桂林特色美食要注意有都有什么？

1.到桂林没法不吃的–桂林米粉桂林不单山水甲天下，桂林米粉也的很出名。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样的，整天都吃，只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时想可见穿了时斜的小姐和穿着身材笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热腾腾的米粉躺着军食，真心实意地有品位米粉，半分禁不住难堪。我听说过前些天年美国的快餐大姐大麦当劳决定放弃桂林市场的原因那就是怀疑桂林米粉这一中式快餐巳经夺取了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格比较便宜，每碗壹元伍角至贰元，任凭唐那老兄斩下中国大江南北重镇，几次三番大红大紫，但也决难与桂林米粉一较长短，故择径返回他方。那也只是因为前几年，现在桂林渐渐也刚刚进入了都市化，特别是1998年城建结束后，桂林市政建设发生了很大的变化，麦当劳，肯德基也其实会有了，但，便宜的桂林米粉我还是我们桂林人的首选。桂林米粉极富盛名，不仅在于清澈甘美的漓江水制做的米粉本身入口爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛双面胶贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、铁砂腊味（以腊肠相对说来，带烟熏味）等等。配菜中不得不提到的那是猪肉锅烧，制做要经由几道工序，将上等的连皮五花肉先加各种香料腌片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料尤其去处理肉皮，最后再放在油锅中接着中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出沥干，切成薄薄大片，，况且味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化爽口不腻外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：那道金色的肉皮、夹着多层油亮亮洁白如玉的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层尽量原嫩色的丝丝可以说的瘦猪肉，怎让人隐隐心动？卤水则是肉类卤后的汤算上数十种中药、香料慢火熬制十二个小时所得的卤水。其中关键是在不同时候所需要的不同火候，抓准了才能我得到最佳的方法的卤水。调料则多视口味而定，有油炸后水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、葱花、香菜、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋，桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、等。捞米粉是用漏勺装上米粉盛有热开水中，不禁用筷子搅开，布袋中碗中，一碗热气腾腾的的米粉，铺上一层卤莱、一片黑色金色微光锅烧，加些焦酥的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，之后听着沉闷的“啪”一声冷哼，老蒜蓉领命入碗，端过来香气四溢，鲜甜可人。桂林米粉的特色：卤菜甘香和卤水鲜甜。桂林米粉是没有了卤水，就得肯定不能叫桂林米粉了。2.独具一格民族特色的—油茶包裹着桂林四周的各县少数民族都文化的影响“打”油茶，据说桂北油茶曾被乾隆皇帝奉为“爽神汤”。油茶且不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其有所不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放人食盐加水后煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还加上磨醉的花生粉，使味道多了浓郁醇厚少了涩，并因煮的时间恰当好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，蜚声桂北和广西各地。喝油茶需要配以其它佐食的小吃，是各种煎炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食很可能是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，三来就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城则少见制作考究，酥炸小吃而不在十数种左右吧，请客人喝油茶并不一定摆上一桌子的小吃，看上去竟像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦逊的话，善歌者还以歌代言，客人需要喝完以后两碗，才算给主人面子，都是取好事成双之意。两碗之后我也不想再喝，便将碗筷统统丢给主人，如果只交碗不交筷，则意思是还想不再喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶回到客人手里。瑶族则在第一、二碗送进来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃参加碗里。喝光碗里的茶还留些小吃在碗底，以示之远缠绵不尽，到喝第三碗才送上筷子，因此客人必须喝三碗以下，只喝一两碗，主人会不欢喜的．喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人等待则无论多晚，完全煮好奉客，不过极为丰盛的菜肴。3.地方小吃–田螺桂林田螺是很本土特色的小吃，每天在夜市摆卖及往高低档次餐厅也均易吃到。吃时，拨开螺的顶盖，撮着嘴轻轻喝出来，喝完田螺再喝鸡汤，其味道又辣又鲜，特别很开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实多，个大，多生活，生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘性平，多含丰富的蛋白质包括维生索C、钙质和那些矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗田螺，定会使你精神大爽，复原健康。桂林煮田螺很有讲究，买过来的螺蛳，一定得放些盐在清水中养一两天，早上都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于日后吸吮。一并加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，用武火爆炒，再放进去猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒，更加进味，于是清香爽辣的田螺便制作成了。要是在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。吃田螺，讲究“喝”，要用手指握紧螺蛔，嘴巴凑进螺口猛力吮吸，便会能发出“咝咝”的声音，很动人的。当轻轻时，会而将肉与汤吸出，当螺蛳肉吸不进去时就用双小竹签来帮忙摸出。螺蛳汤是煮田螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜香麻辣得会令人额上直冒汗，脸上眼放，过瘾极了。炎热的夏季，约上一堆朋友，找个夜市小摊，叫上几份田螺，拿上桂林的漓泉啤酒，把大家辣到是没有汗流下了，真的是很太过瘾的事！~3.桂林菜列举菜名：扒丝芋头区分桂林特产的荔蒲芋头，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸后，待炸到色泽亮黄时浇上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆满一小碗清水，作用于封锁住糖汁丝，也可作用有限降火作用。菜名：柚子皮炒肉丝常规阳朔柚子皮，把里外绿色部分可以去掉取中间覆着一层白蘘，再晒干后沸水撩过，清水扎弄干净，参加调料与肉丝炒，可吃出柚子的清香，是道绿色食品菜肴。菜名：香芋扣肉用五花肉切成约0.5十厘米厚，煮成八成烂后煎炸。荔蒲芋头也切同肉差不多厚度油煎成金黄色，与五花肉一块块相隔甚远、相扣，盛有调料：豆腐乳等，吃起来味香、不腻、爽口。