各地区代表美食应该有哪些？

◆中国是三个美食大国，全国各地凝聚了各种各样的特色美食，各地特色小吃美味多彩多姿，而且流连往返，快来开启你的美食之旅吧。

广西菜

柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。

柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,第一口觉得强烈地,第二口结束就又不能停箸。鸭肉香脆有肉感,

柠檬鸭不软不腻不臊,内带不光的柠檬香气。啤酒鱼的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳,只不过在爆炒的时候要盛有酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前参加咸柠檬和紫苏,咸柠檬要去籽,结果才丢进去,否则煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。

湖南菜

剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的两道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具风格。菜品酱香浓郁、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜香麻辣适口。

湖北菜

排骨藕汤

先将剁好后的排骨放在旁边开水里焯再看看,捞出沥干控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒下,后再后放瓦罐中,加适量温水,水煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的形状的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6能成熟后,将一次性处理过的藕倒进罐内,经搅碎,一直煮开,尽量多加盐,直到最后排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉，特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。

山东菜

蟹黄海参

葱烧海参北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁，是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养价值丰富,滋肺补阳。

河南菜

熘鱼焙面

熘鱼焙面全称糖醋味熘鱼带焙面,是开封著名的传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面道名菜材料配制而成。茄汁熘鱼文化历史悠久。据《东京梦华录》古书北宋东京市场上巳经很流行,时称醋鱼。它是以鲤鱼为上品原料,当经过多道工序精心制作,色泽玫瑰红明亮地,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中咸味,鱼肉嫩如豆腐,鱼体却求全部无损音频,真是色、香、型、味均。

江西菜

鄱阳湖胖头鱼

鄱湖胖鱼头属赣菜系浔阳菜这支,是江西省九江市的几道名菜,因其“麻辣鲜香微酸、肥嫩鲜甜、营养价值丰富”且主材胖鱼头道门产自中国比较大淡水湖暨江西人民的母亲湖–鄱阳湖,赣味极度浓厚而高居“十大赣菜”之首。

福建菜

佛跳墙

佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等。烹煮工艺非常繁密:先把18种原料各常规煎、炒、烹、炸多种方法,炮造而成具高它本身特色的各种菜式,然后把一层一层地整齐的摆放在一只大绍兴酒坛子里,吸纳适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜十分充分融合,再把坛口用荷叶密封出声盖严,放在火上加热后。用火也极其讲阴阳,需最好选择木质实沉又不起火的白炭,先在武火上沸后,后在文火上渐渐地煨五六个小时,这才一命归西。

安徽菜

腌鲜鳜鱼

以淡盐水腌渍的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后传送点肉嫩白鲜香,为徽州著名的现代风味。

浙江菜

荷叶粉蒸肉

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款优先权利较高声誉的特色名菜。在清末,相传当年其名与“西湖十景”的“曲院风荷”关联。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒透的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其香气浓郁,鲜肥软糯而不腻,夏天孕妇食用很合适胃口。

江苏菜

红烧狮子头

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜,胖起来的肉红润饱满光滑油亮,配上青翠欲滴青菜树木掩映,鲜亮的色彩算上扑鼻的香味,光看就摧动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人没能抵御的顶阶美味。

狮子头要柔软好吃呀,肉最好自己剁,那个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳的方法,己故国画大师张大千修炼心法夫人的几道拿手好菜那就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,非常瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,又不能剁太细,让肉质间持续缝隙,才能含汁。

上海菜

八宝鸭

“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹调的为适宜,故被美食家誉为席上一绝而闻名中外。是用带骨鸭开背,最后输入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸煮熟,鸭形圆润丰满圆润,原汁主体形象,饿极时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

东北菜

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是两道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一起焖制而成。

炖鸡的蘑菇建议选用比较野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以不大程度衬出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以反展蓝月帝国与那些中低档菜系相媲美的家常菜之一。

山西菜

过油肉

“过油肉”是山西的名菜之一,初始时它是两个官府名菜,当时传不到了太原一带,并渐渐在山西传播开去。经由历代厨师的改进,此菜已达到了都很完善系统的程度,的原因山西“过油肉”从选料到刀工,从腌浸到烹制,特别是在调味料的运用上,都有它的独到之处,很明显可以体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋,对醋的炒用在烹制菜肴中很有讲究,此菜的用醋方法老祖一例。

此菜成菜要求:色泽金黄艳丽,口味鲜香闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明色,不薄不厚,稍有明油。

河北菜

锅包肘子

锅爆肘子外焦里嫩,香而不腻,备受喜爱。

据说窑烧制这道菜的师傅,是清朝同治年间的御厨――高阳县赵官佐的王老昆。

做法:把退净毛的猪肘子放进水中煮半软,然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料,用温火炖软,最后用团粉挂浆,放入油内炸成金黄色出锅,改刀放入盘中,撒上五香面即可解决。

特点:外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,易于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有一番滋味

北京菜

北京烤鸭

北京烤鸭是具高世界声誉的北京著名菜式

其用料为品质良好肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。

北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道浓郁,肥而不腻的特色,被被誉为“天下美味”而驰名中外。

天津菜

银鱼紫蟹火锅

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。

此菜主料选用被称作杨柳青“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,熬制成鲜美可口的汤馔。

三岔河口所产银鱼脆嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色,皮薄,三层复合蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇,冬季饮用茶有御寒保暖强壮身体的功效。民间的这款佳肴,要将雪里蕻不提前两天用净水泡去咸味,切成寸段,码在火锅底部,再将银鱼。紫蟹码在上面,然后另起勺置旺火上,组建清汤烧沸,以食盐、味精调口,慢慢地浇入火锅内(银鱼,紫蟹原形不乱),燃尽火锅,汤沸上桌。近一二年有经营者将汤中的雪里蕻去掉后,此汤的口味极其线条清晰了银鱼和紫蟹的鲜美无比。

内蒙菜

手把肉（手扒羊肉）

手扒肉是红食中的一种。

蒙古族人民称肉和鱼为红食,蒙语叫“乌兰伊德”。从广义上讲,“手扒肉”那是手抓羊肉,是蒙古族千百年来的现代食品,是牧民们的家常便饭。

手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开来,放到大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟后。吃时两手抓羊骨,一把拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。据牧民的习惯,手扒肉好象用作晚餐。到草原观光旅游不吃一顿手扒肉哪怕没全部领略到到草原的食俗风味和情趣,虚此一行。

海南菜

文昌鸡

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。声名赫赫“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,并且是闻名遐迩的一道巨大名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

川菜

回锅肉

回锅肉是中国川菜中有一种烹制猪肉的悠久的传统菜式,川东地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能可以制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽酱红,肥而不腻。所谓回锅,就是立即烹煮的意思。回锅肉才是两道民间川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级每天都用回锅肉才是比较好菜肴。回锅肉始终被以为是川菜之首,川菜之化身,提及川菜势必一想到回锅肉。

最后一个：兰州拉面兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“柴米三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），最终胜利了国内在内全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。第二个：四川串串香四川的串串香总之就是一种小火锅，它与火锅不同的地方那是火锅然后将食物放入锅内涮，而串串香是将食物串在竹签上。要想知道串串香是否需要比较好吃，如果看它的汤料就明白了了，串串香的汤料以鸡骨、猪骨提鲜，并组建了多种中药材涮进去的串串香不但口感好，不过营养价值很高。第三个：北京烤鸭到北京旅游必吃的不过是全聚德的北京烤鸭了，是因为它独有的做法，让烤鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇香，肥而不腻。北京烤鸭吃法也独一无二，是需要挑季节，在冬、春、秋这三个季节吃烤鸭极其适合，春冬季节的鸭子肉质肥嫩，而秋天尤其合适烤鸭子。北京烤鸭片着吃最好就是吃，口感酥香鲜嫩。