中国八大菜系的分布省份

1、山东（鲁菜）——宫廷大的菜系，以孔府风味为龙头。

2、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间比较大菜系。

3、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

4、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以不代表中国。

5、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。

6、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

7、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。

8、安徽（徽菜）——徽州文化的是是代表。

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽广东菜国家建筑材料工业局粤菜，是中国比较著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜组成。而三支地方菜又有互相有所不同的特色。广州菜是粤菜的比较多组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而最终胜利“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹制成造型各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜的苹果狂烈；三是夏秋清淡点、冬春香浓，受百姓爱戴大众的喜爱。潮州菜是在广东菜中本来属于重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，可以制作精炒，加工内容多样。可统称炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工都讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、黄焖、汤泡最具特色。东江菜又称客家菜，用料以肉类偏于，原滋原味，要求人酥、软、香、浓。不太注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜超群。做法上仍剩余一些奇巧的烹饪技艺，具高古代中原的风貌。四川菜国家建筑材料工业局川菜，是中国著名的八大菜系之一，文化历史悠久，风味独特，驰名中外。随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在损毁的基础上，直接吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，连成了北菜川烹、南菜川味的特点，享受政府“食在中国，味在四川”的美誉。川菜中正平和色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚闻名。川菜口味的组成，主要注意有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙地搭配，灵巧变化多端，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，可谓中外菜肴之首，最大限度地赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。川菜在烹调方法上，善于参照原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧炝炒见长。川菜与四川风景名胜差不多扬名于世，扬名立万天下。山东菜是由鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可统称济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和全国其他地区风味菜，并以济南菜为啊是，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。济南菜以清香、脆嫩、味厚而血统纯正见长，不光精于制汤，清浊很显然，堪称一流。胶东风味一般称福山风味，和烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜颇善海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。当然了，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独居特色。孔府菜做工精湛，烹调技法国家公务员考试综合教材，尤以烧、炒、煨、炸、扒超群，并且制作过程古怪。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，而不要经由三四道程序方能结束。“美食不如美器”，孔府多年来极为讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。况且，孔府菜的命名也极为最讲究，寓意深厚。江苏菜是由苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。江苏的历代名厨造就不同了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主会合而成的。简洁的语言出声，江苏菜有万分感谢几个特点：一是选料严谨，制作非常精细，因材施艺，按时按点治肴；二是最擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且颇善泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜裕如，浓而不腻，淡而不薄；四是特别注重调汤，尽量原汁。其中南京刀工非常的细腻，火工精湛，菜肴滋味醇，兼有四方之美，慢慢适应八方口味，尤以鲜香酥嫩战胜对方；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜著称；扬州菜史称淮扬风味，刀工精密细致，火候脉理，色调清新，造型别具一格，线条清晰主料，指出本味，清淡可口，渐渐适应面宽，尤以幻术系制汤而称著。浙江菜国家建筑材料工业局浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品纷出，日臻完善，隐显一统中原，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。综合归纳下来，浙菜有追加几大特征：一是用料博大，中药配伍一丝不苟。主料注重实际时令和品种，配料、调料的选择旨在倡导线条清晰主料、增益鲜香、能去掉腥腻；二是刀工精致细腻，形状精巧别致；三是火候调味，最重适度地；四是清鲜嫩无比爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。浙江菜通常由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜排成，相约联诀，并驾齐驱。杭州称誉“天堂”之称。杭州菜制作精细，俊秀隽美，幻术系爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致无比、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸见长，口味鲜咸需要适度，菜品都讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹制菜肴菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴善良风格。福建菜亦称闽菜，以福州菜为代表，闻名制作细巧、色调美观、调味清鲜称著。福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备什么，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制最重要的讲究，好象都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水后和盐调和，后放汤内，继续用小温火边烧边拌匀（又称吊汤），后再再过滤杂质第二次，便蓝月帝国莹洁鲜美无比的清汤，为了调制菜肴，对色、香、味均有帮助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又称湘菜，的原因湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润为主兼顾，多将辣椒当主菜食用花生，不仅仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以比较新鲜、便宜实惠为原则。湖南菜而且中正平和原料的更入味，技法内容多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜超群。之一精湛的是煨，原滋原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化万千。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜添色不少。湖南菜以辛辣闻名。不光值得一提的事湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，比较多由皖南、沿江和沿淮三方菜式分成，其中以皖南菜为代表。皖南菜出自于古微州府，即今世界称著的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味组成。三支徽菜各有千秋，缤纷多彩。但归类总结过来，它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜取胜的关键。徽地物产富饶山珍野味河鲜家禽，搭建房屋使菜肴地方特色主体形象并能保证鲜活。二是极善火候，火功独到。据有所不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别需要大火、中火、小火烹制。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有春秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而享誉。四是特别注重天然，以食养身。徽菜不能继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色