漳州有都有哪些特色小吃？

漳州的地方风味小吃品种众多，口味各异，乡味死亡气息，价格比较便宜，主要有手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、合和包、米烧粿、土笋冻、豆花、粿条筒、面煎粿、咸粿、烧肉粽、糯米大肠、蚝仔煎、蚝仔面线糊、金山拉面、沙茶牛肉面、黄芪排骨盅、淮山小肠盅等。手掐面:俗名豆干面份或五香面份，系用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大小的椭圆型簿片（学名面份）。吃时在面份上放进去炸豆腐或五香卷，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，后再把面份卷出声用手抓着吃，故叫手捏面。其特点为：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻、爽口开胃。五香卷:将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配比例五香粉、白糖、虾油注意适量，另外蕃薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长约四寸、直径约一寸的圆条状，后放油锅里炸熟，趁热食用鸡蛋。其特点为：外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。卤面:漳州卤面常规肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾仁、黄花菜等配料，在热锅里炒好后后，加上猪骨汤煮开，然后再盛有不能过量的味精、白糖、精盐和蕃薯粉等，调成卤料，进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油煎蒜丁、煎炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点为：色泽鲜艳、质嫩入口爽滑、晕润香醇、甘美味美。猫仔粥:主要原料有凉干的米饭（七八长大成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉、春令鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切细丝过油的香菇、扁鱼等。食用鸡蛋时，将米饭及众多原料盛有盛有猪骨或鱼汤的小铝锅中，加烧开半刻，丐锅盛碗，而且味精、芜荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。其特点为：清淡点、鲜美可口。润饼:主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等，孕妇食用时，用几近透明的熟面皮把其它菜肴压制而成的馅料包卷成枕头状，后再依据个人嗜好蘸各种酱料。亦可将包好的润饼放入油中炸脆，（亦称春饼）。则别有一番风味。其特点为：醇香多味。蚝仔煎:用漳州物产富饶牡蛎，先将用清水调均蕃薯粉，另外不要过量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上品酱油和味精，后再再将牡蛎倒入搅均，放入后平底锅用油煎。其特点为：外酥内软，鲜嫩香脆。土笋冻:土笋是一种圆环状动物，肥圆细长，状如蚯蚓。土笋营养价值高。土笋冻制作方法是将鲜土笋放于石板上，压出土笋内脏及杂质，洗净后加冷水入锅，以猛烧至其汤成胶状目前为止，后再盛于容器里，冷怯冻住而成。土笋冻如调以盐渍酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、酱油佐料，味道更佳。豆花：“豆花”是先往煮沸的豆浆里点加少量盐卤如果没有石膏,就会再次出现絮状的溶化物,形状细微,像一朵朵小白花一样的.这时候捞出来后,就成了豆花.把豆花舀进碗中,盛有在骨头汤里煮熟以后晾晾的粉丝,再加沙茶酱.切碎的萝卜干.酱油.味精,好一点的还可以配上大肠.猪肺.蛋等卤料.另有一种甜的吃法,应该是把冰糖水组建豆花里吃,当然了现在也相对较少见了.