合肥有什么美食小吃

庐州小吃（合肥古称庐州），富有浓烈的地方特色，它与庐州菜一样的，在安徽烹饪技艺的宝库中抢走相当的地位。庐州在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，明、清设府，辖庐江、巢湖等地，解放后为安徽省会，拥有全省政治、经济、文化和交通中心。政治地理上的有利条件，使她能采省内外各地小吃之逸名，无法继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄以此多彩缤纷。抗战胜利后，省会迁来合肥，小吃有了较小的发展。当时可以经营小吃的约占饮食市场的七成，除少数的店铺外，多数是摆滩，肩挑巷买，以煎炸臭干、盐茶单、糖炒麻元、绿豆元、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种为多。有点店铺善于经营，更何况制作手艺精致，还有一个了点名气，如刘鸿盛的鸡汤小刀面、馄饨饺、冬菇鸡饺，吴鸿发的鸡血糊；长春源的米粉肉；小南园的酒酿元宵、鸡蛋馍；广寒宫的蟹黄小笼汤包；林记的五味元宵；大雅楼的旱饺；明教寺的腊八粥；快活林的锅贴饺；复兴园的油酥烧饼、蛤蟆酥、荠菜园子。还有一个万花楼、佛照楼、会宾楼等一些茶馆的小花狮头、烧卖、红黄小笼、冠顶饺、韭菜春卷，也都较有特色。有是店铺小吃鼎鼎大名后，别家取自于并与之竞争，如杜鸿盛、赛鸿盛等。建国后那以后，在党和政府的关怀下，庐州小吃在无法继承传统的基础上，求新求变，人类创造了许多新的品种，使古老的东西的庐州小吃闪烁着青春的光芒。庐州小吃品种风味及食俗与南北相同，有句顺口溜大麻饼、玉带糕，珠海北、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包，龙灯节子包油条。前两句说的是庐州糕点，后两句指的是庐州小吃。那些个小吃不象北方那样带冲劲，也不象南方那样的话口味偏甜，均甜辣比较实惠，中正平和鲜香。龙灯节子包油条这个食俗很比较高，就象北方煎饼卷大葱，苏联土豆烧牛肉一样，决不可分离。龙灯节子单吃虽香但容易干燥，油条单吃虽糯口但特别油腻，而龙灯节子包油条却互相借味，香甜油润，极为可口。面类食品在庐州小吃一直都远居首位，不仅怎么制作最讲究，而且花样也多。例如饺子一类就有冬菇鸡饺、馄饨饺、水饺、旱饺、米饺、锅贴饺、蛋煎锅贴饺等，各具特色，滋味迥异。另外，象庐阳汤包、小刀面、罗汉脐、鲜肉麻球、小花狮头、蛋蛹酥等也食中的佼佼者。如罗汉脐象罗汉的肚脐，色泽乳白，多层花酥，中间呈急流漩涡一重重凹下，如金丝长蛇，纹路比较清爽，造型优雅别致，油重而不腻，酥香入口，并有多种果味香料，是筵席点心和馈赠亲友的佳品。庐州小吃好吃啊逗人喜欢，与厨师的技术有着真接的关系，小吃品种制作精细，工序多，马虎一些就变形变味儿，因为，极其最讲究技艺的运用。庐州小吃的制作技法主要注意有蒸、炸、煎、烘、贴、烤，而其中包含擀、抻、包、裹、卷、切、捏等加工技术。例如“冬菇鸡饺”，要经制馅、吊汤、和面、出条，抻皮、包馅、下锅、装碗、配料等十几道工序，哪一道巨大工序马虎，就不可能有“冬菇香，鸡汤鲜、饺皮薄、馅心嫩”的效果。庐州小吃的特点还表现在馅心的严格制作和对油温的控制上。馅心制做，中正平和鲜、嫩、香，如庐阳汤包，馅心选料必须三成肥七成瘦，制馅加皮冻，汤多鲜嫩，旱饺、米饺、豆腐饼最讲究用豆腐干混合调配制馅，软嫩绵香。荠菜园子、韭菜盒子中正平和用韭菜、荠菜调馅，清香入口。再油的温度控制上，如罗汉脐，始终要五成油温，油温高了低了都不和适。小花狮头则五成油下锅，渐升温，甚或长大成熟酥透，一拍即碎。不断人民生活的提高，人们对小吃品种的要求越来越高，庐州小吃再不少店家应该有一些知名度较高的品种。如今日庐州饭店的糯米油香、小花狮头、庐州汤包，和造型优雅别致的蛋剪锅贴和鲜肉麻球。蛋煎锅贴先蒸后煎，八只饺子一个鸡蛋，鸡蛋下锅与饺子煎成一体，金黄璀璨，皮柔韧耐嚼，馅嫩肉鲜；鲜肉麻球外丰满，内中空，肉馅在里晃之馅心滚动有声，香鲜味浓。庐州烤鸭店的“鸭油烧饼”，金黄丰满，香酥松脆，富足创造。光明酒家的“鸡蛋饼”，油润酥香，水调面放平锅每面微煎，再打开一面也将、将调好的鸡蛋揿入。鸡蛋明着现打现煎，很有风采。九狮园的鸡油蒸饺，用鸡油调馅蒸制，鲜嫩可口。此外，合肥饭店的庐阳汤包、腊八粥、合肥酥烧饼、罗汉脐、大救驾，西海饭店的鲜肉小包及早茶、北国饭店的豆汁、豆脑、米饺，逍遥酒家鸡血糊、元宵，润州酒家的豆脑饼，黄山徽菜馆的蚕蛹酥、芝麻饼、鸡汁蒸饺，都为庐州小吃减少了灿烂夺目的光彩