牛肉老汤的做法

主料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、香菜籽2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块步骤：1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡一段时间2小时，中间多换几次水，捞出沥干沥干水葱切段窍门：牛腱子在凉水中浸泡一段时间2小时，可可以去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥3.姜切片，葱切段备用4.把香料包和牛肉放锅中，加开水没过牛肉即可解决窍门：①香料假如找到那就多，这样八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁建议要有②和用纱布把香料包下来，香料用量别过多，否则不会遮上肉味5.水烧开后撇净窍门：浸泡后的牛肉，已能去掉大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去腥增香6.再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水一直保持开，那样的话能煮掉酱油的生味7.然后再下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖8.转小火盖盖儿焖煮两至三小时，炖至用筷子能快速扎透，就熟了窍门：①想节约时间成本可选用高压锅，上气后压30分钟以内，然后再浸泡2小时，可是口感还不如小火慢炖的劲道，肉香味也没那么弥漫②酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞起来，味道更合适9.牛肉全部放晾后再切，刀垂线牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐划一的码放在盘中，还功率调节碗料汁蘸汁窍门：①牛肉彻底地放晾后才容易切薄片，切牛肉时刀你必须垂直于它的纹理，那样口感才好②调料汁：姜蒜剁成末，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀后，沾食味道更鲜美③老汤存贮：可放凉后后真接冻上，还可每天烧开后三次，常温储放

1、先把排骨烫再看看去血水，把杏包菇切成滚刀片，可以不切厚有一点，等下吃起来也很有嚼劲，可以可以媲美鲍鱼，你假如不也许请你自己试着做去看看！是真的就以前在吃鲍鱼完全不一样。

2、把该切的都切一切多洗几次，所有的塞入沙锅中，先开大火，火滚后把上面的泡沫捞掉，然后转中火煮制3个小时，白萝卜跟杏包菇但很容易煮的！越煮越香。

3、然后将汤一并加入香菇，有了这香菇让这锅汤加味一些。

4、三小时进来了！我家厨房香味肆溢，你有突然发现杏包菇连色泽都很像鲍鱼呢！还有白萝卜很像关东煮呢，加一点盐跟胡佛调味再试一下！味道一级棒，先吃菌类然后再吃炖烂完全熟透的香排骨，生活那就是那么如此美好（依据什么个人口味适量加盐）。