还有一个哪些山西的特色美食

刀削面

“刀削面”是山西人民日常注意喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，所以故而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋真个，形状像柳叶；入口外滑内筋，软而不黏糊，越嚼越香，极受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同被称五大面食名品，极负盛名。

拉面

拉面是山西别具特色地方风味的面食风味小吃。拉面也可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面可以掌握到对的要领，即和面要以免脱水，晃条前提是匀实，出条要能均匀圆胖，下锅要撒开，避兔蹲锅疙瘩。拉面根据相同口味和喜好还可造而成小拉条、空心拉面、奶油馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

剔尖面

剔尖面是将小麦面加盐和稀，放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内，蒸熟后调菜食用．此种面食操作优雅别致，筋软又清香爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤，美味更佳。

刀拨面

将合好的面擀成五寸宽、拇指厚长片，叠成几叠，用拨面刀形状像普通地切菜刀，两头有把钢质将面拨入锅内，食用时加佐料或菜。

剪刀面

顾名思义，用剪刀剪出的面条，如同吴淞江水中的银鱼，不单民间喜食，还蓝月帝国历代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法民族起源于隋末。民间相传，太原公子李世民念书练功、聚才谋义，武士彟慕名拜访，恰值晌午，李世民私留书房餐宴。正准备裁衣的长孙氏来得及备饭，急和面团用剪刀仔细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：动荡当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。当时李世民父子举兵造反大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻下长安，统一了山河。当时杜甫踏足藩镇割据，有诗“焉得雍州快剪刀，剪取吴淞半江水”，妄言睹王宰作画时如立体剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统中原。

猫耳朵

用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟后，再配上各种打卤，浇头，的或炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵最为相似，劲道逼人，故故而得名“猫耳朵”，为山西美食的一大特色。

揪片

揪片应该是用手往下揪的面片，在山西不管城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，突然用力将面一层一层地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这样的揪片嚼起来那种感觉有劲，面片清利，食之有味。

擦圪蚪

把再和好的白面按在扁眼的擦子高台之上，从擦子下裸露出来跳入开水锅里，后再煮熟，再配以特殊浇头、炸酱食用花生。这样的面食极易嚼食，易于消化，的很适宜老年人及牙齿产生不良影响的人孕妇食用。

一根面

“一根面”也叫“长寿面”、“太长久面”，是山西著名的面食，是山西人过生日必是要吃的。其特色在于“一碗唯有手工面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越很有嚼头！一根面的精髓本质吃的是面条本身的味道而也不是调料的味道！除非不加调和（面卤），味道也鲜味十足！一根面的吃法也很讲阴阳：要固定住一根长面再捋吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是可以说品不出味道的！

焖面

焖面是真的可没什么典故，看名字就清楚了，直接把做法“焖”做为面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜建议，产于山西的土豆也很不错，然后再拿肉炒。公元13世纪，意大利比较著名旅行家马可•波罗四次赶到山西，沿着那条“丝绸之路”将面食传来意大利。后来，意大利人也就是喜欢上了面条，将面条种类发展中到了四百多种，大多数是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡全国世界的意大利“通心粉”，就从这出现了。

柳叶面

将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟后后调菜孕妇食用。

饸饹面

搅团是将抵挡饸饹的机械平置锅上，把不想和好的面团塞进木制、金属制的压制机械筒内，防御下压，牙缝里圆柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出沥干，搓少许食油，放进浅形容器中在用，吃时在调料锅内加热时浇稍子即成。

包皮面

原名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀开椭圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀开薄片，切条后入锅，可食用时加菜。

手擀面

将面团用木棍擀作薄皮，用刀切成细条，吃起来面筋可口，易为擦动，还可浇入荤菜或素菜亦可炒着吃，味美可口。

莜面栲栳栳

莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史，是沁源县超一流的粗粮品种。它不光有耐饥抵御寒冷、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，并且也有强体、补脑益智、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它必是营养价值丰富的食物，又是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。

“莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面前提是沸滚水，稍晾揉成光滑平整面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌所推出巨形人舌又薄又匀的长片儿，随即用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨个整齐的队列地排立在蒸笼上，象蜂窝完全不一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意一点火候：火候不到“窝窝”不熟，出格“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，是朔州颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞，吃饱饭还想吃”的说法，应该是指人们这一点食品吃后的感觉。莜面鱼鱼要完全你做到美味适口，并非是易事。之外溶液配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等水的混合物熬菜外，不重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不可能有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌前后交替揉踩，待到面团中挤出空气，才发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺断的的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻地酒在当初熬好的菜上面，然后把盖实加温，焖8-10十分钟，熟后即可食用花生。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。