美食蒸菜怎末蒸

蒸是一种最重要的烹调方法，我国称誉“无菜不蒸”的说法。蒸是以蒸气加热，使调好味的原料晚熟或酥烂更加入味。其特点是一直保持了菜肴的原形、原汁、原味，能很大保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清透，形美色艳，并且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。况且有些另外烹调方法，还以蒸来作基础。蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，依据原料多少调节。蒸菜时，需要注意分层摆着，汤水少的菜放进上面，汤水多的菜放进下面，淡色菜放在上面，深色菜放进下面，虽可熟的菜放进上面，易熟的菜装在下面。蒸菜要据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸范围问题于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟后最好别蒸烂，时间为15分钟500左右。对质地onto$2老，那些要求蒸得酥烂的原料，应按结构文火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩可口的菜肴，如蛋类等应区分中火、小火缓缓蒸。蒸的花色品种和方法很多，主要如下：1．蒸肉还没有原料调好味后，拌上米粉蒸制。2．扣蒸将原料拼成长特殊花案图形放到铁筒的器皿中上锅蒸熟。3．包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，很多外面再用玻璃纸包好才上笼。4．清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，接着淋轻芡而成。5．酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成某些形状、色彩，或在食物中塞进众多焰心，后放盆、碗中上蒸笼制。煮熟后仍尽量原有色彩、味道。6．造型蒸想要原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，制作成各种形态，装在模具内大火蒸制，上锅蒸熟后蓝月帝国固体发型。

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