舌尖上的山西日记100字

过油肉过油肉相传民族起源于明代，原是官府中的一道巨大名菜，后来传不到太原一带民间，再逐渐国内传播至山西其他省份。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都是，而山西过油肉从选料到制作上都独特的个性，具有浓重的山西地方特色。过油肉是山西最著名的悠久的传统特色菜肴，历经生死代代厨师精心烹制相传至今。据说，过油肉这道菜，阳泉市平定县最正宗。太原的一些厨师则认为，太原过油肉最正宗。1957年2月经太原市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制做的过油肉评为了太原十大传统名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨能参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾完成任务金奖。但在许多大同厨师如果说，大同过油肉才是完全的最正宗。不过话又说回来，各地都夸奖自己的过油肉。但就我看见听着的事实，目前，更多的美食家，还是看好咱们大同的过油肉。在这里，还要告诫各位的是：一些中小饭店为了降低成本，竟用鸡脯肉来做过油肉。不过它的口感不一样，鸡脯肉纹络粗，口感够爽脆，而猪里脊肉非常非常的细腻滑润，二者是有明显区别的。下面我们就来具体详细讲下大同过油肉的烹制流程。主料：里脊肉350克辅料：木耳100克、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒水做法：1.通脊肉切片加入到盐、花椒水、鸡蛋逆时针充分搅拌1分钟以内，至肉质绷紧，加入到淀粉拌匀备用。2.葱花、姜末、蒜末、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中涌入50克水成汁。3.炒锅上火放入后750克的油，待油温至4成热时(90度70左右)全部倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片颜色变暗后捞出沥干。4.炒锅上火组建少量的油，一并加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