彬县的风味小吃

彬县御面彬县地方风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是有一种那有什么于凉皮的面粉铁筒食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称做“玉面”，以其为宫中贡品而称作“御面”。据传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所先发明。姜女是《诗·大雅·绵》中赞誉的贤美聪慧夫人，以善于观察烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，终点乾县梁山，姜女也将御面制作技艺送回了乾县、岐山一带，但因水土关系，那里的小麦面粉先做成了一直流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地公刘朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父以此命名的玉面吃。进而淤面又称作“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面始终为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢研读历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》有几分研究，再加之在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为很感动。后来我们八国联军入侵北京，慈禧逃到西安时，顺道点了邠州淤面虽经3000多年的演变，淤面仍是上述事项姜女业内首创的四道工序，应该是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。再后来又加了压淤面，尚未上锅蒸熟的淤面被压制成饸饹。制作方法是：取上乘精粉注意适量，拌匀后揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，待到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处氢氧化亚铁一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提纯成团，毛石混凝土搓成小块、上蒸笼一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼出半熟为宜，再揉成细长条，横放笼内蒸熟以后。然后把缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，平滑清香爽口。2003年4月，彬县肖新战可以制作的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。杏仁油茶彬县地方风味小吃。制作方法是用面粉加香油炒成蛋黄色、将香料研细成粉、杏仁用水煮泡去皮一分两半，芝麻炒成蛋黄色。锅加清水，下香料粉、盐，水开后下油炒面制成稀糊状，下入杏仁瓣和芝麻即成。一天早上端一碗油茶，泡入彬州麻花，既经济又实惠，更别具几人风味。2003年4月，彬县鲍鱼汁制做的杏仁油茶在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。桂花蜂糕彬县地方现代民间小吃。用小麦加蜂蜜做成。原料是，按特殊小麦面粉1000克、蜂蜜400克、菜籽油150克比例配料并一并加入糖桂花、鸡蛋等。制作方法是：先发酵时“起面”，再加碱，加干面粉，蜂蜜、清油揉合成团或条状，经反复持续加热发酵后，使面团软而不流，倒在垫有面饼状底衬的蒸笼上，加热蒸熟以后。饿虎扑食冷却后，切成菱形小块，即可食用鸡蛋。蜂糕状如蛋糕，甜酥软绵，生冷食品如酥，热食如饴。现为彬县一品鲜饭店小吃名点之一，2003年4月，在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获西安咸阳旅游名品称号。