四川有哪些地方特色小吃?

四川小吃文化历史悠久，品类繁多，风味独特。不少名小吃在解放前是右挑担担的、提兜兜的、摆滩摊的、开铺铺的小商小贩创不出来的。有的以姓氏作招牌，如成都名小吃、钟水饺，有的以店址冠名。而四川小吃的精品和基本种类大多集中在一起在成都。据统计在成都常见的小吃有５００多种。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。从档次上有宴席、著名小吃、通俗的解释小吃三类。四川小吃都讲究严格选料；在调味技艺上，中正平和过分地偏于，它味五行火，咸、甜、麻、辣各据特色。著名的小吃有：龙抄手、麻婆豆腐、钟水饺、韩包子、担担面、夫妻肺片、三大炮、洞子口凉粉等。

比较好吃的小吃.钟水饺钟水饺担担面麻婆豆腐夫妻肺片韩包子赖汤圆担担面铜井巷素底海味煨面豆花面红油光素杂酱面酸菜肉丝面红油面疙瘩蛋花面甜水面奶汤面奶汤羊肉面三鲜子耳面牌坊面鸡汤银丝面沙罐煨面脆臊面牛肉毛面什锦烩面宋嫂面酸菜肉片旗子面豌豆扯面口蘑面原汤炖鸡面红烧牛肉面三坛菌面稀卤面鳝鱼面排骨面宜宾燃面三丝凉面牛肉荞面查渣面龙抄手钟水饺奶汤菠饺郭汤圆赖汤圆醪糟小汤圆肠旺粉酸辣粉豆花水粉川北凉粉双流白家肥肠粉米凉粉旋子凉粉石磨豆花冰汁豆花菜豆花成都风味独特、品类繁多的小吃，只能素馔完全不一样传唱至今。从五色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉调吃冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从煮炖烘烤到油酥油煎炸，满目玲琅，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，倒处都能看见了小吃店。这些个名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，临街地摊设铺经营起家的。成都小吃来讲由小商贩的姓氏和设店装修开业的街道为名，招牌多姿多彩，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面和，今天，有的名小吃已迁新址，但始终沿用旧名。小吃中的面食有担担面、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，再加碎肉，非常可口，常常觉得是吃一碗担担面，做引线许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美无比鱼羹面，以鱼肉、芽菜、香菌造而成鱼羹，以其入面，鲜味十足，因是南宋东京人宋五嫂所先发明，故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩，红油水饺以甜红酱油作佐料，线条清晰甜咸鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺清鲜味美，细嫩化渣。成都的很著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头，聚成都全部名小吃于一店。龙抄手制作精美，皮薄馅嫩，滋润滋润化渣，汤味浑香，不是浪得虚名。如果不是你再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子，会突然感到很惬意。不过请您记住了，它可又不是龙姓开设专业。创办人是“浓花茶社”的几个伙计，取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元名闻遐迩。赖汤元有近百年的历史，皮薄心香，有三不沾的特点：不滴碗，沾染过筷子，无丝牙齿。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为出名，吃时而且小碟白糖芝麻酱更是有滋味，好甜香哦！许多年长的朋友是否是从中尝够生活的甜蜜！郭汤元的心子加进某些蜜饯，一碗四个汤元，个个味道相同。嗯，有香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥，肉馅丰满、鲜香更为的韩包子，酥脆香甜的鲜花饼，色白晶莹的珍珠圆子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子……，也有成都的怪味鸡块儿、怪味兔丁、凉拦肚条，夫妻肺片。腌卤制品有成都的“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡，……如今，成都的美食节名动国内外，成都人爱吃，会吃，吃的精美，成都人与成都小吃互相，可为誉满天下啦！担担面因最著名是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，香辣味美。店址：后子门。蛋烘糕据传清道光年间，成都文庙街石室书院旁那位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中能得到启发，遂用鸡蛋、后发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感而且好，遂曾经的名吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌制的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种越发相当丰富。夫妻肺片创始人郭朝华，夫妻俩推着小车叫卖凉拌牛肉片，因调制精严，味道鲜美，被盛赞为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的成分里却没肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很很薄片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。说是是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上，把“荟”宇可以写成了“肺”宇，并且“夫妻肺片”就渐渐名气了。它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，均匀搅拌入味儿。肉料加工要提升到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上好的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香非常可口。店址：总府街53号。古月胡三合泥由成都九眼桥董树山创制，后由古月胡甜食店经营。主要原料是糯米、大米、黑豆、芝麻，炒熟后后磨成粉，然后再将水的混合物粉放人沸水锅充分搅拌成糊状坯料。吃时将三合泥坯料放人铜锅内加化猪油、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒、白糖等炒至酥香起锅即成。其特点是香酥油润、味甜不腻、滋润爽口。若配红、白茶佐食，则别有风味。店址：顺城街口。郭汤圆是成都与赖汤圆旗鼓相当的比较著名小吃，店铺开业时于本世纪40年代，其汤圆粉制作细巧，酥香爽口；馅心品种繁多，尤以黑芝麻、洗沙等品种广大消费者的认可。店址：北大街。韩包子创始人韩文华。其特色是：花纹清晰，皮薄馅饱，酥松细嫩。制做要领是：发面加少许白糖和化猪油揉匀，使之细滑松泡；肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒，加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用花生。老店店址：红星南路（因拓宽道路道路，现暂已学校搬迁）。赖汤圆始创于1894年，一个叫天赖源鑫的小贩在成都临街卖汤元谋生，所炖汤元皮薄，且很细腻柔润，心子有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃、冰桔、洗沙（即豆沙）等10多种，香甜可口，日久而知名。后开店营业，并以“赖汤圆”为名。赖汤圆于1988年荣获首届中自饮食行业高质产品“金鼎奖”，下一界成都人最热爱的名小吃。店址：总府街25号。钟水饺创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计一起商量合资生产开个抄手店，取店名时就谐“浓”宇音，也取“龙凤呈样”之意，并名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮是用是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀造而成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。钵钵鸡的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。（注：抄手即是北方的“馄饨”，广东、广西人叫“云吞”）店址：春熙路南段。珍珠圆子一种糯米点心。创始人张光礼，原是成都名餐馆“荣乐园”的白案厨师。他制做的一种糯米蒸馍，表面拿掉一粒樱桃，像是那一颗蓝色珍珠，因称“珍珠圆子”。但现在的珍珠园子外皮上是一层大圆糯米粒或西米粒，彷佛颗颗黄色的珍珠。珍珠圆子的心子有豆沙、鲜肉、黑芝麻等多个品种。其特点是入口更滋润、糯米不粘牙、香甜不腻。店址：东风路一段。钟水饺创始人沈少自，原店名叫“协森茂”，20年代初设于荔枝巷，招牌名钟水饺，又称荔枝巷水饺。创始人为钟氏三兄弟。店面的品种有红油水饺和清汤水饺两样，以皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的每日推荐猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅滑嫩化渣）、肉嫩（全靠辅料和红油、原汤）而素以。钟水饺与北方水饺的主要注意区别是全用猪肉馅，不加另外鲜莱，上桌时淋上厚布的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。其中红油水饺色泽红亮，微辣不燥，更适合南北口味，饮誉顾客青睐。当然，雷康的母亲做的饺子味道比不上他差。成都的小吃必须是味道，不摆了……店址：提督街。