江苏的美食有哪些地方

江苏菜（西安北方光电有限公司苏菜）。起始于南北朝，唐宋时，经济发展，冲击饮食业的繁荣，苏菜下一界“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展极为飞快。沿海的地理优势向外扩展了苏菜在海内外的影响。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜排成。其味清鲜，咸中稍甜，习尚五辛，不太注重本味，在国内外负有盛名。江苏为鱼米之乡，物产丰盛，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼和其他众多的海鲜品。抗逆性强佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。江苏菜的特点是：用料应用范围，以江河湖海水鲜为主；刀工细巧，烹调方法多样，弓术炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和淡定；菜品风格雅丽，形质均美。著名的菜肴有：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。江苏是名厨古今文化的地方。我国第一位典籍求粉的职业厨师和第一座以厨师姓氏其它名字的城市均在这里。彭祖怎么制作野鸡羹供帝尧食用鸡蛋，被封为大彭国，盖指今天的徐州，故名彭铿，别名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直到最后明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。江苏连云港的特色美食–灌云豆丹，即豆虫，已有300多年的历史了，被国家农业部批准后率先实施农产品地理标志登记保护。[1-2]早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“剔下藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和公学“全鱼灸”，其中之一那就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。汉代淮南王刘安在八公山上首先发明了豆腐，必须在苏、皖地区留传。汉武帝逐夷民至海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美，南宋时期的明帝也酷嗜此食。不过“鱼肠”是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时，与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食，即食物疗法。梁武帝萧衍信佛，提倡素食，以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，吴僧赞宁作《笋谱》，总结归纳食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈威名赫赫素菜的“四大金刚”。这些个美食的发源都与江苏或是。南北朝时南京“天厨”能用三个瓜决定几十种菜，一种菜又能表现出几十种风味来。至于，腌制后咸蛋、酱制黄瓜，在1500年前就已载入典籍。野蔬成批入馔，江苏人有“吃草”之名，高邮王盘有专著，吴承恩在《西游记》里也有了反映。江南食馔中减少了满蒙菜点，有了“满汉全席”。饮料中则是香露斩头露角。《红楼梦》中宝玉所食木樨香露，董小宛手制玫瑰香露；虎丘山塘肆所售香露均为当时滋神养体，又能使人齿颊留芳的美食。在酒楼除了，又直接出现大量的茶馆，乾隆以来茶风更盛。1840年后，通商口岸又出现了西餐，且有中西结合的餐厅。