杭州都有都有什么比较著名小吃

东坡肉东坡肉，肉呈乳红色，汁浓味醇，酥而不碎，肥而不腻，香气四溢，增人食欲。远古传说系由北宋名诗人苏东坡所创制而故而得名。1089年苏东坡在杭任太守期间组织民工治理西湖，之功后，把杭州人民送给他的贺礼猪肉与绍酒命人烧成红烧肉犒赏挖湖民工，后人遂称东坡肉。西湖醋鱼此道菜选用西湖鲲鱼作原料，釉烧火候要求非常严格，仅在三四十分钟内，还要把鲜鱼烧得恰到好外，烧好后，再浇上一层光滑油亮的糖醋，味道鲜嫩酸甜。叫花鸡用仔母全鸡，绍兴老酒，西湖荷叶煨烤而成。先将调味品后放鸡腹，用荷叶包扎，在裹上酒坛泥，在文火中煨烤三四个小时，便可食性。龙井虾仁此名称最早见之于清末杭州楼外楼之菜单。烹制之法为：先用杭产淡水大河虾，配以清明前后摘采之龙井茶。烹时，讲究火候，将调以菱粉的虾仁盛有油锅，约滑15秒种，沥去油汁，再与用沸水泡过的龙井新茶互相放到锅里，喷以料酒，略一抖即装盘装盆。烹制极重大厨功夫。其优制者，虾仁白而鲜嫩可口，茶叶碧绿而清香。色泽雅丽，滋味独特的地方，食后清口开胃，略有回味，为杭菜中之一绝。片儿川为杭州比较传统面食之一。用冬笋片、精肉片与雪里蕻腌菜为主料，经炒制后，再和于面条中煮片即成。此一烹制方法，杭州方言称川，故叫为片儿川。葱包桧儿为杭州著名的市食点心，由小摊贩在街头巷尾设摊供应或流动吆喝叫卖。系用煎炸桧一条，加生葱数根，外以春饼裹之，呈长筒形。置于平板铁锅上，烤热压平，后再以甜、辣装酱供食。传说南宋时，杭人憎恨秦桧卖国贼立即投降，杀忠良，故用面条模拟真实成秦桧形象，放在中间油锅中炸之，俗呼为煎炸松，而葱包桧儿之因此得名亦因此冲来。猫耳朵用揉匀揉透的精面粉，搓切成面丁，再捏成猫的耳朵形状，放进去沸水中煮之。捞入后，入配有虾仁、干贝、鸡肉丝、火腿丝、香菇、笋丁、菜叶与葱、姜等调料的鸡汤中，煮烂后，盛入碗中，再浇以熟鸡油而成。因汤中泛起之面丁细薄小如猫耳朵，错非故而得名。此一点心本为清宫御膳，七十余年前，杭州知味观点心仿照御膳制法，作了再改进，良心推荐杭州特产之种种华贵配料，精制而成。风味优雅别致，清口开胃解腻，色泽赏心悦目，香气袭人。炸响铃用杭州市郊上泗乡一带特产的豆腐皮，卷进里脊肉末等，切成段，经油炸而成。因外形有似马铃，食时有脆响声，故称响铃；又因经煎炸，故称脆炸来电信息。皮层松脆，略带豆香。食时，再蘸以甜酱或花椒盐，拌以葱白屑，极为香甜可口。桂花栗子羹桂花栗子羹为西湖民间风味小吃，用西湖藕粉作羹，取用秋季何时上市的西湖特产的鲜嫩栗子片，调制后，撒上新一芽一叶的西湖糖桂花及青梅片、玫瑰花瓣等做成。藕羹浓稠时，桂花芳香，色彩绚丽，清甜可口。一品南乳肉菜名由来，传说在南宋末年，元兵大举进犯伐宋，奸相贾似道对侵略者纳币称臣,苟且偷安，对皇帝则隐瞒事实真相，谎报军情。四方热爱国家军民对贾似道的卖国行径恨之入骨，恨不食肉皮，索性将平时食用花生的南乳肉加一一品之名。一品南乳肉制法为：选用五花猪肋肉，调以厚布的红腐乳汁，衬以青菜，一并加入各种调味品，按传统烹调方法焖制而成。此菜，肉红茶脆，红绿相处甚好,菜爽口，红乳香。虾爆鳝面杭州面食中最享盛誉的是杭州百年老店奎元馆所烹制的虾爆鳝面。奎元馆虾爆鳝面，烹制规格具体的要求甚严：用当然规格之鳝段，现抓现杀；大虾仁反复漂洗净洁，干净如玉；面条精制，柔滑不糊，有咬劲。制作时，用素泗爆鳝片，黄亮香脆；以荤炒虾仁，玉白鲜美；用麻油浇成菜，汁浓气香；用鸡汤原汁煮面条，故色香味形均令人叹为观止