粤菜特色菜清炖水鱼怎么做？

用料：水鱼（900克）、冬菇（25克）、蒜头（10克）、冬笋（15克）、葱（10克）、白酱油（15克）、味粉（5克）、菱粉（15克）、酒（15克）做法：1、水鱼（甲鱼）宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜切成小片，再用热水滚过。冬笋切件，冬菇沾湿切片，蒜头切粒，葱切段；2、起旺火锅，下油及蒜粒，将地略炒，再加冬菇、冬笋、酒、味粉、白酱油等煮约两分钟，再倒入水瓦罐内，约半个小时，算上葱段，下湿菱粉芡汁装盘。该答案充斥中华美食网官方网站

甲鱼全身全是宝，其它部位的营养价值差不多吧。

甲鱼全身也是宝，食用花生要方法对头。甲鱼的肉、甲、头、血都有吧很好的医疗作用，甲鱼背壳具高滋阴补阳、散结滋阴清热之功效，可治好干咳嗽、五心烦热、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治食少便溏久泻；民间还流传开来着甲鱼能医治癌症之说。

甲鱼的功效

人们热爱食用甲鱼，只不过它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

鳖肉具备鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故被称“美食八味肉”的美称。它不仅味道鲜美、高蛋白、低脂肪，但是是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，也能提高身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，都是增强母乳质量、加强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

扩大资料：

1、看

主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉颜色紫红，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊不堪，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为品种优甲鱼；大于，为劣种甲鱼。

2、抓

用手一把抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速地、四脚乱蹬、凶猛无比使力的为品质上佳甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至还停止的为劣等甲鱼。

3、查

主要注意检查一下甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，没法久养和运输中。检查的方法：可用一硬竹筷挤压甲鱼头部，让它死死的咬住，再一把拉筷子，以抬高它的颈部，另双手在颈部细摸。

4、试

把甲鱼仰翻了过来斜放在地，如能迅速翻转过来，且逃跑飞速、行动灵活的为品质上佳甲鱼；如旋动极慢、行动迟顿的为低等人甲鱼。

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最营养是肝，但如果不是是人工养殖的就千万不能吃，甲鱼最好吃的地方是尾群部。