pk加点猪油烧在枣子饭上即成。特点：色泽明亮，营养价值丰富，香甜可口。4.歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的比较传统风味小吃。据文献记载在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入后约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁流出融入到水中时，再加少量质优绿豆粉丝、无色透明酱油、精盐、茴香，用老文火炖，待粉丝晚熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用天然嫩豆腐，用纱布围困挤去水分后强行解开，再舀1匙倒入水盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，用力拍实），另外加入少量细肉末（前一天放到粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗伸手旋转晃动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，抓起将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟以后浮起即成。（又不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以防意外移位，毁坏疏松结构，阻挡汁味均匀渗透进而降低质量）。特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易于消化，因豆腐丸子很嫩，故名称之前为豆腐脑髓。5.葛粉圆子:徽州山区水产丰富葛根，性微寒味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间广泛以可以制作点心类食品。葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等先做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，后再上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲儿，味香甜，有清心明目之效。6.火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。具体看制作方法：将老豆腐切成方块，放进架上经过发酵，后再在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口颇为鲜美可口。7.苞芦松:苞芦松是很著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主兼顾原料加工成。山苞芦为山上种值的一种玉米，生长期约140天，其味甘甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水充分搅拌煮成糊状，经冷却阶段溶化再用厚布的弓刨成薄片，然后将薄片平置竹匾上凉干即成。可食用时，将薄片耗去滚油中炸，薄片舒展地膨胀上浮即可捞起。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐饭食品。8.徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地应该有，粽子却独特风味，在包法、形状、内容上都独一无二。徽州裹粽大部分是枕头粽。从小肥硕，两道捆索，四只角，巨形枕头。其品类繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。据可靠消息称“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来不光味美软腻，又便于日后短期能保存，所以才自然获得食客青睐。9.秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。秤管糖用饴糖包裹着白芝麻或黑芝麻，里面有个红色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉先做成的。如将其搓捏得细多（如钢笔筒）即成“二品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老幼皆宜.10.屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争就开始，即已誉满邻近许多省、市、浙商贩多整桶偷盗，也有买去另外礼物赠送亲友的。原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍扁)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克制作方法：将蟹洗净后，沥干水分，揭开脐底排出体外污物，放入后少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿微张，后放坛内，盛着后，面上用四根小竹片放成十字形，卡住了蟹身，勿使动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可提升到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎好，一星期后即可开坛食用鸡蛋。产品特点：色青云之家黄，鲜美，酒香而且浓。如不开坛，可能保存2个月，开坛后就又不能长期贮存。谢谢了！！