烟台有名的特色小吃有哪些?

烟台小吃一览：烟台焖子烟台焖子是富有特色的风味小吃。传说当年一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好准备工作，遇到了了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，慌乱之中，门氏兄弟将乡亲们雇来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说比较好吃，有风味。索性便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃啊，但问此食品叫什么名，谁也一句话也说不出来。其中一智者如果说此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就不假思索叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年结束搬到了大雅之堂，并由名吃认定会认为为烟台风味名吃。福山拉面福山拉面(又称福山大面)，并无二三百年的历史，被一般称中国四大面之一。福山拉面分空心面、空心面、龙须面三种。横截面面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、粉蒸、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的材料配制有当然的讲究，像是药汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条形象的修辞特殊能量工艺手法，拉出中间空心，两头透气性好的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用神乎其技的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真着实技艺精湛、巧夺天工。福山拉面的原因工艺性强、口感好、品种多，不光在国内负有盛名，在海外也极负盛名，一直韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。蓬莱小面与福山大面相对应的蓬莱小面，也极负盛名的风味小吃。它用与福山拉面是一样的的拉面技术，撕出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而那有什么于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立为王特色。系蓬莱传统风味小吃，文化历史悠久。面条为人工多拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗名加吉鱼)熬粥兑制，加注意适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具高奇特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂可以制作的蓬莱小面闻名遐迩(学名“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营店铺过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营平台“衣记”饭馆。他能制作的小面用料和做工极其考究，故长期供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工精细、味道鲜美名闻遐迩，常是外地客商因吃不上衣小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中中低档宾馆亦以之待客之礼，每晨销售量3万余碗。手擀面又称刀切面是烟台农村酒店正门接待贵客的喜兴食品，烟台人领结婚证回请叫“吃喜面”，做寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。那样的面的自己制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠时成上窄下宽的形体，用刀切成条，松开手水中煮熟后，再捞出分放进碗内，算上卤汁即成。此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、黄焖卤等；扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。锅煽海蛎子烟台的鲜鱼水饺，具高鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼全是入馅的佳品。正所谓鲜嫩，即鱼刚打猎时间不长，甚至切成的鱼块还在活动。将剁碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料慢慢搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量即可的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，简直泛出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得丰满，来讲捏不严饺子边，除非露了馅也混不了汤，它得象套着一层薄皮儿的大鱼丸子。大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，不饿了，舌尖显然被鲜得发麻了。所以才，吃鲜鱼饺子多用研碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口开花馒头又名“白银如意”，指蒸熟以后的馒头个个似白牡丹，故名“发糕”，它是烟台传统面食品种。据记载，红糖开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，从来没吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，宫廷御膳绝对不会，经朱元璋的夫人–皇后马家小姐指点指点才做得像。当时福山厨师入宫，学得饵药，传回老家，流传下来于世。面粉加酵面和适量温水揉成面团，后发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵时至十成开，再掺上干面粉揉匀，经过发酵至十成开。酵面加不能过量碱揉匀，去掉后酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，快速上屉，用旺火蒸熟以后即成。风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花了，状如白牡丹。——————————————————————————–盘丝饼盘丝饼是在抻面的基础上发展下来的一种细巧面食品，是山东的民间面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面自己制作的盘丝饼有详细说明。将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐毅和软硬最为适宜的面团。用烩面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.53厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷站了起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手用力压扁。盛有平锅内慢火烙至两面呈金黄色长大成熟即成。食时，又想到饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。宁海脑饭宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作讲究，味美可口而享誉于胶东，并且胶东流传下来有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。舂小米经过浸泡干净，用清水浸泡回软，放水磨中研磨成粉浆，用洁布包裹起来过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨好浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，舀入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮互相加香油炒熟后，放进脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌均匀即成。风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。黄县肉盒黄县肉盒，清初它的诞生，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，皮薄馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而称著齐鲁。面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在旁边相互揉光，擀开薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，后再顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀平薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒伸起煎成六面方圆形，接过肉盒，平锅一并加入多量清油烧热，复将肉盒后放半煎半炸至熟后即成。风味特点：色泽金黄，皮薄馅足汁多，皮酥脆清香。糖酥杠子头火食据关联史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行的制作一种火食，这样的火食和面时再加水甚少，用手揉不成团，只得在面板上用木杠掌控，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。再后来，那样的火食的制作方法流传开来到荣成石岛一带渔村。的原因杠子头火食冬不甚凉、夏当能馊、口味甘甜、耐于贮存和运输，是渔民出海打鱼火药类的理想食品，因此很快地流传下来开来。但再后来渔民们发现到，杠子头火食经海风一吹，变的又干又硬，难以下口，索性聪明的渔民在制作时另外油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这样的火食又酥又甜，变为硬当能馊，蓝月帝国渔民的船队实用食品。烟台街头出现糖酥杠子头火食一共是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但而用土炉烤的数量大多，却没引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部才成立时，曲永伦师傅又吸收掉烟台当地名点砍边火食的优点，又开始砍上花边，盖上印模，经加以改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，过往行人立时争相光顾，遂成烟台名点之一。