肠滉面肥肠加调料煨趴,猪肉丁炸成脆哨;另以水煮鸡蛋面,加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨,淋调料而成。汤色暗红,面条脆细,汤鲜肠趴,猪滉软嫩,味道浓香,肉哨香脆可口,虽辣不猛。仅是百余年制做历史。踏哨馄饨鸡蛋和面作皮,鸡、猪肉、鸡蛋、金钩作馅,并包成“翘宝”状馄饨,煮熟而成。汤汁很清爽鲜甜,馅味鲜香可口,皮薄质细,内带蟹味。一品大包馅料分:肉馅,配有冬菇、火腿、玉兰片、地瓜、荸荠等,生熟掺半;白糖馅,加芝麻、核桃仁等;洗沙馅,配蜜瓜丁,蜜桔丁等。三馅共入面皮摆成品字形,蒸熟后而成。个头较高,泡松绵韧,油润美观,甜咸两色,香浓味美可口,油而不腻。已有50余年制作历史,1984年获贵阳市杰出的风味小吃称号。毕节汤圆糯米水碾成浆,经滤干成吊浆粉作皮。馅心有洗沙、蜜枣、芝麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、花生、核桃等10余种,包捏成荔枝大小的汤圆,隔锅蒸熟,每碗10个。煮时不需要猛火,不加搅动。其个小,皮薄,馅多,皮质比较细腻,香味浓郁,味美可口。起源于毕节县,在贵阳销售均40余年。贵阳鸡肉饼面皮包以鸡肉、猪肉、香菇、虾米、绿豆芽等配制而成的馅心,油煎而成。面皮起层酥脆,呈金黄色,馅心鲜嫩无比,香味浓郁,鲜美可口。1984年获贵阳市杰出风味小吃称号。吴家油煎汤圆糯米吊浆粉团作皮,包入馅心,油煎而成。色泽金黄,油而不腻。已近50余年怎么制作历史。刷把头面皮擀开荷叶边状,包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等压制而成的馅心,用手捏成刷把头形,不封好,蒸熟后。别称石榴卷。边口灰色,外形美观,面皮香软,馅料鲜美无比。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。恋爱豆腐果白豆腐切成长方形块,暗火烘烤,断的轻轻翻动,拥有六面光滑平整,外皮焦黄的豆腐果。食时切下,填进调汁,趁热而食。30年代后期贵阳张氏夫妇创制,发展比较高,街头巷尾均有摊售。其皮色金黄,外焦内嫩,咸辣滑爽,香浓味美。雷家豆腐元子白铁豆腐加调料搓绒,轻捏压扁,入油炸黄,蘸调料浆汁,趁热食之。其外壳焦黄,内质细滑,外皮酥脆,心似蜂窝,趁热蘸食,嫩脆滑爽,味美鲜香。它的起源于贵阳雷氏人家,并无百余年可以制作历史。玫瑰肉糕蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟;铺于花生、核桃、芝麻的混屑上,趁热按平,加热切块而成。紫中嵌白点,深浅分明,光亮油润,甜香酥软,蕨芡淀粉为该省特产,以蕨根加工而成。糕粑碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖,加冷水不要过量,做成馅料。另将大米、糯米舂成米粉。两者在木甑中,相间铺放成层,划块,煮熟,六个面印蓝色的花饰。外形灵雅,颜色洁白,泡松如雪,甜美可口,已有80余年怎么制作历史。花江狗肉带皮狗肉切块,加调料炖好,蘸调料浆汁而食。其味喷香,一烫麻辣,清香可口。有降血压、补阳之功效。已近百余年可以制作历史。碗耳糕大米水磨打浆机,加糖,蒸熟后。因用碗耳糖制作而因此而得名,又称“娃儿糕”。色泽金黄,个大泡松,富有弹性,能开花柔软,内见蜂窝,香甜可口。已有百余年自己制作历史,1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。遵义豆花面面粉加鸡蛋,被压制宽刀面条;另取鱿鱼、鸡丁、蹄筋、油炸花生及多种调料加工成佐料肉哨。熟面条上覆水豆腐一块,蘸佐料而食。鲜香嫩滑,味美可口,麻辣鲜香不猛,亮油不腻。仅是80余年制做历史。遵义羊肉粉鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,炙热麻辣鲜香,汤清不浊。已近300余年制作历史。都匀冲糕用上米、糯米粗磨成粉,炒半干半熟,笼蒸;撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟以后,用木棒将糕冲向食用鸡蛋。酥松味香。已近百余年怎么制作历史。铜仁绿豆粉用绿豆、糯米、大米制粉皮,切成面条;沸水烫热,放调、佐料而食。绵韧入口爽滑,麻辣鲜香鲜美可口,暑天食后很清爽,有解热降暑之功效。荷叶糍粑糯米糍粑煎烙,放馅料而成。有核桃仁、芝麻、蜜瓜的白糖馅、洗沙馅及火腿馅。外壳金黄,内瓤甜糯,软糯可口,油而不腻。糕耙稀饭荸荠粉沸水冲熟,后放米粉蒸成的小糕粑,撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽,甜而不腻,有开胃消食化气之功效。已有百余年制作历史。遵义黄粑原名黄玫瑰糖。以大米、黄豆浆与糯米拌合,用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄,滋润滋润软糯,芳香浓郁,甜美可口,粒粒糯米镶嵌其中,形状像珍珠,霓裳透明。食时就像切片,经蒸、炸、烤也可。以遵义县南白镇所产品质为佳。兴义耳块粑当地特产毛稻米(又称香米)经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至完全熟透,入石碓舂至不见米粒目前为止,再搓揉而成。冷却后涂菜油防开裂,俟粗壮结实后置镜头清水中备用。苍白淡紫,软而特别有劲儿,富有韧性,不裂不溶,煮不乱汤,气味清香,耐水泡贮存时间。可油煎、肉炒、火烘、油炸后,造而成甜油粑丝;切丝晾干以后,以菜油煎炸脆,香酥尤美。为春节传统应节食品。
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