中国那十个省的饮食被评为中国十大名菜。

山东菜全称鲁菜，称誉‘北方代表菜‘之称。春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历尽汉唐，曾经的‘北菜‘主角。宋代正所谓‘北食‘，要注意即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。主要注意由济南和胶东地方菜排成。济南菜以爆、烧、炒、炸速度见长，菜品以清、鲜、脆、嫩闻名，最讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜幻术系爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏文科清淡点。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。广东菜是由粤菜。缘于西汉。《淮南子》载：‘越人得蚺蛇以为上肴‘。南宋《岭外代答》也说越人‘不去管鸟兽虫蛇，无不食之‘。宋末王朝南迁，众多御膳房总管骤集羊城，促成了粤菜的长足的进步发展。今粤菜已名播中外，有‘吃在广州‘之说。粤菜主要注意由广州、潮州、东江三种地方菜横列。幻术系爆、炒，多变化，配料十分丰富，讲究鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜著称，汤菜更具特色。刀工精密细致，口味清纯。东江菜，朴实得体，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，而且对蛇的制作，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（雅称夕阳染红的街道）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。安徽菜全称徽菜，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所混编。相传当年起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味闻名，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有‘吃徽菜，要能等‘之说。皖南菜弓术烧、炖，芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以火熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓烈。徽菜名菜有无思熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鱼鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。北京菜全称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐渐留传演变而成。元代，导致其符合国家规定蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂。入明以后以后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料应用范围，刀法细巧，烹制都讲究，造型美观。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有‘国菜‘之誉。四川菜国家建筑材料工业局川菜，以成都风味为比较正宗，中有重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今均千年以下的历史。以小煎、小炒、干烧、炝炒见长，以味多、味广、味厚著称。称誉‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为别的地方菜所异数。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、炝炒鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。浙江菜国家建筑材料工业局浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所横列，已近两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占比较多地位，明清时极大为发展中。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜脆口。宁波菜以‘鲜咸二合为一‘，蒸、烤、炖制海味见长，都讲究嫩、软、滑。绍兴菜兼通制作菜肴河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓浓的，富有乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。江苏菜是由苏菜，通常以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜最擅长炖、焖、蒸、炒，如此重视调汤，持续原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而彰显其形，滑嫩爽脆而庄严中其味。南京菜口味和醇，霓裳细巧；扬州菜清淡一点适口，刀工非常精细；苏州菜口味趋甜，清雅美丽多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。福建菜全称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所分成。以清汤、干炸、爆炒，调味具体方法红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。