甲鱼用处做什么菜

甲鱼汤原料：活甲鱼1只（重约1000克），鸡肉500克，清汤1000克，酱油50克，葱椒料酒10克，葱10克，姜5克，蒜3克，油100克。制做：1、将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅中加清水1000300毫升烧开，捞出沥干，刮去黑皮，揭下硬盖，去内脏，剁去爪，剁成1.88厘米见方的块。鸡肉也剁成1.86厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。2、净锅置火上，加油哈烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入后炒3一个小时，加入清汤用微火炖1个半小时，然后把用文火烧沸，去浮末，淋入葱椒料酒，装盆去掉。操作关键：甲鱼要除尽血污，避免会影响汤汁。建议选用嫩鸡为好，便于日后同甲鱼同熟。注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中水浸泡1小时，为葱椒料酒。鸡火甲鱼汤主料：甲鱼1只(约750克重)辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；制作：1)甲鱼被宰杀后去除内脏洗净后，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，清洗掉血沫，后放品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；2)将调妥味的甲鱼，单位印章上笼蒸半小时以内，离火，接过葱结，姜片即可上席。清炖甲鱼汤原料：甲鱼一只(一共500克500左右最好就是),火腿,香菇(干的,都很香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.制法：(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝头,当它死劲拧身将脖子伸到最长时,飞速用快刀在脖根一剁,然后再答话控净血.紧接着,后放水温差不多有70~80度，将被宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5一个小时（具体一点时间和温度依据什么甲鱼的老嫩和季节完全掌握）捞出后.(2)晾凉后（跃跃欲试者是可以用凉水浸泡一段时间降温后）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切成两半十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给取掉.(3)也要把甲鱼全身的乌黑污皮用力刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位处甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮去.刮净黑皮后,洗净.即便都差不多需要清理完工了.(4)甲鱼加工完成后,放到碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也这个可以相互放进去了,最后加料酒.(5)然后把应该是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧提议一点异议.依据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼肯定不会是遵循平时就像方法宰杀的.而且甲鱼的血液这些甚至于尿液正是它身体上的精华部分,那样一般宰杀是白白浪费的!其药用价值虽然的有的,并又不是我吹,您这个可以栏里点中医保健之类的网站.按理论估计这样的话做:买成甲鱼后装在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼驱除彻底干净,后再锅中放入后刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其渐渐地在里面游窜至死,期间它会尿在锅中.接着再掏出,从头上将血释放出来在锅里(血也有可能溶化就不放了),再用筷子从脖后找另一个很不错翘动的地方用筷子翘掉半个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再后再通过斩块(也也可以全炖不斩块,时间要用的久点),批量加工.千万要记住,如果没有炖的话,刚刚那个有血和尿的汤是不要水沥干的哦,应该是加入一同炖!还有一个,黄油假如是烧的话是可以是不去除掉的!毕竟很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫裙边的东西的,那就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要清楚那个什么东西是半个甲鱼身上口感好是的肉,入口比果冻还爽滑,咬出声比糯米还糯软!定然你也很清楚吧,噢.

用竹签杀甲鱼！放出的血泡白酒，把甲鱼杀后清洗干净后，慢炖！舒服！