苟良虎资料提问

名新星厨苟良虎苟良虎甘肃面点大师中国名厨中国烹饪协会会员甘肃省烹饪协会会员专业厨师工作7年最擅西北风味小吃，各种大小各类甜点，一直在以厨德第一，菜品第二为原则。大力创新，不断学习。食缔造者责任庞大无比，手中之马勺堪比医者手术刀个人工作经历与荣誉∶2010至2013进入兰州厨房做面点学徒，不怕吃苦，对美食有这很深的不追求与爱好兴趣。2013年到2014一职兰州某五星级饭店面点主管2015到2016在兰州某三星级宾馆一直做面点老大，拉着不断创新的精神，收到了领导的赞赏。2016到2017在某高级烹饪饭店一职面点老大，并在甘肃省第二节厨师节绿色食品烹饪大赛中拿到个人赛金奖的好成绩。一直以学习为主兼顾，从未不谈工资，现在又从面点小工从底层做起，拽着能吃苦耐劳的品质，到二十多个酒店学，以后坚信自己会做的跟好。

牛肉面是兰州发展历史悠久、经济实惠、独具的地方风味小吃。牛肉面最早成于清光绪年间，系回族老人马保子首家推出牛肉面不但具有牛肉烂软，萝卜唇红齿白，辣油红艳，香菜鲜绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，不过面条的种类相对多，有宽达二指的大宽、宽二指的二宽、似龙草叶的韭叶、细如丝线的一窝丝、呈三棱条状的荞麦棱等，顾客可随爱好无法选择。一婉刚好盛一根面条，这面条不仅平滑脆爽，味道鲜美，但外观也很别具一格。当地人们请看它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿洞府之中略显纯白，面条明亮的光透黄，牛肉汤虽系十几种调料溶液配制，但却清如白水。所以，马保子牛肉面的声誉一直都被传承到现在。兰州牛肉面相当久远均一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“小葱煎豆腐三红四绿”的赏心悦目色彩赢得漂亮了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而下一界位地的“中华第一面”。兰州牛肉拉面是中国的悠久的传统名食，它具高“清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之两者相比，毕竟色、形、味都大相庭径，其主要注意原因是各地水土差异而造成牛肉面中其它主、辅料成份再一次发生比较大的变化，所以，国内大部分地区消费者很容易吃到唯一的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面要注意成功技术的汤料仅有在兰州才能都没有达到原滋原味。兰州牛肉面，少油腻、爽口、实惠、价廉。并且伸拉下来风情万象，令不管南方人、北方人肯定外国朋友，均感觉道奇妙无比，匪夷所思!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这个文化，靠吸取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些个养分的水润和哺育儿女，难懂它的文化符号，绝难可以经营出便宜又好的兰州牛肉面，甚至于不会吃——极度缺乏文化和艺术。兰州牛肉面的面型很有点名堂。它是很感性的，更加人性化的，相当地农银而平易近人。另一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又较喜欢“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的哪怕“大宽”(二指宽)……但是兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有变动。不同的性格特点差别的人孕育出了牛肉面的玄秘面型，而多元化的面型又再塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是平易近人，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静地，“宽的”给你豪放不羁，“大宽”让人威猛武野……若是如此女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会误打误撞。兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而称著的。这个民间的牛肉面的基本是风格还在，但内容却已断的地在添减。红红的辣子油也糊住了雷鸣碗，有的是人还要再添，找的隐隐就是一种高浓度白酒感觉。有的人使劲儿地要蒜苗香菜，仿佛是是为吃菜而不是吃包子，又好像是不着意亲密黄色，崇尚智慧着也就。不少面馆再次出现了“加肉”的新品种，名声较小的“马子禄”和“兰清阁”，比较传统的清汤肉丁面改以方块肉、“质优牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。兰州牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通方向倾斜。相对于丰富的内涵与日臻完善完美无暇形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西方化，给兰州牛肉面被赋予了新的生命。人们早注意一点到越来越多的大黑粗碗变的了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿其它的东西了湿糊的“十指抓”。有日渐兴盛见多的业主把店堂张罗得天长水亮鉴可照人。数月前一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却始终较为非常廉价。这些餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀显摆潇洒不羁，吃氛围、吃情调、吃浪漫一点的理想和目标场所。现在的牛肉面分三种汤，清汤（即传统汤）、灰汤、调料汤（肯定是不正宗的工减料做法），现在清汤代表为金鼎，灰汤代表马子禄（马师傅已亡故，现在是他的后人职司店面）。现在金鼎的墙上就刻着青瓜肉片三红四绿。清真兰州牛肉面相传当年已近久远的历史的历史，始创于1915年，当时称为热锅子牛肉面，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加肯定会比例的牛肉汤经澄清处理后不使用，其味清香四溢，独具风格。是为招徕生意，店主所推出进店一碗汤的让利经营。顾客一口气喝完汤后，顿时觉得爽口醒胃，食欲顿减，到了那时兰州牛肉面的名气名声大振。在此基础于上又在牛肉汤的清字上下功夫，在味字上求发展，在质字上求近来，结果以汤清镜，肉烂者香、面细者精的独特风格，把兰州清汤牛肉面引向了出神入化的高度，臻于完备，又一次不能形成一清、二白、三红、四绿、五黄（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，都没有达到了色、香、味、形安逸统一的独具特色，且价廉物美受百姓爱戴八方市民的喜爱。早期牛肉面碗大似盆，别称“牛大碗”（现在任这样的话称），方才的海碗更是大得有点夸张。拉面的架势颇具表演性，不小一团面，在师傅的手里宛如耍杂技。面的种类大概有九种之多。最窄处的叫大宽，型如皮带，最细的叫毛细，似龙须面。而且毛细共拉八手，有256根，接起来有384米、近130层楼那么高。还有细的、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽的等，总计九种面。