陕西有哪些特色小吃?

烤肉、腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒、杂羔汤、辣椒面炒肉夹馍、腊牛肉夹馍、水盆大肉、葫芦头泡馍、蒸碗、煎饼、麻辣粉、蒜蘸面、牛肉面、腊汁肉揪面片、羊肉面、歧山臊子面、烤肉、卤汁凉粉、时晨包子、甑糕、肉丸糊辣汤、豆腐脑、金线油塔、干炸牛羊肉、煎饼、锅贴、灌汤包子、蒸饺、生氽丸子、凉皮、涮牛肚、岐山哨子面夹馍、油泼扯面、玫瑰镜糕、黄桂柿子饼、洋芋叉叉、梆梆面、炒凉粉、粉汤羊血、蜂蜜凉粽子、锅盔、煎饼、浆水面、金线油塔、泡泡油糕、千层油酥饼、石子饼、酸汤水饺、荞面饸饹、荠菜春卷

很多啊有米皮，擀面皮。肉夹馍，牛羊肉泡馍，水盆肉，糊辣汤，粉蒸肉，镜糕，锅贴，油泼面，裤带面，灌汤包子，金线油塔就这些。

西安的名小吃很多，富有特色，一些最久负盛名的小吃如下：

·西安特色面食

biángbiang面

关中人最基本最大多数的面食，除此之外蒸馍，即便那是“油泼辣子[比昂][比昂]面”。跪求“biángbiang面”的故而得名，有着这样个顺口溜－－－“一点飞冥冥中，黄河两道弯，八字大一张口，言字往进走，左一扭右一扭，东一长（zhang）西一长,中间加个马大（dai）王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”多少年来就一直都听老人传身过去。毕竟这些字笔画林林种种，所有的字典都找不到，书面上极少见到，全是着边念顺口溜在旁边写才能写出这种字。挺有趣的吧。北方人大都总觉得这种面食很好吃一点。

·西安饺子宴

西安市很著名小吃宴席，是在发掘出研究唐代和我国比较传统饺子的基础上研制出来成功的。饺子宴选料考究、工艺奇特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之令人心旷神怡，食之回味无穷。西安饺子宴的因此得名，通常因这个宴宾筵席由千姿百态的饺子混编。

·秦镇凉皮

秦镇凉皮仅是2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期早就开始有凉皮，为皇朝供物。乃为全国其它凉皮之祖。以大米粉为原料压制而成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟以后，提出的凉皮筋、薄、细、软，具高独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。

·牛羊肉泡馍

羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍

牛羊肉泡馍是西安市最著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮熟，汤汁备用。把烙好的“马颈菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉芬芳满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的很著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年正在可以经营，迄今并无百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前7世纪11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化疾飞的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》典籍中，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤建国称帝前遭难于长安，整日过着忍饥挨饿的生活，一日赶到一家也在炖煮牛羊肉的店铺前，掌柜见其可恶，遂让其把从网上下载的干馍放在碗里，然后再还给他浇了一勺烫热肉汤放进火上煮熟煮透。赵匡胤狼吐虎咽地吞食，感觉道其味是天下最好吃的美食。后来我们，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，偶然路过长安，仍叮咛当年在这里吃了的牛羊肉煮馍，同文武大臣专业点不能找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美可口，胜过山珍海味，并赏分了几家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事以灵念传开来，牛羊肉泡成了长安街上的比较著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的歌颂诗句。

·老童家腊羊肉陕西省西安市著名小吃。据传1900年八国联军进犯北京,慈禧太后携光绪皇帝逃来来西安，细细品尝了老童家腊羊肉后痛斥赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额横挂门口，到那时老童家腊羊肉闻名遐迩，近数百年来久盛不衰。腊羊肉选料精细，工艺最讲究，辅料齐全，火功得得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐饭下酒菜，

·锅盔锅盔(英文:guokwei)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的现代风味面食小吃。锅盔出自于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展曾经的风味方便食品。锅盔是一个整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，随行包。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅魁。关中较为著名的有乾州锅盔（据传为武则天派出军队在乾州【乾县】去打仗，战士在作战过程中有人无意地间将面平置头盔里无火烘烤后，然后再发现其味香脆可口，接着流传开来而开）。锅盔状如锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，粗壮结实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。

·肉夹馍陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家甚至成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于1989年参加过商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比像是酱肉酥烂，滋味鲜长。因此选料精细，调料全面，火功到家，而且使用劣酒老汤，所以所制的腊汁肉众不同，有明显的特色，人们赞赏它是：“肥肉吃过不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后芬芳久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹人刚已出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。成分丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一同孕妇食用还可以增强碳水化合物的含量。

·泡馍葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相象的地方，即同为掰馍,但主要原料也不是羊肉,只是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有弥漫香郁，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。葫芦头传说当年源自唐代，一开始名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专买店猪肠的小店吃饭不总觉得腥味大，过分油腻多，打听到制法不配伍得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味,店主为感激孙思邈，特将药葫芦皎洁明月门口，“杂糕”也复名“葫芦头”了。

·肉丸胡辣汤肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民围聚的地方想从事饮食业还要出众，就没法在调料上下功夫，二来消弭了酸味，改用西北人更不适应的咸味来衬映羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的悠久的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量缓解，希望能够十分能形态轮廓肉和菜的口味。用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞成和面合，去水煮），更有口感和确实。辅料渐增，加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软度得得当，感觉起来也有卖相、颇有点儿晶莹通透的感觉，现在的西安人把肉丸胡辣汤也另外一种早餐。每天，早晨人们起床以后后洗漱好，走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥【die】（陕西方言是吃的意思）各奔前程，展开几天新的工作。

·蜜枣甑糕

做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，洗淘数遍，去撇净，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，到最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，微火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。”