谈中国各地的美食?

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所最有实力的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。个菜系的形成和它的悠久的历史历史与独到眼光的烹饪特色分不开的。另外也给予这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用二次元化的手法描绘为：苏、浙菜君不见俊俏素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜有如薄幸典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富更充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也难分伯仲。我国的菜系，是指在一定区域内，导致气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经由漫长而艰辛历史演变而不能形成的一整套自成一脉的烹饪技艺和风味，并被全国各地所相信的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系无法形成历史早在上世纪80年代，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐知名，就不能形成了我国的八大菜系。

河南开封：黄家小笼包子馆宋都御街有一家，西门大街也有一家小笼包猪肉馅的好是吃，吃完以后之前就来两碗清淡的榨菜开封锅贴稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美绝伦而古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜香溢口。鼓楼夜市有一家专买店馄饨锅贴的，味道很清真。羊双肠：哦也~“老开封人都明白了这样的小吃吧，好象大都当早饭吃，毕竟店家最少卖到11点半或是更早就收摊再关门了新街口西面路北御街西侧20米处，孙记羊双肠鲜汤，是开封羊双肠汤里比较好众不同的，因为那家的里面放椒盐，哦“`寺门有一种双麻被火烧，比月饼稍比较大，金黄金黄的两面都粘满了芝麻，分甜咸两种。里边像千层饼一样地，一层一层，酥酥的香香的，也是隔一段时间回去必却让朋友吃的。还有枣锅葵，跟平时喝羊肉汤的锅葵也差不多，只是中间夹有枣，甜的，很好吃。寺门的陈记四味绘菜和对门的一家焖罐羊肉可不能忘了,我吃这个,是其它什么都不打算了,早上早上去晚了,可就吃不着了,拿号是没少的.鼓楼夜市马益斋烧鸡、桶子鸡店马祥年制做的烧鸡、桶子鸡；鼓楼夜市王家江米甜酒店王琳制作的江米甜酒、桂花小汤圆；徐三酱牛肉、五香牛肉店徐国胜可以制作的酱牛肉、五香牛肉；鼓楼夜市王记八宝玫瑰糕店王启强怎么制作的豪哥杏仁茶、八宝玫瑰糕；刘增光羊肉胡辣汤馆刘志杰制做的羊肉胡辣汤；鼓楼夜市罗记炒凉粉店王继柱自己制作的罗记炒凉粉；华丰斋老李家花生糕店李根柱制作的老李家花生糕、绿豆糕、花生片、芝麻片。这个东西都要在寺门的回民区买的才会正宗，才会好吃一点。寺门回民区坐落市区偏东的公园路上，在开封也很都有名，只要问个开封人都明白了。在此叮嘱在寺门买东西时千万小心要记住忌讳猪字，当地为回民聚居地，说错了话可会惹事的。寺门往西，开封七中旁边有一个小巷子，早上早晨那里全是挤满人，上大学的上班，上班的，年轻人老头老太太，当然形形色色的人都会在那里喝胡辣汤，经常会人过多没位，索性就只能站着或凑着边上的台阶来吃。此处胡辣汤的特色是用羊肉汤炖进去的，里边也只有一些粉条和太好吃的面筋，但汤很香，喜欢吃辣的就自己加辣椒，再浇上几滴醋，酸辣爽口的很是有味道。别外在配上此处若有若无的焦酥的小油饼，又或者鸡蛋布袋，杂蒸馍，反正让你花上两块钱吃饱饭吃。南羊市口的胡辣汤是正宗勒开封胡辣汤，羊肉炖出来勒，适合我掰点小馍块块泡住吃，兼据羊肉汤跟胡辣汤两种风味！真叫一个香~对了，上头再飘点羊油跟芫荽更香~芥菜肉是用五花肉炸了之后用酱油腌了之前再炸，后再切成薄片配上芥菜花椒和一些其它的配料互相蒸，蒸后扣在盘子里上边是排的齐齐整整的肉下边是芥菜。芥菜的原因吸收到了肉的油香所以才吃起来也尤其香，肉因为有了芥菜，吃起来也会肥而不腻，但酥嫩鲜滑，入口即化。就算不吃肥肉的女孩也会爱上了它的。在中山路南段有一家大梁扣碗城，以专卖扣碗为主兼顾，环境一般，东西还这个可以马豫兴，另外沙家的牛肉，咂咂~~~鼓楼东边的远记涮牛肚！！很比较好！！另西司广场的白吉馍非常便宜实惠，比郑州的大得太多了王记羊蹄、罗记炒凉粉儿、老陈家黄焖鱼、白家涮牛肚等等，这些个少则十几年，多则百年的历史！宫廷杏仁茶：宫廷杏仁茶是由宫廷传于民间的一种风味小吃。它选用比较精制杏仁粉为茶料，配以杏仁花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。宫廷杏仁茶，每次来回开封总会一尝，肯定家乡的味道好些，在别的城市也有从来没吃过但都太少味道，也许那就是少了份家乡的味道吧。。。书店街的煎饼果子也非常好啊中兴楼、新生饭庄的羊肉烩馍也是很有名的说起来胡辣汤，汴京桥往南走，内环路路西的有家羊肉胡辣汤又是一绝配上他家的杠子油条、一块钱管饱，价廉物美吧。宋门沿着城墙往南走，也是路西的有家卖豆沫的，都是老店子了，吃的大都忠实顾客，起码是十多年永久不衰的，我还是能得到大家同意的，呵呵…人气小吃工作到深夜、不热闹无比的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。据《东京梦华录》典籍：“夜市转眼间三更尽，才五更又复开张，嬉耍去处，通宵不绝。”鼓楼广场是开封大的的夜市所在地。