湖南省有什么特色美食？

湖南省坐落我国华中地区，其境内地形地貌多样化，山水风光奇异秀美，文化底蕴深厚，不但有着丰富的动植物资源，另外很多特色美食小吃，那你湖南最有名的小吃有哪些呢?今天小编为大家盘点了湖南最有名的十大小吃，相互来去看看吧!

1、长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是源自湖南长沙的两道传统特色小吃，不单在湖南省非常顶顶有名，但在全国也是家喻户晓的，臭干子吃起来外酥里嫩，香辣可口，在全国各地都太流行，是中国最受欢迎的十大小吃之一。

2、常德牛肉粉

常德牛肉粉是湖南省常德市的特色美食，其历史极为悠长的历史，公元前16世纪能追溯到清朝光绪年间，是在用湖南特产的米粉加上牛肉和别的香料可以制作而成的，吃起来相当美味可口。

3、糖油粑粑

糖油粑粑又是出自于湖南长沙的那道传统风味名吃，是使用糯米粉和糖为主要原料制作的，其制作工艺极其非常精细，吃起来非常香甜软糯，虽说不能和山珍海味匹敌，但却极受广大人民群众的喜爱。

4、刮凉粉

刮凉粉是湖南省的名小吃之一，凉粉是可以使用绿豆淀粉自己制作的，刮成条后加入到辣椒、麻油、酱油、葱姜和花生碎等佐料凉调而成，吃起来酸辣可口，相当开胃。

5、长沙口味虾

长沙口味虾是湖南省长沙市的传统风味小吃之一，是将小龙虾配上干辣椒、盐、胡椒粉等调料可以使用大火窑烧制而成的，味道麻辣爽口，极受当地人和全国各地游客的喜爱。

6、湖南酱板鸭

湖南酱板鸭是源自湖南常德的特色美食，口味蛇是可以使用当地特产的水鸭配上某些价值不菲的中草药和香料经多道急切的工序自己制作而成的，酱香浓郁，吃起来相当香辣可口。

7、姊妹团子

姊妹团子是建议使用糯米粉制作的几道湖南特色地方小吃，其内馅有糖馅和肉馅两种，外观色白似雪，口感软糯，假如两种合吃味道更是太奇异。

8、永州喝螺

永州喝螺时源自湖南永州一带的特色小吃，是在用当地特产的铁螺辅以各种调料经过剁、炒、煮等多道工序制作而成的，不仅口味鲜美，还具有很高的营养价值。

9、脑髓卷

脑髓卷是湖南长沙的传统风味小吃，是可以使用面粉制作的面皮裹上猪肥膘肉和白糖压制而成的馅心蒸制而成，吃起来甜香很细腻，口感独特，受百姓爱戴八方消费者的喜爱。

10、椒盐馓子

椒盐馓子是湖南长沙很很流行那道小吃，是以面粉为主要原料怎么制作的，外观粗细均匀，味道有甜有咸，吃起来香酥可口，既是可以只不过是点心可食用还可以煮菜。

湖南是华夏文明的不重要发祥地之一，相传当年炎帝神农氏在此种植五谷、织麻为布、自己制作陶器，矗立于炎陵县西部的炎帝陵蓝月帝国凝炼中华民族的精神象征；舜帝明德天下，足历洞庭，永州九嶷山所遗陵寝之地。湖南自古盛植木芙蓉，五代时就有“秋风万里芙蓉国”之说，并且又有“芙蓉国”之称。湖南的美食你很清楚多少呢？今天来看十个湘菜吧。

200以内排名不分先后：

1.长沙臭豆腐。

长沙臭豆腐是湖南长沙比较传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻而来，细嗅浓香极为诱人。

臭豆腐

据记载清朝康熙八年，由安徽黄山返京离京的王致和金榜落第，赋闲在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读博士，准备着再次科举考试，又距下科试期甚远。无奈，索性在京暂讨生计。王致和的家庭原非优裕，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，随后便在安徽会馆附近租赁了几间房，添置了一些很简单用具，每隔一天磨上几升豆子的豆腐，吆喝叫卖。暮春时节夏季，经常会卖剩下的的豆腐一下子发霉长毛，难以食用鸡蛋，但又不忿荒废已久。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒后，寻得一口小缸，用腌了出声，之后产蛋量歇业，苦苦大学攻读，慢慢的地便把此事忘了。

秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦然记起那缸淹制的豆腐，连忙先打开缸盖，一股臭气浓郁的香气而来，拿出仔细看了看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，感觉臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也引人深思。送给你邻里慢慢品尝，都赞赏暗自心惊。

王致和屡试不中，只得收回弃学从商，按过去试做的方法加工起油炸臭豆腐来。此物价格低廉，是可以配饭很下饭，更适合收入低的劳动人食用花生，所以我慢慢的打通销售渠道，生意日渐裕丰。后经远走筹集，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其重新购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和人类创造了独一无二的臭豆腐下次，又经多次改进，逐渐地胡乱摸索出一套臭豆腐干的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传来宫廷。远古传说慈禧太后在秋末冬初也不爱吃它，还将其列为宫廷御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色弘毅的特点，起名字“青方”。

2.长沙口味虾。

长沙口味虾是两道，更加有特色的地方风味小吃，比较多怎么制作食材是小龙虾，配料是干辣椒、小苏打、胡椒粉，大火釉烧而成。

口味虾（小龙虾）

长沙人爱吃口味虾，只有用“狂暴”这两个字来用来形容。口味虾自上世纪90年在长沙南门口直接出现后，当经过这漫长的十几年时间，能始终得到嘴刁的长沙人的喜爱，的确是创造了个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府相比，确实吃口味虾的店面环境也不是挺好的，有的甚至于那就座在马路边上吃，但从名牌大典到影视名人到大多数百姓，都抵挡不了这样一只阿蛮口味虾的诱惑，必须得吃上一回才太过瘾。

3.剁椒鱼头。

剁椒鱼头（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的传统名菜，都属于湘菜系。相传，起源和清代文人黄宗宪有关。

常见以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、爽辣适口。

剁椒鱼头

剁椒鱼头的出处，据说能追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而连夜出逃。

路上终点湖南的两个小乡村，借住的地方一个贫寒的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做家常菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐炖汤，再用自家产的辣椒剁细后与鱼头同蒸，我也不想黄宗宪吃过觉着相当鲜美无比，不能忘怀。

事平回家里后，便让家厨将这道菜细加改良，只好便有了今天的“剁椒鱼头”，并蓝月帝国湘菜蒸菜的代表。

4.浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜是一道巨大湖南的传统风味名吃，都属于湘菜，含油脂少、热量低，容易消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳和衷共济，清淡点可以养胃。

蒸菜

传说当年起源的故事于明朝，历经生死500多年发展。浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材，成分丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。特别是氨基酸和含氮物质更加高，使味道更鲜香。独有的加工技法，丰富的食材品味，使浏阳食材更具独特性。

传说当年明初时南京政权的朱元璋派军队与荆湘政权的陈友谅开战，因浏阳人允许陈友谅，朱元璋便屠灭浏阳，会造成“地广人稀、都不见炊烟”的惨象，使浏阳周边省份的人口成批大规模迁徙到浏阳。据《浏阳县志》古书，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今长沙〕，浏遭歼屠怠尽，奉诏招邻县民实其地”。想罢外地移民哄然迁入大围山脚下插草为标，当时移民还都无论是江西，曾经的当地人口的主要注意来源。明嘉靖年间，一批福建人避倭寇乱，逃入江西宜春，紧接着，广东人亦随之而来，竟达数万。他们搭棚而居，被被称“棚民”，明亡后，“棚民”不时反清，遭清廷猎食，被迫逃难。其中一部分偷入大围山的深山僻壤，垦地开荒……那些个迁入户均尽量原籍客家方言，世代相承，被称为“客姓”，当时较高阔的地方均为江西移民居所，“客姓”只好再次进入山区迁去。客家人离亲别祖，颠簸流离，历尽艰辛，千里迁移，离开了浏阳繁衍发展，并不能形成了自己独有的客家文化。

