收集到四川特色小吃

一、钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始重新挂牌了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的比较多区别是全用猪肉馅，不加以外鲜菜，上桌时淋上厚布的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具高皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选优质猪肉）、馅嫩（全*批量加工时掌握好温度、水分，肉馅细滑化渣）、肉鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。二、酸辣口豆花：酸辣口味豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担一种形式经营，普便不流行于城市和农村，是一种历史久远的民间小吃。制作豆花不需要最好选择上好黄豆，用井水或河水浸泡十分充分后细磨为浆，过滤豆渣后大火烧开倒入水木桶待用；取坯体青砂缸放入后用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置5分钟让其化作豆花。咸辣豆花是豆花的三个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放进去事先熬烫过豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣口豆花口味酸辣咸鲜，豆花柔嫩，配料酥香，浓味滚烫的，别具风味。三、说着酸甜辣豆花，就肯定不能不说到川北凉粉，也就是旋子凉粉，是因为是用旋子打进去的，和酸甜辣豆花完全不一样全是以担子挑着走街串巷的卖的。川北凉粉：清朝末年开创于南充。创始人半边桥在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩很清爽，佐料香辣味浓，渐渐买入了名气，谢家便世代传承专卖点凉粉，后正式办起川北凉粉店。更名流传下来全省，下一界世界著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料十分讲究，细嫩爽口。凉粉区分优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨好细浆，接着去渣取汁，氢氧化亚铁脱水，压制而成豆粉。再经加热均匀搅拌成糊状，塞入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再另外精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩酥软，鲜美可口滑爽，香辣利口。还用下“黄粉”制成蓝色凉粉，用绿豆加工成黄色凉粉。既可分开来食用，还可布袋中锅魁或“薄饼”（精粉面摊成如打版厚薄的饼）套食。以上的可说是酸辣口豆花和川北凉粉的豪华版，现在反正也可以找到很多小贩挑着担子沿街叫卖的。价格是1.5元一碗。[川北凉粉、酸甜辣豆花平民版]辣椒油，嘿！我想很多人注意到都会怕的。川北凉粉平民版。用旋子打的，所以才是这个造型！现在凉粉像是做为开胃菜，有些时候都会加些还新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑麻辣鲜香酸，虽然开胃解腻。四、可以介绍了几个辣的，现在来可以介绍几个甜的小吃。换换口味。赖汤圆：赖汤圆迄今已近百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都临街煮卖汤圆，他自己制作的汤圆煮时不烂皮、不破皮、不浑汤，吃时不黏筷、不粘牙、不腻口，滋润滋润香甜，鲜滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，持续了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的悠久的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍经过挑选拨改贷，变更为叶儿粑。制做叶儿粑选料考究，工艺精细，具高色绿形美、轻软爽口的特点，为四川风味小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置慢火蒸。特色是清香柔润，醇甜爽口，咸鲜味美。我回家去每天都见到没有人高声叫卖，一般是块钱2个，便宜啊又美味啊！左上的那就是叶儿耙，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。单位有同事是丹棱，帮我们带泡粑都可不知道带了多少，又是5毛一个。早上用微波打帮一下忙或则蒸来吃，就解决早餐问题了。六、又该换口味了。说两种面吧，也是我很就是喜欢的，种是——甜水面：甜水面的制法：用上等货面粉加盐、水揉至表面光滑静置20分钟半小时，面杖擀平0.66厘米厚的面皮，切成0.63厘米宽的面条，后再两手抓住面条两头(每次来5-6根)，猛力扯长，待面条+0.45厘米粗细时盛有沸水锅中煮烂，捞出沥干下入锅中晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、图片文件夹甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点：甜水面的面条较粗，更具筋力，风味独特。甜水面和凉粉。有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便结束什么人经营。这个小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞出来甩干，祛除碱味，再按传统工艺加油哈佐料即成。宜宾燃面特点是：内松外紧红亮、香味扑鼻、辣麻黄绿。因其油重无水，柴草即燃，故叫燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：下等面粉加水调成稍硬的水调面团，扯成10克另一个的剂子，压扁后擀薄，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切成丁，肥肉煮熟后后切丁，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间后放馅心，慢慢地地将面皮的裙边上方抄起，捏成白菜形状，其馅心横放底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右吧，开笼洒清水两次，再蒸至熟即成。备注：著名小吃。烧卖不流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼具、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄肉厚、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过缝隙皮亦可见其馅，故而得名。八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。据记载在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以非法经营凉拌着吃牛肺片为业，他们夫妻俩派人你的操作，走街串巷，提篮叫卖。的原因他们生意的凉拌肺片制作精细，风味独特，倍受人们喜爱。为区别象肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上颇为都讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等变成初始时单一的肺，质量日趋增加。就是为了保持此菜的缩小风味，夫妻肺片之名一直都恢复传统至今。九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的因此而得名不是他老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“虎跃龙腾”、生意兴“隆”之意。这是清汤抄手，有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味鲜，是有不能不能错过的。十、珍珠丸子：我看北方的珍珠丸子好像大都用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，也可以单独先试试口味。十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的肯定算是双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：比较正宗的肥肠粉建议选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等这些多种佐料熬煮而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末大片大片，炒黄豆焦黄圆润。粉条糯软,口齿留香。