1.山东菜代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,白灼加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等2.四川菜代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡翅,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等3.江苏菜代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等4.广东菜代表菜有:三蛇龙虎会，油泡鲜虾仁，白云猪手，脆皮乳猪，护国菜，大良炒牛奶，茄汁咕噜肉等5.淅江菜代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,酱油的咸火方,冰糖甲鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等6.福建菜代表菜有:佛跳墙,鲜竹蛏,炒西施舌,鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块,荔枝肉,桔汁加吉鱼等7.湖南菜代表菜有:麻辣仔鸡,生溜鱼片,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,板栗烧菜心等8.安徽菜代表菜有:黄山炖鸽,火腿甲鱼,问政山笋,清炖划水,毛峰熏鲥鱼,符离集烧鸡等9.北京菜代表菜有:北京烤鸭,涮羊肉,海红虾唇,蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅,砂锅羊头等10.上海菜代表菜有:青鱼甩水,贵妃鸡,虾子大乌参,松仁鱼米,八宝鸡,枫泾丁蹄等
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