四川的美食代表有哪些？

提起四川，就一定会说起四川小吃。我是地地到到的四川人，尤其忠爱家乡的美食。是个的川菜以麻辣口味重点（也许你广东及北方的朋友会总觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之说完就眼谗嘴谗的……口水ing~，行了，太少说了，现在就为大家推荐一部分四川美食，借助网上的一位朋友辛苦再收集站了起来的一些小吃图片及能介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示更多美食吧！一、小吃钟水饺吧。钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年正在新挂了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的比较多区别是全用猪肉馅，不加以外鲜菜，上桌时淋上厚布的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上品面粉、剔筋去皮的摘选猪肉）、馅嫩（全靠加工时手中掌握好温度、水分，肉馅细滑化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里还没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

二、酸辣豆花：酸甜辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担基本形式经营，较低不流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花不需要选用天然上等黄豆，用井水或河水浸泡相当充分后研磨工序为浆，过滤豆渣后烧滚倒入木桶待用；取挂釉青砂缸放进去用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲进烧沸的豆浆，静置10分钟让其凝结豆花。酸辣豆花是豆花的两个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，后放当初熬烫一点豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸甜辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细滑，配料酥香，香味浓滚烫，别有一番滋味。

三、说起酸辣口味豆花，就不能且不说到川北凉粉，也叫作旋子凉粉，只不过是用旋子打不出来的，和酸辣豆花差不多全是以担子挑着走街串巷的卖的。川北凉粉：清朝末年创派于南充。创始人半边桥在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩很清爽，佐料香辣味浓，渐渐地买入了名气，谢家便世代传承专卖凉粉，后临时办起川北凉粉店。青岛铁路医院流传全省，拥有很著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料精细，细嫩爽口。凉粉区分优质豌豆去壳，用水浸泡后，成细粉细浆，然后滤取，沉淀后脱水，做成豆粉。再经加热均匀搅拌成糊状，布袋中盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜甜滑爽，香辣利口。还和用“黄粉”压制而成白色凉粉，用绿豆加工成红色凉粉。既可另食用，还可然后取出锅魁或“薄饼”（精白面摊成如鞋样厚薄的饼）套食。

不超过的可说是酸甜辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在总之也可以看见很多小贩挑着担子高声叫卖的。价格是1.5元一碗。[川北凉粉、酸甜辣豆花平民版]

川北凉粉平民版。用旋子打的，因为是这些造型！

现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的嫩牛肉在下面，嚼在嘴里，脆滑爽辣酸，真的开胃解腻

四、可以介绍了几个辣的，现在来推荐几个甜的小吃。换换口味。赖汤圆：赖汤圆迄今已近百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都临街煮卖汤圆，他可以制作的汤圆煮时不烂皮、馅香、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，更滋润香软，爽滑可口软糯，蓝月帝国成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，尽量了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白的，皮粑绵糯，甜香油重，营养价值丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的比较传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍亲自炒单位合并，名称变更为叶儿粑。自己制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具备色绿形美、细软爽口的特点，为四川风味小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。我回家经常见到有一个人叫卖，像是是几块钱2个，便宜啊又美味啊！

左上的是叶儿耙，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来柔软蓬松的，香甜可口。

六、又该换口味了。说两种面吧，也是我很比较喜欢的，种是——甜水面：甜水面的制法：用上等货面粉加盐、水揉光静置10分钟半小时，面杖擀平0.68厘米厚的面皮，切成0.66厘米宽的面条，然后把两手捉住面条两头(隔一段时间5-6根)，猛力扯长，待面条+0.43厘米粗细时放入沸水锅中煮烂，捞出后下入锅中晾冷，洒熟菜油少许拌均匀；辣椒油、截图甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点：担担面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

甜水面和凉粉

有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便结束有人经营。那样的小吃选用本地品质良好水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟后，捞入甩干，祛除碱味，再按传统工艺加油哈佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻黑白相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上品面粉加水调成稍硬的水调面团，扯成10克三个的剂子，压扁后擀成长方形，多张面皮相互缠绕，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之蓝月帝国荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉剁碎，肥肉煮熟后后切小丁，以内三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地地将面皮的裙边向下抄起，捏成白菜形状，其馅心放在中间底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟70左右，开笼洒清水四次，再蒸至熟即成。备注：传统小吃。烧卖流行的于全国，成都的烧卖更具皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄肉嫩、熟制后皮料浸油呈半透明状，透进皮亦而且其馅，故而得名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传当年在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以销售有毒有害凉调牛肺片为业，他们夫妻俩派人操作，走街串巷，提篮叫卖吆喝。的原因他们经营的清炒肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上颇为都讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等完全改变在此之前同一类的肺，质量日臻增强。就是为了尽量此菜的损坏风味，夫妻肺片之名一直都旧有到现在为止。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，入口爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的因而得名未必老板姓龙，只是当初三个伙计在“浓花茶园”商谈开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“虎跃龙腾”、生意兴“隆”之意。

