江苏有什么好特色小吃？

江苏世界著名小吃三丁大包以鸡丁、肉丁、笋丁及多种配料加工成馅心，皮子捏拢成鲫鱼嘴收口，荸荠肚形。包大馅多，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，鲜美可口，造型美观。翡翠烧麦青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌均成馅，以半熟烫面擀开薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸装饰点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。千层油糕面粉经过发酵擀成长方形面皮，匀撒白砂糖，拌油丁，边擀边压，卷叠成16层长方形，并对叠4折，共为64层。糕面撒红瓜丝，上笼蒸熟。糕呈半透明状，层次感强，色香味美，与翡翠烧麦称为“扬州双绝”。黄桥烧饼因1940年秋新四军南进苏北接受黄桥决战，泰兴县黄桥地区群众剪制烧饼支前而著称全国。其造型美观，制作精细，具有香、酥、脆等特色。分甜、成两类，共10余品种，咸者有肉松、火腿、葱油、开洋、鲜肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。姜堰酥饼油酥面团卷在一起多层面的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀平饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所包馅心，捏实边沿，油炸完全成熟。其层次分明，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。薄皮包以瘦七、肥三猪肉及皮冻等自己制作馅心，只用酱油，不加食盐、味精，以尽量原汁原味的味道。成品皮薄馅多，卤汁盈口，外观折纹极细骨肉匀称，造型美观。六凤居葱油饼以下白粉油水面团、精盐、葱末制成厚薄均匀的饼皮，油炸而成。色泽金黄，松酥油润，香味扑鼻，与豆腐脑同食适宜。烫干丝黄豆加工成大白干，切成细丝，断断续续洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩无比，鲜香隽永。花色酥点由厨师尹长贵创制。仿真的四时花卉、动物造型，形象生动。酥松油润，甜香味鲜，为筵席点心中独具风格的上档次品种。三星麻团选上等粳、糯米水磨做成湿米粉，拌以适量面粉作皮，包裹馅心搓成圆形，通体滚满芝麻，经两次油炸，甜、酥、粘具佳，冷热可食，四季皆宜。苏式船点源干明代。用米粉与面粉捏成动、植物形象，在游船上作为点心供应，故名。后经名师多年如一日研究什么，有带米粉可以制作，细巧玲珑，馅心甜者有玫瑰、糖油、豆沙、枣泥等；咸者有火腿、葱油、鸡肉等。玫瑰猪油大方糕将粳、糯米粉以糕枢分格成型，蒸熟后，上撒干玫瑰花屑。甜咸皆备，有2O余种馅心。造型美观，香湿软润，甜肥带卤。桂花小元宵置糯米细粉于竹匾中，边洒清水边摇曳晃动，使粉团呈珍珠形，再用大眼网筛筛取体形大体不对的元宵。煮熟后后连汤舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。梅花糕以下白面粉调浆，汇聚梅花形圆锥体模具，以豆沙、白糖、甜板油丁为馅心，上撒红绿丝点级，单位印章烘烤而成。系旧时庙会期间流转供应的风味小吃。枫镇大面以多种清香物料焖制的猪肋条肉为盖浇，以鳝鱼吊制清汤，以酒酿及少量熟猪油熬成卤汁，做成汤面。因其调味时不需要酱油，汤汁出来解释，面软肉酥，故又称白汤大面。创制于太平天国时期。小笼馒头以紧酵面皮做成的一百头包子。用净猪腿肉、皮冻等调作馅心，皮薄而有韧性，拿起不破皮，拧身不漏底，卤多香鲜。食时以醋及嫩姜丝为佐料。王兴记馄饨精製面皮；以净猪腿肉、菜叶、四川榨菜等剁碎成茸，断断续续慢慢搅拌成馅。食时配以骨汤，撒蛋皮丝、香干丝。皮薄洁白的，韧润滑爽，不破损沾连；馅心菜青肉嫩，味道鲜美。七彩玉兰饼以糯米细粉及面粉造而成馅饼，平锅油煎成两面金黄，外脆内绵。