（舌尖上的中国）里继续讲述了什么？

《舌尖上的中国》只是因为完成最终是是因为每一集的主线采取的措施了碎片做贼一样剪辑，通过了有所不同地域之间的组合和嫁接，讲叙了两种食材在天南地北之间的变化，这部纪录片用味道营造出了一个个真实的故事。从文化角度所探讨探讨的问题的确只不过是“吃”这样简单，从悠久的传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化巳经渐渐突显出它特殊的国人气质。《舌尖上的中国》是美食献给自己普通劳动者的颂歌，看不见“烹饪大师”，看不见“美食专家”，更还没有“厨艺大赛”，有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人可以继承的高跷式抓鱼，70多岁吉林“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制做年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中国》对食物朴实比较细腻的描述，对人和食材的关系的微妙表述，悄无声息传达出上千年来中国人在劳动中所才能产生的智慧思考包括味觉审美，每那道食物都能唇角观者的浓浓思乡之情。真的毕竟这些，才使这部纪录片呈出众不同的魅力感召。

“我想，要是我们能量度金星大气的温度，却不知道soufflés（梳乎厘，一种甜品）的温度，这是是对人类来说实在是件不幸的事情。”——Nicholas Kurti（意式冰淇淋学创立者之一）上次相互分子美食的人都会有这种疑惑，明明嚼着是鸡，却没有鸡的口感，真是奇怪望着认为那是鱼子酱，但实际中是荔枝。但厨师们做家常菜也也不是用锅了，不停地摆弄着试管、反射器等那个只有一在实验室才看到的器具，他们甚至于还凭借液态氮等化学品，比如英国最著名的肥鸭子餐厅，每周要用一百五十至二百公升的气态氮来做他们的开胃头盘。你会正在被混淆不清，这到底是是在正在上演哪管家娘子的未来戏剧？那样的美食流派名为烘焙大师学（Molecular Gastronomy），是世界最先锋的新料理。说白的分子美食学那是用现代自然科学的去明白食材分子的物理或化学变化和原理，然后再应用所得的经验和数据，把食物进行再人类创造。就犹如原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，西餐制作学最正在的启动者也非职业厨师，是而由个物理学学者NicholasKurti和一个化学学者所创立Herve This。这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或则那是它让我们更合适了再理解悠久的传统菜式，加以改进悠久的传统手段，它更深处挖掘出美食的无穷可能。.例如它也带来了新颖的烹制手段和工具，这得到启发了英国公司研发和生产出一种二氧化碳烹饪器“Gastrovac”。这样的工具的特点取决于人它能透过缝隙真空处理将食物与所需调味以低温烹煮，如此便使食物不受侵害高温破坏，持续食物的原汁原味的味道；分子美食学除开再改进食物的物理和化学变化其他还一段另一领域的研究：每一种感官要如何影响不大我们对食物的鉴赏。诸如HestonBlumenthal其实的一位实践后驱者，他认为应把美食可分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和引响心理，进而会造成去欣赏食物的最高境界。他想研究该如何更仙魔无界地做德式传统炸鱼，目的本质让在吃的时候，耳朵能更清晰的听见咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上是让人能接收到美味新鲜的信息。西餐制作学从刚刚诞生到今天大约只有一20多年的年龄。但让人吃惊的是在被英国《餐厅》杂志评为2006年世界适宜的50家餐厅中居然前七位全是这类型的餐厅，无论ElBulli，那就theFatDuck，的或PierreGagnaire，都同是这种烹饪流派的相当有名的翘楚，也同为米其林三星餐厅，在世界享有盛誉，而我们不得不关注这个正影响不大世界日趋广远，而在国内仍然面生的的流派。