还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味道鲜美，一定会不能不能错过一次的

十、珍珠丸子我看北方的珍珠丸子就像是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃过麻辣的东西，可以为了换一换口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的估计不算双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等这些多种佐料熬煮而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄圆润。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送回口中，只觉卤香很细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进沸腾起来的肥肠汤锅里四处荡几下，捞过来后倒入水已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋继续，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可解决。等等，先不要慌啊，吃肥肠粉最好是是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川举世罕见锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖其他。单是成都地区比较普遍的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有可以卖；名小吃店内有它的地位；甚至于中级筵席上也能看见它的踪影。有故此为早去的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，反正喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，不满足啊，的或撕成小块，泡在汤里也很还好，味道交融。

现在锅魁种类很多，除开现代的麦面锅盔和椒盐锅魁，另外什么呢鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素叶儿粑。。。

十三、蛋烘糕：据记载清道光年间，成都文庙街石室书院旁两名姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中我得到启发，遂用鸡蛋、自然发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号过来酥嫩爽口，口感尤其好，遂下一界名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和均匀的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等相同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种越发丰富地。

麻辣味系列他们来了，别怕噢。嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四香味俱全。同时现在也有冒菜一这款的。

十五、烧烤

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大概情况就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片一概丢在里面，略煮（切忌万不可久煮）接着舀入盆中。到最后，也就是最重要的是的几道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒开去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮鱼：

十七、天气很好，有点热，那我推荐一款温热的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(红色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不断地地揉搓，揉过程中会有一种出黏液混在水里，然后再另外一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久那些混合物就变成蓝色透明的浅黄色的融化物，晶颤颤的无比诱人。在碗里后放些冰块，再用稍大些的勺子盛起块冰粉，看它颤微微的在勺子上摇晃，倒是稍微地的抖动不稳是会跌落在地而爆碎，赶紧的小心呵护关爱着放有冰块的碗中，组建炒制的花生粉、经精心熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的的初登场了，有如一幕戏中的大腕儿好象淡定出彩点。就是这样简单点黑黝黝两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩过来。用小勺将碗中的东西一搅搅，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略略的薄荷味道、冰粉在口中柔滑的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这种图好单调无味，里面不过会加银耳、花生、芝麻也可以是小汤圆的。象也是5毛一碗。另和冰粉在一起卖的另外凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠长，在四川全省有很大影响，近年已广泛流传于全国各地，特别是北方八方地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟以后。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，搅开快速升温，到互不周围粘连且己冷却为止，下一界凉面。凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，达到脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本都制法同绿豆芽凉面，完全不同的是在面上加煮烂后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串吧：热串串啊那就是小火锅，凉串串类似于凉菜，也是一串串穿起卖的，像是素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或则银耳然后再吃几串凉串串儿摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。荤的凉串串儿，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米用水洗净，水浸泡12小时，再淘洗后，全部倒入蒸笼中，用大火上锅蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后拣起倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分直接进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖倒入适量清水300克，熬开成糖汁。共有把芝麻、黄豆炒好后，研磨成粉细粉。3.糍粑坯料四等分10份，再把每份四等分3坨，即用手分3次，发动甩向木盘，嘶嘶三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都能均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，再撒点面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。二十一、豆腐脑：豆腐脑的通常程序是点豆花：将豆浆滤好，一并加入注意适量的石膏或卤水后，凝化入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。此时，用一把又薄又圆是锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉加香精好的沸水中，再划切成小片，让它们装点在半透明较粘稠的汤汁中。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入后沸水中烫一下捞出来后，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸后的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐慢火熬制的牛肉汤汁那是牛肉豆腐脑。豆腐脑店充斥乐山的大街小巷，一家个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，十分丰富着璀璨的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的大东家品种。当时该店的“南虾包子”做工细腻、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。当时其子韩文华袭承父业，将该店名称变更为“韩包子”。近九十年来韩包子始终尽量了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名原则为“成都名吃”。“韩包子”里也并非只卖包子，特殊四川小吃应该有，还有一个小围炉，适合2-3个人吃。二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具高麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧半刻即芡汁收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀压制而成面条，蒸熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常更加入味。此菜在四川被广为流传，常作为筵席点心。制做原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱四个切细末，密封包装5个碗内，再把其他地方调料罐装在平均碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。面中最有名的还要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位唤作陈包包的小贩始创于1841年。因曾经在是挑着担子走街串巷而故而得名。进来，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格下面条，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已转成店铺经营，但依旧是达到原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。二十五、莲茸重重叠叠酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素不能过量、水果罐头不能过量。[制法]1.馅心凝现：莲茸馅搓成分布均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。3.怎么制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成能均匀的圆饼坯，按成圆皮，共有包入馅心，搓圆，按成圆饼状，不宜放置约5分钟，待饼坯变软，用刀片于饼坯边沿分布均匀地划一圈至馅心处。4.长大成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟再试一下。5.装盘：水果装饰点缀，分别撤上胭脂糖。[特点]酥层竟是，口感酥软，口味香甜水润，配备甜羹汤食用花生最宜。二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都也可以冷吃也可热吃。放的调料都不一样。原料也都一样。白凉粉是富顺豆花，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料怎么制作的。黄凉粉：