馅分鲜肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、猪油青菜五色。因最初每种馅心内均加入玉兰花瓣，故而得名。桂花糖芋艿光洁香芋加注意适量食碱与赤砂糖焖煮，撒以桂花而食。芋艿呈酱红色，鲜艳的红色诱人犯罪，入口酥烂软粘，清甜更入味，丹桂飘香，为中秋时令佳品，尤受老年人喜爱。常州大麻糕油酥面饼，重酵重油，精工揉制，外敷脱皮熟芝麻，涮以饴糖水，入炉烤成。馅分甜咸两种。香、脆、松、酥。银丝面上白面粉中加适量蛋清，以细齿面刀轧制成形，面条洁白如银，纤细若丝。分三次蒸熟，兑以鸡汤，如加虾仁、由丝盖浇，口味更佳。粉蒸馄饨上白面粉加适量蛋清做成皮子，以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅，得名烧牛肉。食时兑以鸡汤，口味奇佳。酥饼将糖油面团剂子擀扁成边薄中厚的圆形皮子，包入糖油酥，压制而成饼坯，印马蹄印纹，以微火烤制。成品色泽金黄，绵软微脆，油而不腻，传为犒劳员工太平军而开创。烫面蒸饺以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅，以烫面擀成饺皮，包制蒸熟后。饺皮薄能见馅，味甜而浓稠时，馅心鲜嫩清香。刀鱼卤面刀鱼为镇江特产，鱼肉细嫩，味道鲜美，清明后尤佳。以鱼由辅以香菇、笋片压制而成刀鱼羹，才是盖浇，以鱼头、鱼皮，鱼骨熬成汤卤，使面条入味儿。为比较传统时令佳品。什锦素菜包比较传统的低脂肪食品。以山药、鲜笋、香菇、白果、板粟、金针菜、豆腐干等7种蔬果为原料，另加芝麻屑、绵白糖、香油等7种辅料与熟青菜在一起造而成馅心，蒸成包子。馅心油绿，香酥鲜嫩。已有60余年怎么制作历史。鱼鳞酥系融汇贯通蛋货点心柔软绵香与酥货点心酥松油润为一体的创新品种。因酥坯表面剞棱形刀纹，油炸后后呈鱼鳞状，故而得名。色泽金黄，里外酥松，入口即化，口味香甜。文蛤饼以声名赫赫“天下第二鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜，剁茸和面煎饼。色泽金黄，滋味鲜美。芙蓉藿香饺以芬芳性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以内白面、糯米粉、蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。表面洁白如雪，隐隐含绿，入口沁香，有凉爽去暑之功，为盛夏适今小吃。韭菜合子《随园食单》有记载。称：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。现以头刀春韭作馅，沸水烫面制皮，风味更甚一筹。鳝鱼辣汤为汤类早点吧，以香辣可口相当了得．以鲜鳝鱼、鸡蛋、面筋及调料烹制而成。有较高营养价值。文楼汤包始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为彻头彻尾的汤包。汤馅选料特别严谨，工艺独特的地方，包大皮薄而不破，口张汤取舍有度，呈紫红色鲜美可口，别具风格。淮饺又称小馄饨，皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质，抚摸成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。鱼汤面以活鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等断断续续熬加工成汤，呈乳白色，与刀切细面做成。汤汁浓重醇香，细面柔韧滑爽。藕粉圆子以糖板油丁、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等多种果料制成馅心，用藕粉疼时粘、滚、烫制而成。为夏今小吃，亦常供筵席作甜菜不使用。仅是200余年自己制作历史。鯮鱼饼鯮鱼形如黄鱼，约长6～9厘米，于其大网膜填肉茸及酱瓜等细末，外挂蛋清糊，平锅油煎。香脆鲜嫩，风味独特。葱油大烧稀油酥面摊