牛肉汤怎摸做好吃呀？

你好很高兴能回答你的这样的问题，先做个简单的自我介绍，本人畜牧兽医相关专业兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，要想自己制作鲜香可口的牛肉汤，其实很简单，但是我想知道为什么很多人做的牛肉汤不好喝呢，原因是会影响汤味道的几种因素你也没如何处理好，这对牛肉汤的制作我也许我的回答是含金量更高的，都是最专业的，专不专业看完你就很清楚了。

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牛肉汤的类别划分食物定位，适口者珍，就算是同样的的牛肉汤，完全不同的人慢慢品尝，所结论的评价也会有高有低，这那是因为平均人的口味不一样，因此要想制做出一款你重视你喜欢的牛肉汤，就要才能对症下药，而且国内不同的人对汤的要求相同。而牛肉汤的制作是可以统称四大类。

食材的不同，汤的味道有所不同

熬煮牛肉汤，食材的选择是很重要的是的，有所不同食材的先添加所制做出的汤的味道有很大的不同。

第一类；牛肉煮汤

用牛肉充当原材料，所熬出的牛肉汤，鲜甜度高，优点那是不过分油腻，这个牛肉汤更注重于汤的清香和鲜美可口度，缺点那就是香度不足以，对此那些喜欢吃过分油腻，香度高的牛肉汤的人而言，纯牛肉慢火熬制的汤并非是是味道最好就是的。

第二类；牛棒骨＋牛肉

用牛棒骨和牛肉熬煮的牛肉汤，无论汤的鲜香度肯定牛肉汤的香醇也是适宜的，是因为棒骨中的骨髓可以不增加汤中的香度。用这个组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择类型的熬汤方法，而熬粥适量的先添加棒骨是可以管用的降低牛肉汤的熬制成本。优点是汤有层次感。

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火候的不同，汤的味道不同

对于煮汤的火候，有句话叫这个可以水平距离归纳，清汤鲜，浓汤香。

这个词话表面上讲的是汤的两种相同状态，虽然说的汤的两种完全不同熬煮火候。

第四类；文火出清汤

在食材也选择好后，也要考虑到汤的熬制方向，汤的两种差别方向在味道上有着绝然不同的侧重点。

而清汤的侧重点应该是，注重实际汤的鲜香度，牛肉清汤的鲜香度较高且带有淡淡地的牛肉的肉香味。熬煮清汤的关键就取决于人煮制汤的火候，在大火烧开汤后转文火精心熬制汤，汤面持续一个似开非开的状态。

第五类；猛火出浓汤

浓汤在味道上的侧重点，如果不是汤的香醇度，浓汤虽说香度较高，毕竟汤中的香度比较多来源于棒骨中骨髓在内肉中的脂肪。熬煮浓汤的关键那就是要用猛火，有很多人只是因为慢火熬制不出浓汤原因是炖汤的火候不够，慢火熬制浓白的奶汤是据脂肪的乳化反应，汤内的温度越高，越会全速这些乳化不起反应的过程。

归纳一

牛肉汤的制作方法有很多，可是即便以哪种烹饪方法怎么制作的牛肉汤，都都离不开牛肉汤的这四个分类，万变不离其宗，但是是在精心熬制，炖制，熬煮牛肉汤的时候，去添加了一些那些的食材罢了。

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牛肉清汤那样的话做，鲜甜邪异上面也说了牛肉汤制作的四大分类，大家这个可以依据什么自己的口味来你选正确的牛肉汤的制作方法，下面我就彼此分享再看看牛肉清汤的制作方法。

食材的选择；

牛腩5斤，牛棒骨一根，大葱，生姜各适量，白萝卜三大片，草果两个拍裂，胡椒一小把，白胡椒一小把，小茴香一小把，草寇两个，水20斤到50斤

提示；慢火熬制牛肉汤的肉类食材要你选择新鲜的西瓜的，因为还新鲜的牛肉和牛棒骨中的异味较少，熬出的汤的鲜香味起码醇正，另外精心熬制牛肉汤不是需要添加过多的香辛料，直接添加过多的香辛料会死死压住汤的肉香味在内影响汤的颜色。少量的直接添加下香辛料的目的那是能去掉汤中的异味，因为肉类食材中有较容易的血水，而这些血水则是异味的主要来源。

食材的装备不好处理

将牛肉和牛棒骨用凉水浸泡数小时，期间换水一次，用清水浸泡牛肉和牛骨能都带走肉类食材中的大部分血水，浸泡一到的肉和棒骨用清水冲洗干净。

将上述香辛料提前一两天用温水浸泡，用温水浸泡香料的主要目的那就是去除香料上的脏东西这些香料上的药味苦味。

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总结归纳二

煮制牛肉汤食材的选择和装备不好处理极其，会再影响汤的味道，要想汤做的好喝要能做到看看几点；

1，肉类食材你选新鲜的

2，肉类食材和香料都要经煮水喝一次性处理

3，精心熬制汤的肉类食材，禁忌下锅焯水，很多人熬粥不喜欢将肉类食材先焯水后一次性处理看看，这样的做法直接导致汤鲜香浓郁度太少，只不过焯水的过程中肉类食材的肉香味会有不大一部分流失。

4，大葱整根放，姜拍裂即可

5，可以制作牛肉汤禁忌再添加料酒和黄酒和调料，绝大多数去添加那些个调料的会极为严重影响不大汤的味道，但是汤容易保存。

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汤的熬制方法

第一步，将牛肉和牛棒骨冷水下锅，大火烧开

第二步，大火烧开后，撇去汤中的学沫子

第三步，下入葱姜白萝卜，以及香料包「将上述事项香料用料纸盒包装站了起来」，接着改小火熬煮

第四步，香料包煮制40分钟500左右捞出后，绝对不可长时间在汤中慢火熬制

第五步，慢火熬制牛肉清汤的时间大于4个小时即可，熬煮时间越长味道越好

系统的总结三

牛肉清汤的制作其实很简单，只需要再注意汤的熬制火候，和去除汤中的异味这两点因素，而这里中,选择了用香辛料和葱姜两种方法来压制和彻底去除汤中异味，因此根本就不可能不需要放料酒。

在慢火熬制牛肉汤的过程中，假如汤的量变少了，那你可以适度地的再添加些热水，另外在慢火熬制的过程中，如果没有汤中还没有很明显的异味的时候是可以将葱姜以及白萝卜然后捞出即可解决。

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综上可知牛肉汤的制作是没有且固定的方法，可以根据自己的喜好选择一个比较适合自己的做法，个人如果说牛羊肉汤的制作，最好的做法应该是最大程度上选择还原牛羊肉的肉香味，因为在制做牛羊肉汤的时候，应该在不会影响肉香味的前提下，最好不要的少放一些香料也可以是影响汤味道的调料以及蔬菜，这才是可以制作牛羊肉汤的关键所在，大多数爱喝牛羊肉汤的人，大都比较喜欢牛羊肉独有的那股膻味，所以才适度地的保留牛肉汤的膻味，这样的牛肉汤才是有灵魂的。

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