四川有什么风味小吃

四川经典小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。目前四川空前繁荣火锅美食。在重庆、成都两大城市无法形成了“火锅街”、“火锅城”。四川火锅吃法上讲究刷、煮、蘸3种，别有风味，受百姓爱戴当地人民和国内外游客的喜爱。成都荣乐园、蜀风园、少城数十家餐厅、酒楼、饭店可以慢慢品尝到川西风味的美食佳肴；重庆冠生园、颐之时、八路比较好吃街、老四川等数十家餐厅、酒楼、饭店这个可以细细品尝到川东风味的美味佳肴。一般来说火锅的价格都相当经济实惠，普通地酒楼多为自助式：28元/人——35元/人随后。而小酒馆最为贵，三个人，花上20元左右吧即可让您感觉到的很的多谢了。在重庆有一个关与火锅价格的说法“三拖一，四带二”，应该是素菜每碟一至一元，荤菜每碟三至四元（无论是品种）。所以才，到四川，除了旅游，您肯定会别忘了慢慢品尝下其它风味小吃。

四川小吃之所以倍受人们热爱，是因其自身特点所做出决定的。一是风味突出。它同川菜一样的，不光最好选择多种调味品和复合调味品，而且十分小奖章调味的技巧，无法形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中有的汤，是用不同成分原料和调料亲手所做熬煮的，汤浓味美。三是注重质量。无论是哪种小吃，都尤其中正平和原材料和调味料的质量。四是经受时令翻新货花样。无法承受着一年四季变化，选用应时原料做成的成都风味小吃，不断变化翻新，宜于高雅点。此外，小吃在经营上很随意地比较方便，经济实惠，也是被人们普便欢迎的一个重要的是原因。在四川特色小吃中相对著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等夫妻肺片五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以销售假冒伪劣麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、地摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用什么肺。注重实际选料，制作精细，调味考究，群众参与度高。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。用料：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。制法：1.将牛肉切成小块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）互相洗涤干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后耕地类小火，卤制到肉料粑而不烂，然后把舀出晾凉，切成大薄片，备用。2.将芹菜用水洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒透和熟花和一同压成末备用。3.盘中放入后切好的牛肉、牛杂，再参加卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌均即成。钟水饺钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香软滑。用料：精粉500克，猪腿肉500克，剪切粘贴酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。制法：1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再组建水浸泡的葱姜水，猛力搅匀放进去香油，再再继续搅匀成稠细的水饺馅。2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，三个擀成面皮直径5厘米大小的圆皮备用。3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，信手把边捏宝石合成饺子生坯。4.锅中水开，放入后饺子，煮烂后，用漏勺捞出来，漏干水倒入碗中，再放入后剪切粘贴酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。赖汤圆赖汤圆年代最久并无百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都街两旁煮卖汤圆，他可以制作的汤圆煮时不烂皮、鼓大泡、不浑汤，吃时不黏筷、不粘牙、不腻口，滋润香香甜甜，入口爽滑软糯，蓝月帝国成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，尽量了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白无瑕，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。制法：1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，塞入布袋内，吊干成汤圆面。2.将芝麻去杂质，淘洗很干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，参加糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，横放案板上压紧，切成1.55厘米见方的块，备用。3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，三个将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。4.将大锅水水烧开，放入汤圆后别大开，待汤圆浮起，放少许冷水，持续滚而不腾，汤圆炸裂开来，心子自然发酵，松脆即熟。5.食用鸡蛋时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用鸡蛋。龙抄手龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的因此得名不是老板姓龙，完全是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“飞龙在天”、生意兴“隆”之意。用料：精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。制法：1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉到成面团。再用擀面杖擀成面皮纸一样薄点面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，切成小粒成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，加入添加剂适量清水，搅成干糊状，加香油，拌均匀，造而成馅心备用。3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把以内角向中间叠起粘和，成菱角形抄手坯。4.用碗三个放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮烂的抄手即成。三大炮三大炮糯米软糯，香甜可口。用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米清洗干净后，浸泡12小时，再经过浸泡后，全部倒入蒸笼中，用大火蒸熟以后，中间洒1-2次水，再蒸后拣起倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分再次进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖盛有清水300克，熬开成糖汁。共有把芝麻、黄豆炒熟，研磨成粉细粉。3.糍粑坯料组成10份，再把每份四等份3坨，即用手分3次，后甩向木盘，能发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都分布均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。担担面担担面在成都进入到店堂店面并无四五十年的历史，它依附小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，两头放着面、碗及打算好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店设有会计在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油，有些汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法：1.将面粉与鸡蛋再加水毅和面团，用手工擀做成细韭菜叶面条。豆粉除用擀面时的散粉。2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末四个盛有12个碗中。3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入后猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4.锅中的水烧开，后放面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一要做的肉臊即成。洋芋饼的介绍：四川成都名小吃。在民间流传应用范围，常作为筵席之用，曾荣获成都质优小吃和成都名小吃的称号。洋芋饼馅心多样，以火腿洋芋饼为代表。五香花仁的介绍：五香花仁为家庭作坊，常另外前往春游和农家乐所备之名小吃，其携带方便。在鲜花仁出产季选用鲜花仁炖煮，其风味更佳。葱油酥饼的介绍：葱油味莱肴在四川倍受食者十分喜欢，进而，将葱油与甜味结合，做成小吃更具有特色，极受欢迎。葱油酥饼的特色：外酥脆内甜香，葱味浓郁。