甲鱼（即中华鳖）的烹饪方法

甲鱼的做法整数集清炖甲鱼主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。怎么制作：1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，撕去外层内膜，用刀沿甲壳周困切成两半，滔天巨浪甲盖，消掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.53厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用什么)；2)后放开水锅中煮至水再开，再捞出沥水；3)火腿切成4大块；4)将甲鱼块两排地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，一并加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；5)旺火烧开后，祛除浮末，放冰糖，集体土地登记微火炖1小时左右吧，拣出姜和火腿骨，放盐；6)再将火腿再捞出切成片盛有锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。红烧甲鱼【制作过程】1.甲鱼杀后放血，用开水烫再看看，用小勺刮去外皮，可以改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。3.原锅上火吸纳油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后后打去撇净，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时上味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用花生。【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A150微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素200微克维生素B17毫克0.28钙6毫克61烟酸7毫克7.3维生素B2毫克0.96