南京的特色小吃有哪些？

1、小笼包：吃小笼包讲阴阳汤汁，做的时候要把高汤化为透明色的固体胶质，剁碎了拌在里面，热气一蒸，就全化为了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放进醋碗里，对准上面一吸，鲜甜的汤汁就进了肚了。只不过不能不能焦急，不然会烫着，然后把再慢慢地享用美食里面的内容。因此南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻地移，慢慢提，先开窗，后吃粥”。2、煮干丝：南京干丝是一套相比于其余城市独特的地方的制做方法。几个嫩而不见老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐别离恨细丝，另外其它汤料煮好，拌敬香麻油和上乘酱油，入口清爽的感觉而回味悠长。3、牛肉锅贴：外脆里嫩、皮薄馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的大的特色。毕竟汁多，老主顾都把吃汤包的会用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又当然了隐！e59b9ee7ad4、鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗密布。精明过人的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在旁边锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后再浇上勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再而且一撮香菜。爱吃辣的客人，还是可以再而且些辣椒油或胡椒，又香、又辣、味美的味。5、如意回卤干：南京历史悠久，南京人也不会愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干可以说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。远古传说朱元璋在金陵即位后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头见到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲爆棚。他接过一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他大快朵颐。店主见他是个钱多的绅士，立刻将豆腐果后放鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵进味送上，朱元璋吃后连连夸赞。从此之后油豆腐火爆一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入到豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称做伏魔剑回卤干。6、什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都都不老”。这道小吃全国各地都有吧，可南京的豆腐涝和其余地方的不是太大差不多，除开一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝最讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不单是颜色很漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡最适宜，辛辣比较实惠，过得有滋有味。南京人吃小吃好在个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也我得到了验证：我听说过，豆腐涝这玩艺，年轻人吃健脑健脑补脑，老年人吃了祛病延年，目的是讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前途似锦，噢。7、状元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，长久居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每隔一天去读书到深夜，其母就用黄豆算上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装上，上面加一颗红枣给他吃，并殷切希望他好好读书，将来好中状元。后来我们，秦大士中了状元，今日之事传开来，状元豆便出了名。。一些小贩就借用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“再吃状元豆，好中状元郎”。状元豆事实上那是五香豆，和五香蛋差不多，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，乐趣横生，因此烹制更加入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停忍不住嘴喽。8、盐水鸭/鸭头：到南京是没法不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，如今的别人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。反正这个传言还有没有依据，不过南京被称为“鸭都”亦是货真价实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，闻名遐迩，当然到现在为止均一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，更具香、酥、嫩的特点。5月和11月中秋间隔的盐水鸭色味最佳的位置，是是因为鸭在桂花朵朵绽放季节制做，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》古代文献：“金陵八月时期，盐水鸭最很著名，人人以为是肉内有桂花香也。”每逢过年过节或平日家中来客，在街上去斩一碗盐水鸭，倒是已成了南京世俗的礼节。也恰恰吃鸭吃得太多，南京人还废为宝的将鸭头制成那道特色小吃。鸭头无论是红烧我还是酱泡，又或者是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一听啤酒，细细品尝慢慢地啃，那个不舒服啊……9、蒸饺：蒸饺只不过全国各地也有，不过南京的蒸饺却别具特色，反而形状精美、口味更是以自然清新见长，油点腻一点就达不出来爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美无比的香菇汁水，上蒸笼煮熟后肉嫩汁饱，轻轻的一吸，一股浓得化不开的清新味道气息在口腔中弥漫。10、糕团小点：江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京那就很有市场的。南京人吃各种甜食最讲究甜而不恶，糯而粘的，方称作甜品之上乘。至于，光口味好还不行，造型色泽也要非常出众，因此，南京的糕团大部分小巧可爱，色彩纷呈，入口香甜松软，清香一腔，再来上一壶上好的绿茶，是顶好的口福了！总之，南京的小吃还有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝……