四川的特色小吃都有什么?

四川小吃与川菜一样，在全国远居首屈一指的地位，成都小吃尤其极为，素以“成都小吃甲天下”的美誉。成都地属成都平原中心，物产富饶，商旅如雾，文星古今文化，如此一来这里在所有的历史长河中异数战乱之虞，民安逸乐，而成都人肯在吃上花功夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。成都小吃品类繁多，制作精美，选料特别严谨，味道变化多端，色香味形无差，包罗万了四川小吃的精华(据统计品种不下200种)。全市有１／３的店铺是小吃铺，大街小巷随处可见小吃店。极为众多的小吃可谓全国之冠。成都经典小吃多由小商小贩在实践中不断改良不出来。他们在会导致经营中，或肩挑手提，或临街开网店设铺，在吃食的色、香、味上精心制作，天长日久，逐渐地创制出某人或这个地点的名小吃，如春熙路的龙抄手，总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，耗子洞张鸭子，洞子口凉粉，长顺街治德号小笼蒸牛肉和。如今，许多名小吃店虽已迁新址，但仍沿有旧名。成都经典小吃从五彩小面到抄手、包饺，从腌卤佳肴到凉拌冷饮，从锅煎蜜饯到糕点汤元，品种多样。面食类经典小吃有担担面、宋嫂面、钟水饺、龙钞手。担担面担担面原为过去在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面，虽然现多坐店经营，仍习惯了一般称担担面，担担面调料极其十分讲究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内后，再另外碎肉绍子，味道鲜美可口。担担面中最有名的还要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位叫天陈包包的小贩始创于1841年。因曾经在是挑着担子叫卖而因此得名。过来，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格下面条，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已中改店铺经营，但依旧保持缩小特色，尤以成都的担担面特色最浓。宋嫂面宋嫂面是成都仿制者宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等加工成鱼羹作绍子加面中，其味鲜香无比，称为宋嫂面。钟水饺钟水饺分为红油水饺和清汤水饺两种，红油水饺皮薄馅嫩，以红酱油、糖、蒜泥等水的混合物为调料，味美爽口；清汤水饺清鲜味浓，细嫩化渣。红油抄手乃是四川成都最著名小吃。以面皮包肉馅，煮烂后加清汤、红油和另外调料即可孕妇食用。此种小吃柔嫩鲜美可口，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制做，红油抄手是中最著名的品种之一。成都的汤元闻名遐迩，最具代表性的是赖汤元、郭汤元。赖汤元与郭汤元也有上百年的历史，现今老成都对它们仍人们津津乐道。赖汤元不浑汤，无丝牙，筋丝好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、鸡油酥、洗沙心子最都有名，再使之小碟白糖芝麻酱蘸吃，更觉甜香水润。郭汤元心子除白糖、鸡油外，还加入其它蜜饯。一碗汤元四个，平均心子都一样，味道也个个相同。此外，三合泥以甜软、烫热、亮油称著；也有鲜花饼、叶儿粑、珍珠元子、蛋烘糕也相当顶顶有名。馓子、油茶、蒸蒸糕、发糕、麻花、马蹄糕、三大炮、糖油果子、凉粉、凉面、肥肠、肥肠粉、豌豆粉、小笼包子等经济实惠，价廉物美，受百姓爱戴人们希望能。成都另外富有麻辣川味的小吃，如怪味鸡肉块、怪味兔肉、凉拌吃肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料配制而成而成，香味浓烈，味中没味。夫妻肺片、麻婆豆腐因其香辣、色泽金红发亮而倍受人们希望能，誉满巴蜀，名播四方。三义园牛肉焦饼，是个姓曹的哑巴创作出来的。他和另两人合伙投资做牛肉焦饼生意，店名取刘备、张飞、关羽桃园三结义之意。他做的焦饼用牛油起酥的烫面制作成皮子，鲜黄牛肉剁成末作馅，颜色金黄，外焦里嫩，实在焦饼煎时满街香。腌卤制品中的王胖鸭、挂炉鸡等也尽都令人迷醉。不单是成都的大街小巷，走下成都，倘徉于川西坝子的每个县城，每一小镇，无一不有自己独特精制的名小吃美食品。真让人涎羡暗自心惊，赞不绝口。