甲鱼怎么样做最有营养？

鳖，又称甲鱼。它是一种水生爬行动物，无鳃，靠肺呼息，这样生活在江河湖海中。上半年5、6月交配产卵时节，鳖长得极其肥嫩丰满圆润，是孕妇食用的好大时机。我国千古以来把鳖充当美食，周代宫廷膳均孕妇食用它的记载，以后历代都把它当作筵席上的上乘名菜。鳖成分丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A，还所含的脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D包括动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧，那就清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。鳖的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用，致使，它多年来被斥之滋补佳品。鳖肉味甘性平，有滋阴、清热、益肾助消化、养血壮阳、凉血散结等多种功效。夏季气候炎热，最易伤损人体阴津与气分，此时吃些甲鱼，可作用有限助阳气阴，健脾开胃，交流增进体质的作用。当然了，还区分于阴虚发热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、慢性痢疾等症。癌症病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热的阴虚血弱表现时，食用甲鱼，可发挥作用辅助治疗作用，有助完全恢复健康。甲鱼的壳(也称生牡蛎)有较弱的清热作用，且能通血脉、散疲结，对于肝肿大、月经不调或月事不通等症，最为合适(1)清炖甲鱼原料:鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。制法：将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水清洗干净后，切成厚片;蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇收去放进砂锅内，一并加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮开，再用文火炖制2小时500左右。注意一点再加水，能够防止烧干。待鳖肉熟烂后全面停火，酌加少量味精。配饭食用花生。功用:滋阴补肾，益气养血。范围问题于阴血亏虚功能失常的骨蒸潮热、颧红、五心烦热、心悸失眠、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏、带下和脾虚气陷功能失常的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。(2)团鱼汤原料:鳖500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、小苏打、味精各适量。用法:将鳖宰杀、用水洗净，切成小肉块;羊肉洗净，与鳖肉统统放在旁边砂锅内。参加草果和适量生姜、清水。先用武火烧开，再用文火炖制2小时70左右，特别注意加开水，以免烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉和味精。佐菜食用花生，饮汤、吃肥肉。功用：滋补肾阴，温养脾胃。区分于肾阴亏虚功能失常的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃虚衰肝胆火旺的脘腹冷痛、饮食增加、食后腹胀不舒等症。(3)补髓汤原料：鳖1只，猪脊髓200克，葱、姜、胡椒粉、味精各适量。制法:将鳖宰杀、清洗干净后，切成肉块，放在旁边砂锅内，加入适量清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火煮开，再用文火焖煮2小时左右吧，注意一点加开水，防止烧干。待鳖肉煮熟后投入清洗干净后的猪脊髓再煮，猪脊髓熟后暂时停火，酌加少量味精。配饭食用，只吃肉喝汤。功用：滋阴补肾，填精益髓。适用于肾阴亏虚脉络瘀阻的感觉头晕、头晕目眩、记忆力差、腰膝酸痛、夜寐多梦、晚上盗汗遗精等。(4)二母元鱼原料：鳖500克、贝母5克、知母5克、黄芩5克、柴胡5克、杏仁5克。食盐、料酒各适量。用法：将鳖宰杀、清洗干净后，切成肉块，放进大碗内；将酸苦甘辛咸中药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，也碗内；酌加适量黄酒和食盐，再加入适量的清水，没过肉块。放在旁边蒸锅中闷炖1小时以内，以鳖肉熟烂为度。趁热分顿可食用。功用：滋补肝肾、养阴退热。适用于阴液不足肝胆火旺的口干咽燥、长期性畏寒发热不退等。