四川的小吃有那些？

1.凉串串：热串串应该是小火锅，凉串串的的凉菜，也是一串串穿起卖的，象素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或则银耳后再吃几串凉小串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。2.冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(红色的象芝麻大小)用纱布包好，放到干净的水里面不停地揉捏，搓揉过程中会再产生出黏液混在水里，然后把算上一点点的薄荷，木盒纱布包裹的冰粉籽。过不久这个混合物就都变成透明的的黄褐色的融化物，晶颤颤的诱人。在碗里后放些冰块，再用稍大些的勺子盛起那块冰粉，看它颤微微的在勺子上摇晃，似乎稍的抖动不稳是会急速坠落在地而破碎，快去的小心呵护着扔到有冰块的碗中，一并加入炒制的花生粉、经过煮制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，宛如一幕戏中的大腕儿像是很淡定出彩点。应该是这么很简单小地两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩出声。用小勺将碗中的东西一横插一杠子，入口是花生的香、红砂糖水的甜、微微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！冰粉像是大都夏天经常不喜欢吃的，那个图好比较单调，里面不过可能会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般全是5毛一碗。至于和冰粉一起卖的有凉面。3.韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家的人品种。当时该店的“南虾包子”做工的精细、制作精细、皮薄松泡、馅心浑圆、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华继承祖业父业，将该店变更为“韩包子”。近九十年来韩包子始终尽量了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府名称之前为“成都特色小吃”。“韩包子”里也不是什么只卖包子，某些四川小吃都有吧，还有小围炉取暖，适合2-3个人吃4.麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末窑烧制而成。成菜颜色红亮，豆腐嫩白，具高麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐更加入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧良久即芡汁收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。5.担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀压制而成面条，煮熟以后，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，相当进味。此菜在四川流传甚广，常作为筵席点心。制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱各切细末，密封包装5个碗内，再把另外调料袋装在各个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可可食用。面中最有名的还得数陈包包的担担面了，它是自贡(吃,住,游,购,娱)市两名名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初的是挑着担子沿街叫卖而得名。过去了，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已替换成店铺经营，但仍旧尽量损坏特色，尤以成都的担担面特色最浓。6.噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料是一样的。原料也都不一样。白凉粉应该是富顺豆花，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制做的。7.醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺止咳之功，夏日更兼清热下火作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水沸后加糖，晾凉后加冰块这个可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟确实是不可缺的调味品。好象都会放粉子，蛋花或是是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道巨大甜品，里面放上各种时令水果8.猪儿粑：泸州(吃,住,游,购,娱)猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的奇异风格，蓝月帝国泸州风味小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米米浆吊干后的粉子。刚蒸熟以后的猪儿粑洁白的而有光泽，好似是煮烂的小猪，故而因此而得名。9.黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处本质包料中,选择的是良姜叶，黄粑的香味恰恰不知从何而来良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟后的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或后放醮槽水内煮沸后食用，别有一番风味10.白糕：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我你记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上两个小红点。较早点儿时，在我们马上启程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买比较新鲜的白糕，冒着热气的白糕散出着米香，我总是装在一个新的模样的竹篮里，给我们带齐。于视觉、嗅觉、味觉都是惬意的享受。泸州白糕，以风味小吃闻名的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点名闻天下巴蜀，蓝月帝国一种老幼皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，长盛不衰。泸州白糕选用天然上品大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚包子出笼的白糕，洁白滋润滋润，香气袭人，迷人的食欲。11.龙眼包子：雪白如玉的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，造而成用轻摸站了起来就象绸缎光滑平整软细的包子皮；买品牌了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，一并加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；均匀搅拌成香气四溢的肉馅。是为使肉非常鲜美可口，入口化渣，还一并加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇香，一两面粉怎么制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。12.兔头是四川的名小吃，兔头在成都，稍微有点像大闸蟹之于上海人，所相同的是，成都人这个可以一年四季都捧著“兔脑壳”在啃，而上海人却只有一秋天的时候才能一解蟹瘾。当然了，两者的身价那就有天渊之别的。大闸蟹都讲究吃法，兔头也是有的：一掰两半，先啃兔脸颊，再吃兔舌头，吮看看兔下颚，再用勺子倒出兔脑花，兔眼睛当然最好不要轻易放过。听了这些描述有没觉得稍微有点给予不了？13.棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”棒棒鸡，别称“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜各种于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒轻轻敲打的名馔“白脯”，多见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是就是为了把鸡的肌肉捶松，使调料太容易入味，食时慢慢咀嚼最省力。应选用比较农家土鸡，以文火蒸熟冷却，用木棒轻轻地敲击，使其松松软软进味；佐以四川独特红油调料，其麻、辣、鲜、香，实属混元之美味。早在明清时期，四川乐山荥经一带以棒棒鸡闻名。