陕西的面食有哪些？介绍

为么山西陕西的面食都很硬？（最好是从天、地、人文方面回答我）谢谢了了，帮下忙喽~~~个人如果说:1那边的烙饼一类的全是不放入油烙制的,那样的话做出来的事品比放油的硬些.2水放的比较好少有一些,着也差不多同地方的口味无关.3那边的气候比较比较干燥,天气也冷些,所以面食做好后,放久了,会硬些.而且~~~西安是陕西的省会而西安是馍型的~~西安是干的，馍都是干的西安是平的，馍又是平的西安是黄的，馍都是黄的所以才~陕西也馍型的~~所以才~陕西的面很像馍~又干又硬~~那边天气干燥寒冷，水和油放的较少。。。山西的粗粮和面食异常有名，杂粮面居多么，口感也比特殊面条要粗很多，特点应该是又干又硬咯~————————————————–传统四大面又想到山西最悠久的传统的面食，现在看来山西的“四大面”――刀削面、一根面、刀拨面和剔尖。踏上一步它们，几乎各个山西人都也可以跟你讲出一大段故事，这些美食在山西可是可谓是家喻户晓呢。又看了看师傅现场做刀削面就如看一场表演。刀削面而且在元朝时候，蒙古人就是为了以免汉人造反，就扣押民间的金属制品，并严格一点规定10户共用一把厨刀，只能用一次放下。有天中午，一位老汉再跑一趟刀，却先被别人全部拿走了，无奈就用摸走的一大块薄铁皮“砍”面，实在没想到这一无奈之举竟成就出了中国五大面食之一的刀削面，也成为山西面食的代表。刀削面柔中有硬，软中有韧，可以浇卤，或炒，或凉拌着吃。瞧着师傅们两手拿刀砍，左手持面，刀不离面，面不离刀，胳膊一伸一收，一条条细长薄软的“小鲤鱼”们就飞一般了“龙门”，在水里打个滚儿，就变身状态曾经的筋柔滑亮的“小白龙”，真让人欣喜！看着师傅做一根面的动作得象表演小杂技。一根面在瓷盆里盘放着搽了香油的吁面条，面条软软的的，可惜在师傅手中却是可以手中的长刀得像丝带一般，扯得老长都应该不会断，从瓷盆快步甩到锅里，稳稳当当。这些一根面还真够考工夫呢！煮好的面条滑溜筋道，并且不加完全没有添加剂，比较好是健康。刀拨面刀拨面的刀具很不光，平行放置都有吧柄，刃为平，又不能有“鼓肚”。师傅出刀很快，据说这道面食是很花力气的，象家庭易为做出决定，但制作进去的面条就相当两排，粗细均匀、长短不对，断面成小三棱形，并且肯定不会粘连，吃起来口感筋韧。剔尖剔尖因此而得名于它的做法，用富有弹性得竹筷剔掉做到的面团，刮去的面条比较比较短，两头尖，中间圆圆滚滚的，彷佛小鱼儿，因此又被被称“拨鱼”。滑溜的剔尖、那柔软的剔尖、温情的剔尖……浇上制好的卤子，妈妈的味道涌上心头，很她幸福。“浇头”有讲究四大面食煮烂然后，要配上各种酱料孕妇食用，山西人把那些个酱料叫“浇头”。正确的酱料有西红柿鸡蛋卤和肉末卤。如果不是不怕酸的话，不如你再在汤里加一些山西老陈醋，不单是可以能起提味的作用，并且还也可以降低血脂，软化血管。粗粮也美味莜面栲姥姥这道菜大的的卖点在于莜面。产自晋西北黄土高原的莜麦含有什么更加丰富的营养成分，它的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等5种营养素的含量在我国最常食用鸡蛋的9种食粮中大都极高的。但是它多含的水溶性膳食纤维和钙比小麦、玉米均要高出几倍。我听说过荞面有美容、降血脂和抑制炎症肥胖的功效。导致莜面的纤维素含量高，所以我特别要求可以制作中栲姥姥要搓得很薄，以便于胃消化。把搓好的栲姥姥整齐划一地码放在蒸笼中，急火蒸10多一个小时再试一下。刚才已出炉的栲姥姥是一群东南边卷立在蒸笼里的，像蜂窝差不多。因此每一片黑色栲姥姥都很瘦小，因为食客们要热吃才能持续它的形状。夹一块儿，在羊肉卤汁里涮一阵，再整块儿地放进嘴里。鲜甜浓郁的羊肉汁水润着这座舌头，为莜麦面独有的质感增添不少了恰当好处的美味。平遥碗秃碗秃是平遥特产的一种小吃，碗秃取了“碗脱”的谐音，隐含出这道小食的做法。可以制作碗秃，要在阔口浅底的碗中盛有调制好的荞面糊，煮熟后晾凉那就是一层坚实又略发乌色的荞麦面皮，再把它从碗中倒出，切成条状，加上酱料拌均匀。做到的凉拌吃碗秃洒上了香浓滑嫩的芝麻，和一堆清脆水灵的黄瓜丝，有几滴红油。细品一口，略略透辣的芝麻香味和嚼动黄瓜丝的声声脆响都更丰富了碗秃的黏有若感。泡泡黄米糕油糕的谐音是“佑高”，佑其节节高升。民间有“我吃炸油糕，卤莽步步高”的说法。泡泡黄米糕那就是用黄米皮包入豆沙馅炸制而成的。九毛九的泡泡黄米糕一大亮点是火候的精准把握，你瞧，半个上表皮已经泡下来，那像这座金色的小山头。外皮儿薄脆湿软、里面丝丝的豆沙甜蜜绵润，很是让人喜爱。黄米的营养也很丰富，它的粗蛋白含量要高过大米、小麦，所含的的氨基酸、矿物质和各种维生素种类也很品种齐全，具有健胃、健脾、乌发和帮，消暑除烦，止渴健脾，利水消肿。在广州湿热的气候里，吃些绿豆面，清心降火