贵州贵阳有都有那些美食？

粑黄粑，别名黄糕粑，是贵州相当最有名且有几分特色的食品。城里人爱吃黄粑,却既想还没有原料、工具,既然如此未必能吃到，所以我就把其归为小吃，是用处细细品尝的;在乡间,不需要的原料和木甑还真不缺，但又一等一闲暇来做美食，所以一遇农闲，

哪家做上一甑黄粑,便增添了几分节日般的喜庆。在贵州,黄粑不为某地所若有若无，在各处几乎都可吃到。吃得少了广了，倒也就有了对比―――其中以黔北遵义的南白镇黄粑和黔中贵阳的清镇黄粑为佳。前者个头颇大，宛如旧时的方枕，按一指宽片片的切开，吃起来确实让人朵颐大快，后者个头见小，估摸一拳大小，更适合我于自个儿一“粑”在手，自娱自乐的细细品味。香煎黄冲冲糕是将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至每面脆，装盘即成。风味特色：色泽金红，软糯可口，滋润甜香。

2、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉是人们到花溪又不能不慢慢品尝的杂牌子小吃。花溪牛肉粉最初起源于20世纪70年代，摘选比较新鲜优质的黄牛肉，用多种香料卤制后，一并加入到煮好的贵州若有若无的米粉其中，配以适当地的牛肉原汤包括铁制的煳辣椒粉、芫荽、泡菜等作料，粉鲜滑微韧，肉鲜汤美。其中尤以花溪王记牛肉粉和飞碗牛肉粉为上乘。

3、恋爱豆腐果

4、恋爱豆腐果，是贵阳经典小吃之一。以其名十分古怪、别有意味、风味别具一格为特色。将豆腐切成小块，经适量碱水发酵后，放进擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄光滑油亮、象吹进气一样的鼓站了起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的蘸水、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。(贵阳)去贵阳，吃到了当地有名的风味小吃――“恋爱豆腐果”。反正这那是一种烤豆腐，但在形色上、制艺上非同凡响：其主料是切成长方形小块的白豆腐，先经过适量碱水的漂洗，接着浸泡一段时间一夜以下，至不由自然发酵，烘烤时胀大鼓足，放在有眼铁片上烤制而成。吃时用小竹片将豆腐果从侧面割开，填进以折耳根、苦蒜、香葱、木姜子油、糊辣椒、酱油、味精等自己制作的醮水。趁热咬下，外脆内嫩、咸辣入口爽滑，又一口香气扑鼻。特别是在寒冬，几块落肚，额头上便沁出一层毛汗，那种贵宾级别才真叫安逸

5、红油米豆腐

是贵阳甚至还是贵州最风行网络电视的特色风味小吃之一，黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓，油红香辣，消暑顶饱。夏季是红油米豆腐最行销通路的时候，人们在休闲逛街买东西、外出旅游，都不例外来碗红油米豆腐顶饱爽嘴，家庭也都每天都买来当成午餐、凉菜、夜宵可食用。只需到菜市场称上一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能不能吃得清新爽口爽嘴。原料及配料：大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。具体制作方法：1、米豆腐，大米淘洗干净泡四个小时，黄豆洗净泡五个小时，用石磨磨好浆，米/黄豆/水的比例像是为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却凝固到约50度用少许石灰水点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出，已经冷却即成米豆腐。2、花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放到用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末

5、豆腐圆子

“最终胜利花香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味畏食长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”这首诗称赞的那就是有着130多年历史的雷家圆子，其受欢迎的程度，可见一斑。历史返回到1874年，同治皇帝崩逝后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀牲畜猪牛羊鸡鸭等)三天,官民论罪不能吃荤。毗邻西南边境的贵阳也也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊乞讨为生的雷端藻及夫人，乘机很快推出用豆腐制成的圆子。他们试图在做豆腐时,加入到适量的盐、碱和香料、葱花等调料,十分充分拌均后,捏成核桃大小的圆子,然后再放进菜油锅内炸熟出售时。“无意插柳柳成荫”，想罢这小小的煎炸豆腐圆子到那时一举走红,倍受贵阳人喜爱。在历经三起三落后挨打，雷家豆腐圆子仍然一直保持了精工细做的品质和良好的思想品德的口感。选用比较上等货黄豆浸泡后磨好浆汁，水煮沸加入酸汤，掺进花椒、八角、茴香、桂皮、草果等做成的五香粉及味精、葱花、姜末等拌均。

贵阳折耳根

“贵阳折耳根”完成任务国家工商局需要注册的鲜活可爱农产品地理标志。这是贵阳市蔬菜类首个获此殊荣的特色农产品。贵阳人每天一口吞掉三万斤“草根根”，折耳根原名蕺菜，因内带一股鱼腥味，别名鱼腥草。

修文猕猴桃

贵州被业界专家称之为“世界上才适合猕猴桃大面积种植的地区之一”。修文县从1998、1999年就开始大面积推广猕猴桃种植。日前，“修文猕猴桃”我得到了由国家工商总局审核批复的地理标志证明商标，这是继“贵阳折耳根”后的又一个标志标签。

青岩豆腐

古镇青岩的小吃，别具风味的，要数豆腐果了。摊桌上放个炭火盆，盆上的铁折上烤着装满的豆腐果，摊主一手执扇，扇旺炭火，另一只手则用筷子轻轻晃动铁折上的豆腐果。你只顾取下烤好的豆腐果，将其撕裂开，往蘸水中一放，待它侵湿，上边满手葱花辣椒，然后把浮山宗尽情地的惬意的享受了。

开阳富硒枇杷

开阳枇杷色泽浅黄、果皮嫩滑、口感细腻、鲜甜润喉，并本身止咳润肺的功效。“开阳富硒枇杷”是继“开阳富硒茶”之后该县我得到的第二个国家级地理标志保护产品。开阳枇杷（开阳富硒枇杷）产地范围为贵州省开阳县现辖行政区域。

开阳富硒茶

开阳南贡茶历史悠久，在清乾隆年间即充当朝廷贡品。多年来，开阳南贡茶，以富硒而称著，其茶闻之清香自然，饮之沁人心脾，还可以解释人体所需的微量元素硒，提升饮酒补身之效。开阳县，气候温润，年均温在十多度500左右，湿润的气候，富硒的土地，孕育出了开阳南贡茶的特殊品质。

波波糖

波波糖，又叫鸟人酥。它香甜、易化，所以我又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内不宜久留芝麻的清香。波波糖系清朝咸丰年间始创，舍得用料，早为贡品，驰名中外。