四川有哪些特色小吃

复元汤、子姜鸭、乾坤蒸狗、坛子肉、风骚腰块、樟茶鸭、麻婆豆腐、丁香鸭、郫县豆瓣、凤凰萝卜、青椒炒鳝鱼、干烧明虾球、宫保鸡丁、八大菜系、水煮肉片、瓤甜椒、山城棒棒鸡、红白双色玫瑰鱼、水八块、水煮鱼、酥皮龙虾、鲜花豆腐、雪魔芋鸡翅、芹黄鱼丝、芜爆里脊、竹笋香菇汤、麻辣黄鳝、泡菜爆河虾川菜是中国八大菜系之一，向来优先权利一菜一格，百菜百味的声誉，它发展历史悠久，渊远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都渐渐地成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜我得到较高发展。川菜风味除了成都、重庆和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点只是相对而言味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要注意调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸甜辣、麻辣味道、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不坚硬醇厚浓郁，本身“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，刀枪剑戟菜点立时经典的歌曲。早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞的描述。唐宋时期，川菜无比传唱至今。诗人陆游曾有玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼的诗句赞颂川菜。元、明、清建都北京后，不断入川官吏突然增多，大批北京厨师抵达成都落户手续，经营饮食业，加之川菜又能够得到了进一步发展起来，渐渐地曾经的我国的主要地方菜系。美国、日本、法国、加拿大，东南亚和香港地区应该有川菜馆，是被各国外宾的好评。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上最重要的讲阴阳色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚素以。多年来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、炝炒、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系并且具高取材丰富、调味内容多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类排成个求全部的风味体系。在国际上享受政府“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。四味鲍鱼回锅肉鱼香肉丝麻油鸡宫保鸡丁川菜系也是两个历史悠长的菜系，其发源地是古代的蜀国，巴国。据《华阳国志》古代文献，蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。巴国“土植五谷，牲具六畜”，并盛产鱼盐和茶蜜；当时巴国和蜀国的调味品均卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，均其它青铜器和陶器食具，川菜的萌芽无人能出其右。川菜系的形成，大概情况在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心渐渐移向成都。此时尚，不管烹饪原料的画面构思，我还是调味品的使用，在内刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初现雏形，已近菜系的雏形。秦惠王和秦始皇陆续三次大量移民蜀中，同样也就受到中原地区先进的生产技术，这对经济的发展生产有巨大的推动和进一步促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就极其富庶。张骞出使西域，引进中国胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又提升了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营企业的商业都比较高度发达。以长安为中心的五大商业城市直接出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以成都为“蜀都”。可是洛营处于分裂后状态，但蜀中相对稳定，相对于商业，以及饮食业的发展，人类创造了良好的训练的条件。使川菜系在自然形成初期，便有了良好基础。烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆突然增多。“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的加以佐证。正在此时好的专业烹饪人员突然增多，烹饪技术突飞猛进。更重要的是集居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越大都讲究三顿享受啊。他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很小的推动作用。当时川菜尤其非常重视鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，而且记有“郫县子鱼，黄鳞鹿子，出稻田，可以不为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，所以说当时已近清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘出为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲镇，直至25岁才离川。在四川近20年生活中，他很喜欢吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入后盛器内，加酒等各种调料，吸纳汤汁，用一大张浸透的绵纸，封严盛器口，蒸烂后尽量原汁原味的，既香且嫩。天宝元年，李白造成唐玄宗的宠爱，入京参拜翰林。他以二十来岁时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿太雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给自己玄宗。皇帝的很欢喜，将此菜其它名字为“太白鸭”。诗圣杜甫会导致居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞颂诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入到东都，为世人所知。不光如此，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，就是北宋的苏轼与南宋的陆游。苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。冬天的开封滴水成冰，上至宫廷，下至民间，都靠多收藏的一些蔬菜糊口。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的尤其多，如“春来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知您又何必食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些个当然了是写诗人对川菜的怀念，真真不愧是为著名的美食家。不但编撰了脍炙人口的《老饕赋》，还不断改良了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜应有多么难得的贡献。享年97岁85岁的陆放翁在为官从政之路与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应在是受惠于豁达乐观的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生涯中的最重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难以忘却从唐宋两代文豪遗篇中而且两天后川菜的风味。元、明、清建都北京后，伴随着人川官吏逐渐减少，大批北京厨师前去成都落户手续，经营饮食业，使川菜又得到进一步反展，渐渐曾经的我国的比较多地方菜系。明末，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就自然形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，及时有不发展起来。清乾隆年间，四川罗江世界著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就电脑系统地寻找资料了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，在内冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，应该市肆菜，也有许多名菜。清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭店，面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香，非常受到大家的欢迎，这那就是著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改叫为“陈麻婆豆腐店”。贵州籍的咸丰进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人号“丁宫保”。他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉制成的炒鸡丁，广泛流传入市后成为“宫保鸡丁”。晚清这些年来，川菜初步形成地方风味极度浓郁的菜系，具有取材丰富、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴分成求下载的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓相结合，并以麻辣素以。对长江上游和滇、黔等地均有也很的影响。现在，川菜的踪迹已留遍全国，几至海外，有“味在四川”之誉。川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所是用调味品既奇怪多样，又富有特色；尤其是天下第一“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用很频繁及数量之多，远胜于别的菜系能相比较。特别是“鱼香”、“怪味”更是离得开这些个调味品，如用非原厂品则味道要大减。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣口、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法总计38种之多。在口味上川菜而且中正平和“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清炖江团等300多种。其中“灯影牛肉”制作方法独特的个性，风味独特；是将牛后腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒至金黄色水分的盐，裹成圆筒形晾干以后，平铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上蒸笼蒸后木盒，切成小片复蒸透。结果下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉后，淋上麻油才成。此菜呈半透明状，薄如纸，红艳艳，油光滑，装在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，仿佛演灯影戏。“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的两道风味菜。传说当年本世纪30年代，有个叫郭朝华的小贩，和妻子制作凉调牛肺片，串街走巷，提篮吆喝叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”，旧有到现在为止。“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼未必海中的乌贼鱼，只不过是荣县、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传当年苏东坡去凌云寺去读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色幽黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”；并将其和江团、肥浣一般称川江三大名鱼，下一界川菜的特色名菜。“清蒸江团”人称嘉陵美味，上等货佳肴。抗战期间，四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利前的也曾到韵流餐厅一尝江团，食后颂扬说“四川江团，果然不出我所料绝非浪得虚名”。