四川特色小吃与做法

一担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀加工成面条，蒸熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，极为更入味。此菜在四川流传甚广，常充当筵席点心。自己制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，罐装5个碗内，再把以外调料分装在你是什么碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟以后，分捞碗中即可食用。面中最有名的就要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因初始时是挑着担子叫卖而因而得名。过去了，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮泡面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已中改店铺经营，但依旧是达到缩小特色，尤以成都的担担面特色最浓。二酸辣口豆花酸辣口豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担基本形式经营，普片比较流行于城市和农村，是一种发展历史悠久的民间小吃。自己制作豆花必须建议选用上等黄豆，用井水或河水浸泡利用后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸全部倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入后用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲向烧沸的豆浆，静置让其凝结豆花。酸辣豆花是豆花的两个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入后当初熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣口味豆花口味酸辣咸鲜，豆花柔嫩，配料酥香，香味浓滚烫的，别有味道。三龙抄手“抄手”是四川人对馄沌的特殊能量叫法,抄手的因此而得名,至少是而且包制时要将面皮的两头抄拢,而故而得名。龙抄手皮薄馅嫩，鲜滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的故而得名未必老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商谈开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙马精神”、生意兴“隆”之意。材料:精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。制法：1.把面粉放案板上呈凹形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀开纸完全不一样厚一点面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，切成小粒成泥，参加川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，兑入适量清水，搅成干糊状，加香油，搅拌均匀，制成馅心备用。3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把70左右角向中间叠起粘和，成菱角形抄手坯。4.用碗分别后放川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入蒸熟的抄手即成。龙抄手做法简单，材料普通地，各位也可以自己杀他尝尝新鲜啦四鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统特色小吃，发展历史悠久，在四川全省有比较大影响，近年已流传下来于全国各地，特别是北方八方地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟后。煮时不能煮得太软，捞出沥干放案板上趁热,洒熟菜油少许，搅开快速急速降温，到互不挛缩且己冷却为止，蓝月帝国凉面。凉面可炖：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，达到脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，都差不多制法同绿豆芽凉面，有所不同的是在面上加煮熟以后后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。