夹起颤巍巍的肥肠灌入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里不停地荡几下，捞站了起来后舀入已放好肥肠和调料的大口碗里，之后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝淋在下来，再往碗里放几粒花生和几抹葱花表就行。和，先莫着急啊，吃肥肠粉最好就是是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？十二、锅魁：四川绝无仅有锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种众多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉其他；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等。单是成都地区比较普遍的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有收购；名小吃店内有它的地位；哪怕有高级筵席上也能见它的踪影。有若要为早点吧的，有用它筛酒的，有以它配食风味菜点的，当然喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足的条件啊，或则撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。现在锅魁种类很多，除了传统的麦面锅盔和椒盐锅魁，也有什么好鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素叶儿粑。。。十三、蛋烘糕：相传当年清道光年间，成都文庙街石室书院旁那位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中换取启发，遂用鸡蛋、自然发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号下来酥嫩爽口，口感而且好，遂蓝月帝国特色小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和均匀的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加极为丰富。麻辣口味系列他们来了，别怕噢。嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四香味俱全。别外现在有冒菜一三个系列的。十五、铁板烧：炒田螺：炒龙虾：香辣蟹：十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能去领略：先准备着蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片都一起丢进来，略煮（千万记住绝不可以久煮）然后再倒入盆中。到最后，也就是最不重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下来，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。水煮鱼：十七、天气非常好，好像有点热，那我可以介绍一款冰凉凉的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放进干净的水里面不停地揉，揉捏过程中会出现出黏液混在水里，然后再加一点点的薄荷，接过纱布包裹的冰粉籽。过不久那些个混合物就都变成透明的的深褐色的融化物，晶颤颤的极为诱人。在碗里放进去些冰块，再用稍大些的勺子盛起几块冰粉，看它颤微微的在勺子上晃动，隐隐略的抖动不稳都会直坠在地而碎裂，快去的小心温柔呵护着弄到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经由熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，宛如一幕戏中的大腕儿就像很淡定出彩。那是这么大简单的毫不起眼两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩下来。用小勺将碗中的东西一搅搅，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中细嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！冰粉好象是夏天经常会不爱吃的，那个图好比较单调，里面当然会加银耳、花生、芝麻也可以是小汤圆的。象全是5毛一碗。至于和冰粉相互卖的还有一个凉面。十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的著名小吃，发展历史悠久，在四川全省有很小影响，近年已留传于全国各地，特别是北方八方地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟以后。煮时肯定不能煮得太软，再捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，拨散急速降温，到互不挛缩且己冷却最后，成为凉面。凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，一直保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本是制法同绿豆芽凉面，有所不同的是在面上加煮熟以后后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。十九、凉小串串：热串串吧应该是小火锅，凉串串类似于凉菜，都是一串串穿起卖的，象素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或是银耳接着吃几串凉小串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米用水洗净，侵泡12小时，再反复漂洗后，倒入水蒸笼中，用大火上锅蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后掏出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入到米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖放清水300克，熬开成糖汁。三个把芝麻、黄豆炒熟后，成细粉细粉。3.糍粑坯料分成10份，再把每份四等份3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，才发出三响而弹进装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上葱花面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要注意程序是点豆花：将豆浆滤好，一并加入适量即可的石膏或卤水后，凝结入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。过了一会儿，用一把又薄又是圆锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉加香精好的沸水中，再划切成小片，让它们装点在半透明较黏稠的汤汁中。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放进去沸水中烫再看看舀出，放入后配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐精心熬制的牛肉汤汁应该是牛肉豆腐脑。豆腐脑店密布乐山的大街小巷，一家另一个味，极其著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力夺取着嘉州人民生活中的重要地位，十分丰富着灿烂夺目的巴蜀文化。二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的大东家品种。当时该店的“南虾包子”做工的精细、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。当时其子韩文华袭承父业，将该店更名为“韩包子”。近九十年来韩包子仍然持续了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府以此命名为“成都经典小吃”。韩包子”里也又不是只卖包子，某些四川小吃都是，也有小围坐一桌，更适合2-3个人吃。二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末窑烧制而成。成菜酱香浓郁，豆腐嫩白，具?\”;麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味儿。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即加水淀粉收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀造而成面条，煮熟后，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味儿。