5.麻辣子鸡。

麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具备浓烈地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡常见选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

麻辣子鸡

麻辣子鸡在同治年间，率先推出于长沙玉楼东酒家。厨师建议选用500克70左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，特别受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席作赋曰：麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。

听说后来，有厨师对麻辣子鸡调制善加改进之处，有食客赞曰：外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘远胜过玉楼东。

与此同时时间的推移，湖南长沙一代的酒家各显其能，在配料和烹炒上加以创新再改进，使麻辣子鸡风味大有进步。

6.腊味合蒸。

冬笋炒腊肉是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓厚、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸

湖南地区地势较低，气候温暖太潮湿。新鲜的苹果的肉类食品宜可以储存，但经烟熏味后的腊肉却能防腐耐储藏。慢慢的的，百姓也养成习惯喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉可以制作佳肴。到清代，此类菜肴已很知名，“腊味合蒸”应该是许多腊味菜肴中的一种。

很早以前，开饭馆的刘七，破产后。两天，他讨饭回到一座县城。超过年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配下用蒸钵盛了，在两个财主家的屋檐下，生火做了下来。财主在陪客人饮茶，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为甚么留条后路呢？快端出去吗。”财主让仆人把菜快端进来。仆人感到很奇怪，明知道把菜全端上桌了。到门外一看，发现自己墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味那就是从这里来的。只好就用两倍的饭把菜换回来了了，大家都觉得味道挺好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告诉刘七，刘七就答应了。

刘七进了大饭庄可谓的把他这道菜亲自炒的发挥一顿，并取个名字“腊味合蒸”。当真以色、香、味、型俱佳，招客了大批的顾客，饭庄的生意极其的兴隆。

7.乘火麒麟。

乘火麒麟是湖南长沙民间的名菜，属于湘菜系。

糖醋鱼（乘火麒麟暂无资源0.0）

由比较传统湘菜茄汁脆皮鱼发展创新而成，它以3斤以内的鳜鱼或鲤鱼为原料，加工成茄汁脆皮鱼，在加工时注意一点体形，使之象麒麟，置之盆中，浇以烧酒，上席时火点燃，鱼周才发出蓝色火焰，有如麒麟喷射火焰，六座皆惊，权利的象征吉祥富贵。此菜构思精巧，造型奇特，但昧鲜色美，酸甜辣甜脆，常为招待贵宾的压席菜。

8.发丝百叶。

发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是几道湖南名菜。以牛百叶切条急火快炒而成。成菜后，色泽唇红齿白，巨形发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合类了咸、鲜、辣、酸某些味道，口感极为十分丰富。

发丝百叶

发丝百叶和烩牛脑髓、红焖牛蹄筋并名“牛中三杰”，源自李合盛，由此推断为该店掌勺大厨名厨黄维安在19世纪20年代创制，被奉为“湘菜异苑中别具风格的佳肴”。

1938年，田汉、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有发丝百叶；解放后，毛泽东到长沙检阅军队时，也曾亲自点过这道菜。

9.酱汁肘子。

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，可以制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。

酱汁肘子

清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，以自己的名字起店名为“马明德堂”。马以祖传秘制方法，专做肘子、卤肉偏于的熟食，其中“番茄酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”中最出名。做法独有的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。肉香清纯，油而不腻，落口消融，煊赫一时。“马明德堂”的肘子工艺是先卤后煨。卤水是一锅祖传10年陈卤水，相传由70多种香料熬成，作用是去腥提香。1938年11月发生了什么的文夕大火，使“马明德堂”付诸一炬，再没能可以恢复。再后来，马氏祖传酱汁肘子秘方到了了谭奚庭开的玉楼东。玉楼东烹制的流程为：先出水，后煨，再蒸。做好后，饱满紧致，肥而不腻，肉质酥烂，鲜咸浓香，入口即化。20世纪八十年代末，湘菜大师许菊云从健康角度研发揉进脱脂技术，使酱汁肘子既圣物了马明德堂古法风味，又有了健康营养的新特色，肥而不腻、瘦而不木，色、香、味均。