入夜后，广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、婉转悠扬的叫卖声和餐具的撞击声声，汇聚成河了一曲迷人的交响乐，使广场成为开封灯火辉煌的聚光点。路边摊小吃的品种众多，味道各不相同，有老开封人很喜欢的黄焖鱼、馄饨、被火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。夜市上的凉粉摊很多，“老开封们”吃凉粉颇有中正平和，红薯粉、绿豆粉制成的凉粉，切成薄片，组建豆酱和辣椒，若炒得不黄不焦，他们是应该不会多谢了的。一尝过开封炒凉粉的游客曾说：“不吃开封的炒凉粉,就等于还没有来安阳”。夜市上的小笼包子，是开封人特别钟爱的食品，它灌汤流油、甜而不腻，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除开封悠久的传统风味小吃外，另外全国各地的名吃特产。鼓楼夜市因其浓郁的地方比较传统特色，被中央、地方、港澳台这些海外的百余家媒体广为报道，名噪八方。到鼓楼吃夜市成了海内外来汴游客晚间的主要旅游项目，适逢节假日，鼓楼夜市的客流量约数万人之多。黄焖鱼·馄饨·云吞·羊肉水饺·烧夹羊肉·油茶·豆沫·胡辣汤·麦仁汤·烤羊肉串·桶子鸡·烧鸡·五香兔肉·板羊肉·酱牛肉·烧麦·烧饼·涮牛肚·白激馍·炒饼·烧烤·鸡蛋灌饼·羊肉炕馍·煎饼果子·糖炒栗子·酸辣口面鱼·杏仁茶·莲子粥·八宝粥·冰糖红梨·江米切糕·江米甜酒·羊肚·花生糕·小笼包子·锅贴·炒凉粉·鸡血汤·拉面·油泼面·烩面·刀削面·云丝面老店第一楼黄家老店稻香居邢家锅贴马豫兴鸡鸭店（清真店）中兴楼饭店（清真）王馍头桶子鸡店相传创派于北宋时期，当然，其技艺是从皇宫御膳房传来一声。因此桶子鸡选料严格的，自己制作讲阴阳，故其成品形体圆美,不裂口，不破皮，色泽亮黄，味香清爽可口，入口嚼站了起来既嫩又脆，油而不腻。桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。如果没有切食，刀口则非常都讲究。先用刀从鸡身中间70左右切为两半，然后再再统称前脯、后腿，皆切成细条，腿膀切大块，提箸而食。小笼灌汤包子是开封历史久远的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演化成而来，到现在为止仅是近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而名闻遐迩五香风干后兔肉用1.55公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处晾晒风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独有，回味绵长。黄焖鱼黄焖鱼按结构精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后让人回味炒凉粉凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，之美称“凉粉管炒”之美誉。曾三次赴国外表演，大受欢迎。红薯泥红薯泥是一道巨大颇负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹剔透，甜香香甜可口，营养价值丰富。江米切糕江米与白糖，蜜枣，青红丝一同焖制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花炖煮的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸香甜可口冰糖熟梨冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，块块冰糖等物一起煮熟以后，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺鲤鱼焙面鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜溶液配制而成。“清蒸鱼熘鱼”历史悠长，据《东京梦华录》古书：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过明确的需要加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁完全融合，放进炸鱼，泼上糖醋汁即成。其色泽杏黄、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中淡咸。“焙面”又称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每年中秋农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面送于，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，听说后来，不断创新，过油煎炸焦，使其蓬松感酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。1930年的前，开封名师最著名将用油炸过的“龙须面”，盖在做了的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋味熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合面为一，即可食鱼，又可以不面蘸汁，故别具风味。再后来，拉面传遍许昌，人们用拉面煎炸后和熘鱼配搭出声，使其无比只是锦上添花。“糖醋味熘鱼”味道之鲜香，妙在一道巨大菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，下一界宴席上不可缺少的一道美味佳肴