此菜在四川流传甚广，常充当筵席点心。制做原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱三个切细末，密封包装5个碗内，再把另外调料小包装在你是什么碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮烂，分捞碗中即可食用花生。面中最有名的就要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位叫天陈包包的小贩始创于1841年。因最初的是挑着担子吆喝叫卖而故而得名。进来，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面条，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已中改店铺经营，但仍旧一直保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。二十五、莲茸一重重酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素注意适量、水果罐头不要过量。[制法]1.馅心凝成：莲茸馅搓成分布均匀的丸子，糖粉加食红造而成胭脂糖。2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。3.可以制作凝现：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成匀实的圆饼坯，按成圆皮，共有包入馅心，搓圆，按成圆饼状，不宜放置约20分钟，待饼坯变厚，用刀片于饼坯边沿能均匀地划一圈至馅心处。4.能成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，由前到后下入饼坯、炸至起层，浮面，晚熟即可解决。5.装盘：水果装点，共有撤上胭脂糖。[特点]酥层分明，口感酥软，口味香甜柔润，配备完善甜羹汤食用鸡蛋最宜。二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料都不一样。原料也是一样的。白凉粉那是甜皮鸭，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料自己制作的。黄凉粉：白凉粉：二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热败火作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等相互做菜肴；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后后加冰块也可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟确实是必不可缺的调味品。好象都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，也很多宴会上的那道甜品，里面放上其它时令水果。二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而因而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火炖煮，总是没熬清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气可能会清香扑鼻而来。用这个奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来更加爽口。邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖吆喝，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经现场宰杀、去毛、剖肚、煮熟后后，捞下来晾晾再刮鳞去头，用快刀片成均匀地的薄片，齐整整地摆在面盆或大盘里，然后把淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方相同，钵钵鸡的味道也有比较大差异。听当地人讲，都有点那就祖传秘方哩。这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸香喷喷的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎的、麻酥酥的，胃口立刻大开，真够美妙无比。即使是在刺骨的寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服吧。二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，下一界泸州特色小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米泡豆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白无暇而有光泽，仿佛是煮熟以后的小猪，便是得名。三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处本质包料你选择的是良姜叶，黄粑的香味显然不知从何而来良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸后食用，别有一番风味。三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我你记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较晚些时，在我们启程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的苹果的白糕，热腾腾的白糕散发出着米香，时总装在一个崭新的的竹篮里，给我们再带。于视觉、嗅觉、味觉是享不享受。泸州白糕，以风味小吃闻名的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点称著巴蜀，拥有一种老少咸宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用比较上品大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚包子出笼的白糕，洁白更滋润，香气袭人，诱人食欲。三十二、龙眼包子：洁白的的特等精面，发酵后算上白糖和猪油揉匀，压制而成用轻摸下来就象绸缎光滑柔顺的包子皮；买品牌了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入到各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。就是为了使肉非常鲜香，入口化渣，还加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美香醇，一两面粉怎么制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。三十三、跷脚牛肉：传说当年，在30年代初，老百姓百姓流离失所，贫病交迫。乐山有位善长中草药，精通于歧典之术的罗老中医。此老满怀欣喜济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，哪怕有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家抛入的牛肠、牛肚洗净后放进去汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道非常鲜香，亲自来饮者车马盈门，河边汤锅早就物质供应不遐。后来，后辈们便沿著罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还就没凳子，便在桌腿上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，两只手端着汤吃，只好被取名字为跷脚牛肉汤。三十四、架烧白肉：三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、将活鸡宰杀冼净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，后再舀出用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时后放鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时装盘，后放冷汤中侵泡，待冷后捞入，斩切成条形塞入凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。特点：此菜主料中,选择极其讲阴阳，你必须刚养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富地，集麻辣鲜香嫩爽于一身。都有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。