白凉粉：

二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、疏经活血、通经、润肺化痰之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等在一起烹食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾冷后加冰块这个可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也不可缺少的调味品。象都会放粉子，蛋花也可以是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，也很多宴会上的一道甜品，里面放上某些时令水果。

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而因此得名。店家在转天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火煮制，一直在熬下来清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气是会香气扑鼻而来而来。用那样的奶汤煮面，算上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来相当味美。邛崃的钵钵鸡也可一般称麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里沿街叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是最好选择当地的公鸡，经杀羊、去毛、剖肚、蒸熟后，捞站了起来晾晾再刮鳞去头，用快刀片成均匀的薄片，一排一排地摆在面盆或大盘里，接着淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方完全不同，钵钵鸡的味道也有不大差异。听当地人讲，都有点还是祖传秘方哩。这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜香的钵钵鸡肉，吃得您热腾腾、麻酥酥的，胃口霎时大开，真够奇妙无比。况且是在寒冷的冬天也会吃得身体外会发热．通体很舒服。

二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特的地方风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米米浆吊干后的粉子。刚上锅蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿似是煮烂的小猪，错非因此而得名。

三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味显然无论是良姜叶内所含的芳香油。刚煮熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入后醮槽水内烧开食用，别有一番风味。

三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记的它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较迟些时，在我们马上启程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的的白糕散出着米香，老是装在一个崭新的竹篮里，给我们带了。于视觉、嗅觉、味觉也是贵宾级别。泸州白糕，以风味小吃称著的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点享誉巴蜀，成为一种男女老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，长盛不衰。泸州白糕选用天然上等货大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点称著全川。刚饿虎扑食的白糕，洁白无瑕水润，香气袭人，诱人食欲。

三十二、龙眼包子：雪白如玉的特等精面，发酵后而且白糖和猪油揉匀，压制而成用手去摸下来就象绸缎光洁细软的包子皮；如何选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；均匀搅拌成香气四溢的肉馅。目的是使肉极其鲜甜，入口化渣，还参加茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美香醇，一两面粉怎么制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

三十三、跷脚牛肉：传说当年，在30年代初，老百姓民生凋敝，贫病交迫。乐山有位善长中草药，全精通歧典之术的罗老中医。此老复杂的心情济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至还有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家抛入的牛肠、牛肚洗净后放进去汤锅中，组建一些香料。熬不出来的味道十分鲜美，顺道来饮者络绎，河边汤锅巳经粮食供应不遐。再后来，后辈们便延着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖吆喝。刚开始，经营者摆一张桌子还也没凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一条腿跷在绳子上，几只手端着汤吃，只好被起名为跷脚牛肉汤。

三十四、架烧白肉：

三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、将活鸡宰杀牲畜冼净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后把舀出用清水冲洗干净。锅中加了水烧到7030摄氏度时放入后鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时盛出，放入冷汤中浸泡后，待冷后捞起，斩切成条形布袋中凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上白芝麻、花生末、葱花即成。特点：此菜主料选择类型非常最讲究，一定得自家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。出名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。