可是，意式冰淇淋学也被应用范围的认同，但他这并也不是他的终极目标，或者NicholasKurti曾摘录的这句话更能思想感情出西点学者们的对于美食的热爱：“是对能为人类给予幸福这一点很明显，发明新菜式可惜比才发现新的星球多么伟大、最重要地多了。”定义——什么是意式冰淇淋学Gastronomie Moleculaire分子美食学，简单啊说那是用科学一般的去再理解食材分子的物理、化学特性，接着虚空凝剑术“精确计算”的美食。这是一种超越了目前我们的认知和想象，是可以让食物并没有单凭仅仅食物，只不过是拥有视觉、味觉、甚至连触觉的新感官刺激的烹制概念。缘起故事——两个学者的狂想1980，年方25岁的HerveThis在根据食谱做一道巨大酥芙蕾soufflé时，发现自己鸡蛋的放置数量和次序对的酥芙蕾的质量有一定会的影响。他再产生了浓厚的研究兴趣，开始投入到到以科学角度生动诠释食谱的热情中。1985年他和另一个对美食也很有热情的物理学家NicolasKurti（已于1998年去世）相互洽谈，两人正式地替这个研究原称为「分子厨艺」（gastronomiemoleculaire或称烘焙大师cuisinemoleculaire）。众说纷纭西点学不能违背科学的法则去表述和改进之处美食的烹饪制做。————PeterBarham艺术和科学融合在一起，替更好的选择、制作和享受美食。————ThorvaldPedersen这是一项跪求美味的科学研究。————normanMcGee—————————————————————————————–厨房中的炼金士–访亚洲西点学行业新锐温友诚温友诚（Edwardvoon）米其林二星厨师2004年亚洲最佳新人主厨温友诚（Edwardvoon）是Aurum的大厨。他应用自己骇人的创造力制作优裕味觉再体验的美食。在最近三年中，他指挥新加坡厨师额外了8块国际厨艺大赛的金牌。他是亚洲具有国际影响力的厨师之一。AURUM东南边新加坡的克拉码头（Clarke Quay），它属于ourCLINIC酒吧的一部分。AURUM于06年12月中刚开张，以医院充当题材，甫进门口，如手术床丶停尸间的接待处已叫人惊艳。餐厅内，宫殿般的小地方只有几张餐台，座位亦是轮椅。AURUM的LOGO是一把的的手术剪刀的针管，其含义不言而喻指。在这样的一间餐厅里享用美食西餐制作，真是气氛对极了。1.柠檬传播：您感觉分子美食与民间烹饪的不同之处是什么？EdwardVoon：我感觉，事实上，我不是很深有同感意式冰淇淋这样的定义。我如果说，称其为新潮的又或者新时代的烹饪更合适。分子美食与悠久的传统烹饪的不同之处就在于你不能不能凭靠眼睛来凝视分子美食。现代的烹饪却没错与对，只不过你是什么人都可以去煮东西。而，你就算是犯了什么小错误也无关痛痒。只不过相对于分子美食可以说，就不是什么这样的话了。营养、气味、成分的均衡，其它味觉的结合，食材机理与细节的搭配，这些大都烘焙大师的重要的是组成部分。但，最重要的是你的食物需要与众不同。2.柠檬传播：您会花多少精力在于旗下新菜式上？在您看来，怎样的菜式才都算上是另一个有创意的菜式？EdwardVoon：我花了很多时间和精力在旗下和完善系统新菜式上。我怀疑，也算上富有创意的菜式应该是一种对传统烹饪底蕴的展现，一种对经典菜式的然后再建构，一次富有代表性的美食体验。3.柠檬传播：您的客人是本地的多呢，肯定外国的多？他们都能可以接纳烘焙大师吗？EdwardVoon：我的客人们无论是有所不同的国家，手中掌握不同的文化背景。可是，他们都很热爱我们的美食，能与我们的餐厅很好的互动。4.柠檬传播：客人们对Aurum餐厅的在此之前感受是怎样的呢？EdwardVoon：当他们初注意到我们厨师们用试管，液态氮和酒精灯烹饪时，大部分人都突然感到很吃惊，有点困惑。不过在接近了分子美食后，他们结束诧异，又开始真正体会到，我们是那些事，也是为了将血战烹饪技术能得到的成果融入到菜式的创作中。5.柠檬传播：在您的餐厅里，哪一道分子美食最受欢迎？您自己最钟爱哪一道呢？它的不光之处是什么？EdwardVoon：每25天，我们的菜单变会转变两次。所以才，很不好说啊客人们最比较喜欢哪两道西餐制作。我自己就没最钟爱的菜式，是因为绝大部分的菜式，都被了客人们的肯定。如需转载与worldcuisinemagazine